1. 油豆腐的特點(diǎn)

油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

2. 油豆腐的營(yíng)養(yǎng)

油豆腐一公斤有1000克。油豆腐是豆腐的油炸制品，鈣和蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近，減肥時(shí)僅可少量食用。：油豆腐的熱量(以100克可食部分計(jì))是244大卡(1020千焦)，在同類(lèi)食物中單位熱量偏高。每100克油豆腐的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

3. 油豆腐的特點(diǎn)介紹

油豆腐經(jīng)過(guò)油炸制作，所以吃多了就會(huì)上火

用清水泡發(fā)20分鐘即可。具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：干油豆腐皮 100g ，豬肉末 75g ，姜末 25g ，蒜末 25g ，郫縣豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g ，干辣椒粉 10g ，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g ，蔥花 15g ，水淀粉 （連水帶淀粉）50g。

1、將豆腐皮用溫水發(fā)泡20分鐘后撈出；

2、切成細(xì)絲；

3、入開(kāi)水大火汆燙，撈出備用；

4. 油豆腐是怎樣的

飄著濃濃的豆香

油豆腐也稱(chēng)油泡豆腐，它是潮州菜中一種常見(jiàn)的烹調(diào)方法，它是將原料上漿后，下油鍋?zhàn)哂椭潦欤谷肼┥诪r盡油，炒鼎下料頭，倒入原料，下調(diào)味品，勾糊，翻炒均勻即成。油豆腐是一道特色傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市最知名，油豆腐在北方稱(chēng)之為豆腐泡；南方稱(chēng)之為油豆腐。豆腐變成油泡的過(guò)程很奇妙，豆腐剛放進(jìn)油鍋里時(shí)豆腐就直奔鍋底，

然后慢慢地浮上來(lái)變成金黃色，就像穿上了金黃色的外套。等所有的豆腐都浮上來(lái)以后，他們就開(kāi)始跳起舞來(lái)。他們跳的舞非常奇特，只見(jiàn)他們圍著油鍋一直繞圈，而且每一圈都是朝不同的方向旋轉(zhuǎn)，有時(shí)還會(huì)發(fā)出像放鞭炮的聲音

5. 油豆腐什么樣

食材清單

油豆腐 200克 、 五花肉 100克 、 香蔥 適量 、 芹菜 適量 、 洋蔥 半粒 、 紅椒 半個(gè) 、 蠔油 適量

烹飪步驟

1，食材準(zhǔn)備好：油豆腐，五花肉，芹菜，蒜苗，紅椒，洋蔥

2，將油豆腐切開(kāi)，這個(gè)更入味

3，芹菜蒜苗切好

4，起油鍋，放入五花肉，小火煎至，煎到表面焦黃即可，這樣的肉吃起來(lái)不膩，而且非常香

5，加入蒜苗頭爆香

6，加入油豆腐翻炒均勻7，加入蠔油

8，加適量清水，切記要從鍋邊淋入

9，小火煮

10，觀察汁收差不多時(shí)加入洋蔥、紅椒，翻炒均勻

11、陸續(xù)加入蒜苗葉和芹菜

12，翻炒均勻即可出鍋