1. 茶油剁辣椒的制作方法

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將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來。要保留大部分霉。同時(shí)把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈放外面晾干。

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將鍋洗凈，加水，放幾個(gè)八角，一段桂皮，幾片香葉，花椒一把，煮開，晾涼。

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將上一步的水過濾下，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時(shí)。

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將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。

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砧板要干凈無生水，將已經(jīng)晾干水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

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準(zhǔn)備干凈無水的盆，將上一步切碎的全部倒入，加250g左右的鹽拌均勻。

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將腌過的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白酒（不超過一兩），用大勺攪拌均勻，最后加半斤左右茶油，再來一點(diǎn)香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

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將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一點(diǎn)油，不過不要太滿，怕發(fā)酵的過程中溢出來。

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剛做好的第一周放陽光充足的地方發(fā)酵，一周后移至陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，隔幾天用干凈無水的筷子攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵均勻。一月左右豆瓣醬就發(fā)酵好了。

2. 茶油剁辣椒的做法

材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花

調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。

小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

3. 茶油剁辣椒的制作方法竅門

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。

4. 剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

5. 油剁椒怎么做制作方法

用料

剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蠔油1大勺，蒜1個(gè)，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克

油浸剁辣椒的做法步驟

準(zhǔn)備材料

步驟 2

蒜切碎，因?yàn)樽龆缃返臅r(shí)候里邊有姜末了，所以不放姜

步驟 3

油燒熱，

步驟 4

先放蒜，爆香后立馬放剁椒

步驟 5

放野山椒，生抽耗油，白糖些許

步驟 6

香油起鍋

6. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

主料：北豆腐300克

輔料：植物油1勺，蔥10克，蒜10克，甜面醬1勺，黃豆醬1勺，辣椒1勺

步驟：

1、豆腐切成厚方塊。

2、鍋內(nèi)燒熱油，豆腐塊放入鍋中。

3、將豆腐塊兩面煎至金黃色。

4、蔥蒜切末，碗中放入甜面醬，黃豆醬和辣醬，蒜末。

5、煎好的豆腐塊盛出用剪刀剪成三角形。

6、將調(diào)好的料汁淋在豆腐上撒上蔥花即可。