1. 怎么沏辣椒油

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準(zhǔn)備：

1.把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2.如果要使用花椒和大料，就在準(zhǔn)備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因?yàn)槲覈淖詠硭_(dá)不到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。腌制方法一:把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。東北芥菜疙瘩的腌制方法二把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。補(bǔ)充說明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發(fā)。

2. 怎么沏辣椒油好吃

1、食材；手搟面、青菜、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒面、醋、蠔油、生抽、白糖、小米辣、味精、香油、八角、花椒

2、把蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切碎，姜洗干凈切絲，小米辣洗干凈切段，全部放在一個碗里，再放入辣椒面、芝麻、鹽。

3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油開火，油熱把八角、花椒放進(jìn)去，小火炸出香味，把花椒、八角撈出，再開大火把油燒至冒煙關(guān)火。

4、把熱油澆在碗中，攪拌均勻，一股香味撲鼻而來，再加入白糖、味精、醋、生抽、蠔油、香油，攪拌均勻，酸湯湯汁就調(diào)好了。

5、鍋中加入適量的水，大火燒開，把青菜摘好洗干凈，等到水燒開后，把面條下進(jìn)去煮熟，快熟的時候把青菜放進(jìn)去煮一下。

6、把面條和青菜撈出，放入酸湯汁的碗中，再舀上一點(diǎn)面湯加進(jìn)碗里，用筷子攪拌均勻，色香味具全的酸湯面就做好了，湯汁酸酸辣辣，開胃好喝。

3. 做辣椒油的方法

1、先準(zhǔn)備一個不怕燙的容器，倒入辣椒面，加入一小勺醋（防止加入熱油時辣椒面糊了），適量白芝麻，2小勺鹽，攪拌一下

2、準(zhǔn)備做材料油的香料：花椒適量，1粒大料，2片香葉，大蔥半顆（用蔥褲到蔥葉部分，不用蔥白），蔥頭1/4顆，桂皮一小段

大蔥切成蔥花，蔥頭切絲

3、鍋中放入油，加入2中所有材料，煮材料油，小火慢煎，香料炸干變色后撈出

4、撈出香料的油再次用大火加熱然后離火，油溫降至8層熱時，將一半的油快速用小勺分次澆入辣椒面上，邊澆邊攪拌，另一半油待油溫降至6層熱時，一次倒入辣椒面中，攪拌均勻即成

4. 沏辣椒油放什么調(diào)料

1、大蒜一頭，小蔥兩根，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，干辣椒段少許，八角一顆，香葉兩片，桂皮一塊，老姜一小塊，少許的白芝麻。

2、首先咱們將大蒜剝開，然后拍碎切成蒜末，在蘸料里面，蒜末比蒜泥的味道更濃郁，然后將小蔥兩根洗凈后切末，接下來咱們開始制作一款秘制辣椒油，然后再調(diào)料汁。

3、首先鍋燒適量熱油，這款辣椒油可以一次多做點(diǎn)，然后咱們將八角一顆，香葉兩片，桂皮一塊，拍散的老姜一小塊，涼油放進(jìn)鍋里，然后開中小火慢慢熬制，將所有香料的水分，全部炸干炸香后撈出來，然后再將干辣椒段下鍋，炸干炸香炸出香辣味后，倒在放有白芝麻的小碗中備用。

4、接著咱們碗中加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，然后將切好的蒜末，蔥末放進(jìn)里面，不需要放任何的味精雞精，再放上一勺秘制的辣椒油即可，這個蘸料只要蒸餃，蒸野菜，蒸土豆都可以，讓蒸菜的風(fēng)味更佳，大家在家里可以試一試。

5. 辣椒油怎么作

食材:

二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味

6. 咋做辣椒油

【秘制辣椒油】

【食材】：辣椒粉20克，辣椒面20克，八角2個，香葉4片，生姜3片，花椒4克，鹽1克，白芝麻10克，花生油200克。

【做法】：

1，首先準(zhǔn)備好制作辣椒油的香料，老姜洗凈去皮后切成片。

2，準(zhǔn)備一個深一點(diǎn)的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受熱后會沸騰，太淺的碗，油容易濺出，辣椒面最好用戶戶辣椒面。

3，接著加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和細(xì)的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干來制作。

4，然后加入10克白芝麻和1克鹽混合均勻。

5，將花生油倒入鍋里，油溫5成熱時放入香葉、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。

6，香料炸至微微變色后撈出，料渣扔掉。

7，待油溫?zé)?成熱時，可以看到微微冒煙，這時關(guān)火，倒入三分鐘一的熱油淋在裝了辣椒粉和白芝麻的碗里，邊倒油邊用勺子不停地攪拌，辣椒粉受熱均勻了才不會炸糊。

8，待油溫降至140度的時候，第二次淋上三分鐘一的熱油，同樣的，一邊倒油一邊攪拌，待油溫降到100度時淋上剩下的花生油。7、8兩步是很關(guān)鍵的一步，第一次淋熱油是增色，第二次淋熱油是炸出辣味，一定要按這個步驟操作哦。

9，色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油就做好了，是不是很誘人?。孔龊玫睦苯酚头胖靡惶旌笫秤酶?。