1. 米漿炸油餅

炸油餅的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。

2. 米漿炸油餅太硬怎么辦

1黃豆和大米加水泡一夜瀝干水分，黃豆與大米混合加剛好沒(méi)過(guò)豆米的水，用料理機(jī)打碎，加鹽、加蔥末

2攪拌均勻，米漿調(diào)出來(lái)是比較稠的。架起油鍋，扁鏟一起放油鍋里加熱，大火

3油溫超過(guò)180度，在扁鏟里加一勺黃豆米糊鏟子滑入油鍋底，可見(jiàn)氣泡大量冒出

4幾秒鐘后米糊慢慢鼓起鼓起越來(lái)越大，并浮起脫離鏟子完全鼓起，邊緣略有焦黃時(shí)，翻一面

5兩面略焦黃時(shí)撈出放在漏勺里滴干油

6涼一會(huì)兒就可以開(kāi)吃了，焦香嫩脆

3. 米漿做油餅

可以磨米漿在加點(diǎn)干面粉就行了

4. 米漿炸油餅的做法要加蘇打嗎

食材

面粉200克，鹽6克，安琪酵母5克，白糖2克，食用油適量

做法：

1.燙面，200克面粉加6克鹽攪勻，用剛燒開(kāi)的水燙面，邊燙邊攪拌至無(wú)干面粉，稍微放涼，下手揉成一個(gè)面團(tuán)。

2.發(fā)面，200克的面粉加5克安琪酵母，2克白糖促進(jìn)發(fā)酵，用涼水活成濕軟的面團(tuán)。

3.100克面粉加食用油攪拌至沒(méi)有干面粉。

4.將以上這三種面團(tuán)放一個(gè)大盆中，揉揣成一個(gè)均勻光滑的大面團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏發(fā)酵。

5.第二天早上，提前取出回溫，發(fā)酵出現(xiàn)蜂窩，體積明顯變大即可，洗漱后制作。

6.案板抹油，將面團(tuán)直接搓成條，揪成劑子。

7.將劑子按壓推擠成圓餅，中間戳一個(gè)洞，一個(gè)餅胚就做好了。

8.鍋里倒稍多的油，燒至七成熱，下入餅胚炸制，很快漂浮起來(lái)，就可以小心翻面，炸至兩面金黃出鍋控油，裝盤。

5. 米漿炸油餅的做法和配方

1/27 準(zhǔn)備食材:

2/27 把牛奶加溫，溫度不要超過(guò)四十度，倒入一個(gè)盆中

3/27 放入酵母

4/27 雞蛋

5/27 鹽攪均勻

6/27 放玉米油攪勻

7/27 放入面粉，也可以把攪好的牛奶液慢慢的加到面粉中，攪勻

8/27 揉成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候不太好揉比較粘手

9/27 給面團(tuán)上滴上一兩滴油抹勻再揉

10/27 直至揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵

11/27 發(fā)酵好了，很大

12/27 用手拉開(kāi)能看見(jiàn)漂亮的拉絲

13/27 放案板上揉均勻，面團(tuán)非常的光滑

14/27 切一塊搓成長(zhǎng)條

15/27 切小劑子

16/27 揉成面團(tuán)

17/27 全部揉好

18/27 這時(shí)鍋里倒油加熱，開(kāi)中火

19/27 取一個(gè)面團(tuán)壓扁

20/27 搟成薄片

21/27 用刀在面中間劃三下，兩邊不要?jiǎng)濋_(kāi)，面團(tuán)中間不劃開(kāi)也行，這個(gè)根據(jù)自己

22/27 筷子試下溫度，有小泡油溫基本上到七成熱了，可以放面餅了，也可以丟一小塊面團(tuán)下去，馬上浮起來(lái)就可以了

23/27 中小火，放入面餅，動(dòng)作慢點(diǎn)，以免被熱油燙傷，面餅迅速的飄起來(lái)，鼓起來(lái)了

24/27 一面炸黃后翻面

25/27 炸油餅的過(guò)程中，看見(jiàn)油餅?zāi)睦餂](méi)有鼓起來(lái)就用筷子戳戳，這樣油餅就起來(lái)了

6. 米漿炸油餅的做法

正宗油餅的做法：

1、配方：大米1500克、黃豆375克、清水適量、蔥末適量、鹽6小匙、食用油2升、雞精3小匙。

2、黃豆提前一晚進(jìn)行清洗干凈，用水浸泡。

3、大米提前一晚進(jìn)行清洗干凈，用水浸泡。

4、把泡發(fā)好的黃豆和大米混合在一起，水量還是要留些，但也不能過(guò)多，正常是剛好沒(méi)過(guò)豆米的水量。

5、把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機(jī)內(nèi)研磨。

6、豆米漿寧可濃稠些也不可太稀了。

7、磨好后的豆米漿大概是這種濃稠度。

8、往磨好的豆米漿內(nèi)加入3小匙鹽。

9、用勺子攪拌均勻，然后靜置3～4小時(shí)。

10、接著往豆米漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。

11、加入適量切碎的蔥末。

12、繼續(xù)把豆米漿攪拌均勻。

13、開(kāi)大火，往鍋內(nèi)倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內(nèi)加熱。

14、待油溫加熱超過(guò)180度時(shí)，從鍋內(nèi)取出油餅勺，往油餅勺內(nèi)倒入一勺豆米漿。

15、然后把油餅勺放入鍋底，可看見(jiàn)大量氣泡冒出，十幾秒后油餅就慢慢鼓起來(lái)了，浮到油鍋表面，待油餅一面炸至金黃色后，翻一面繼續(xù)。炸好的油餅從鍋內(nèi)撈起控油，稍微放涼后即可食用。

7. 米漿炸油餅和面粉油餅的區(qū)別

步驟/方式1

將大米和黃豆泡發(fā)，大米泡發(fā)5-6小時(shí)，黃豆泡發(fā)4-5小時(shí)，泡發(fā)后混合并磨成米漿。

步驟/方式2

磨成米漿加入油炸粉，再加入適量清水調(diào)成糊狀待用。

步驟/方式3

將包菜切碎，紫菜剪碎，紅蘿卜和大蒜葉切碎后，加一些調(diào)味料（鹽，味精）混合攪拌拌勻。出水后捏干即可，口味按自家的調(diào)整。

步驟/方式4

海蠣洗凈用調(diào)味料腌好

步驟/方式5

瘦肉切薄片并用調(diào)味料腌好

步驟/方式6

蟶洗好撥好并用調(diào)味料腌好

步驟/方式7

炸海蠣是技術(shù)活，也有訣竅，比如油勺子，用完后不能洗，摖干后包起來(lái)第二年再用，不至于粘鍋

步驟/方式8

倒油待油溫8成高，用小勺子在瓢上均勻地涂上一層米漿，再用手抓一撮菜，肉和海蠣蟶依次最后放，多少不拘，根據(jù)自己喜好。這么多的餡，葷素齊全，包在油餅中，像不像中國(guó)式的漢堡。

步驟/方式9

一勺米漿封頂，要封密，否則容易破。

步驟/方式10

下油鍋，開(kāi)始的時(shí)候不要?jiǎng)樱饶塘嗽俜?，這時(shí)火候不要太猛。

步驟/方式11

兩面焦黃，浮出油面，就可以出鍋了