1. 做油茄子的方法

油激茄子

油激茄子，家常菜，食材有茄子，番茄，這道菜甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個(gè)菜的味道更香。

用料

配料:茄子.番茄.蔥。蒜

調(diào)料：油.鹽.糖.醬油.味精

配菜：首先將茄子切成長(zhǎng)6公分寬1公分高1公分的條，番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.

烹飪

將油加至9成熱，將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi)，大約5秒后會(huì)爆出香味，然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘，接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘，當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘，灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

2. 油茄子怎么做呀

主料：茄子3個(gè)

輔料：花椒3g，大料1個(gè)，生抽250g，油適量，姜絲10g，蔥1個(gè)，辣椒油10g，蒜5g

做法步驟：

1. 茄子洗凈蒸3分鐘，3分熟，不要蒸過(guò)了。

2. 晾涼撕成條曬半干。

3. 鍋燒熱入油，油量大一些，花椒大料涼油下鍋炸香，去花椒不用。加姜絲，蔥花，蒜末煸香，放入生抽燒開(kāi)晾涼倒入茄子中，沒(méi)過(guò)茄子。再放入辣椒油。

4. 腌制幾個(gè)小時(shí)或過(guò)夜即可。

3. 油咋茄子做法

廣西油炸茄子的做法將洗凈的茄子切成茄盒子不要浸水。肉未加蔥花：香菇花生等碎片攪拌好放鹽味精生粉香料放入靠盒用生粉或面粉開(kāi)雞蛋開(kāi)漿糊涂在茄盒上，放入油鍋中炸致金黃色，油炸茄孑就做成了。

4. 如何做油茄子

食材：

茄子400克，蒜3瓣，小蔥1根

調(diào)味料：

食用油15克，豆瓣醬4克，醬油2克，白糖2克

油淋茄子的家常做法：

1、茄子切條，蒜切末。，小蔥切蔥花；

2、鍋中倒入適量油，油溫升高后，下入茄子炸1分鐘，撈出；

3、鍋中留少許底油，下入豆瓣醬、蒜炒出紅油，倒入炸好的茄子，調(diào)入醬油、白糖，炒勻；

4、盛出，撒蔥花。

茄子在炒之前可以先炸一下，能讓茄子的口感更加入味。

5. 油和茄子怎么做啊最好吃

食材

茄子（兩條）

瘦肉（適量）

蔥花（適量）

蒜（適量）

姜（適量）

鹽（適量）

生抽（適量）

耗油（適量）

白糖（適量）

生粉（適量）

步驟1、茄子洗凈去皮，也可以不完全去皮，看個(gè)人喜好。去皮后茄子切條待用，可以不用清水清洗。

步驟2、將瘦肉切碎成沫，這次我做的沒(méi)切成沫，切條了。切沫的話(huà)最后的成品會(huì)更好吃。放入姜，鹽，生抽，生粉腌制十五分鐘，待用。

步驟3、蔥切醉成蔥花待用。

步驟4、熱鍋后下花生油，熱油后將腌制好的肉沫下鍋炒香炒熟，出鍋裝碟待用。

步驟5、茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火熱油到九成熱的時(shí)候下茄子后翻炒，盡可能讓所有茄子都沾到油。

步驟6、茄子都沾到油，鍋內(nèi)看不到油的時(shí)候蓋上鍋蓋，調(diào)至中火等茄子出油或變軟。其中要開(kāi)蓋翻炒兩到三次，以免部分茄子燒糊了。

步驟7、大概六分鐘后茄子變軟不見(jiàn)白心了就下適量鹽，少量白糖，蒜沫，兩勺生蠔（炒茄子時(shí)不用加生抽）翻炒均勻至茄子上色。

步驟8、如果想要下飯的話(huà)可以再炒多一分鐘讓茄子爛點(diǎn)。然后加入肉沫翻炒一分鐘后加蔥花再翻炒會(huì)就可以出鍋了。

6. 油茄子的家常做法竅門(mén)

食材：，

茄子 2個(gè) 、 大蔥 2根 、 八角 2個(gè) 、 花椒 5g 、 小茴香 5g 、 鹽 適量 、 色拉油 適量

烹飪步驟

步驟1

把茄子十字花刀切好，用鹽腌制出水，可以拿重物壓上，壓的時(shí)間在兩三個(gè)小時(shí)不等。

步驟2

把八角之類(lèi)的香料干鍋炒熟，碾壓成沫。

步驟3

把蔥切碎，和香料沫混合

步驟4

把蔥香料的混合物一層一層的摸到茄子上

步驟5

用小火油鍋煎，如果怕煎糊，也可以用電餅鐺煎，快熟的時(shí)候換成油鍋煎，煎熟即可出鍋。

7. 油茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

主料：茄子350g、紅椒1個(gè)

輔料：油適量、鹽2g、姜3g、大蒜3瓣、香蔥3根、鮮醬油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g

做法：

1.備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。

2.香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

3.茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分，以防煎的時(shí)候?yàn)R油。

4.油鍋中放入1g鹽。

5.中小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jīng)常開(kāi)蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。

6.將煎好的茄子切小段。

7.鍋中留少許底油，將蔥白部分、姜末、蒜片爆香。

8.放入鮮醬油、老抽、糖。

9.下入紅椒塊，翻炒片刻。

10.放入茄子。

11.調(diào)入1g鹽翻炒一會(huì)。

12.最后起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。