1. 贛南酒糟臘鴨子的做法

草魚干 500g 、 酒釀 300g 、 白酒 2大勺 、 大蒜 5瓣 、 姜 1小塊 、 辣椒粉 2-5大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1-2大勺 、 老抽 1小勺

1，草魚干提前用溫水浸泡2-5小時，若比較干提前一晚浸泡

2.泡好的咸魚干剁成小塊

3.加入1大勺白酒和少許姜絲攪拌均勻腌漬30分鐘

3.腌漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用

4.起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝干

5.再起鍋留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻

6.煮開后加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘

7.晾涼好裝進(jìn)瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用風(fēng)味更佳

2. 贛南臘鴨腿的腌制方法和時間

板鴨是贛南特產(chǎn)，其中大余縣的南安板鴨最為出名。早在明朝萬歷年間，就在南安府也就是現(xiàn)在的大余縣開始制作，故定名為南安板鴨，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

3. 江西臘鴨的腌制方法

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

4. 贛州臘鴨怎么做才好吃

將板鴨上鍋中火蒸1小時，拿出斬件裝盤即可

5. 酒糟臘鴨腿做法

擁有秘方的砂鍋鴨的做法步驟

步驟 1

姜切片，蔥白蔥綠分開

步驟 2

砂鍋內(nèi)倒芝麻油，稍微多一點(diǎn)，把蔥白和生姜倒下去爆香

步驟 3

把焯水瀝干的鴨子倒進(jìn)去爆香

步驟 4

調(diào)料汁，生抽4勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，糖1小勺，攪拌均勻

步驟 5

調(diào)料汁倒入后秘料登場了，哈哈，就是鴨子焯水后我留下了一小碗，把這個倒入，鴨子的味道就升華了，哈哈，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜

步驟 6

燜了40分鐘后把蔥綠加進(jìn)去，繼續(xù)蓋蓋燜5分鐘

步驟 7

燒好啦

6. 贛南板鴨怎么腌制

1、蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內(nèi)加水25千克混合拌勻。

2、肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調(diào)好味的缸中腌24小時后取出，用小竹條將鴨子撐開成狀。

3、地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。

4、注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。 食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。

7. 醪糟鴨的做法

用料

鴨 半只

八角 2個

大蒜 3瓣

生抽 1勺

醬油 1勺

鹽 5克

姜 3片

酒釀 2勺

冰糖 1小塊

干辣椒 少量

步驟 1

鴨子剁塊焯水，去掉血水，洗凈。

步驟 2

準(zhǔn)備佐料。

步驟 3

鍋燒熱不加油翻炒鴨肉，炒干水。

步驟 4

加入準(zhǔn)備的佐料，繼續(xù)翻炒。

步驟 5

添加開水至蓋住鴨肉，大火燉15分鐘，小火燉45分鐘左右。

步驟 6

收汁。