1. 油泡牛肉干怎么做

首先將辣椒洗干凈，然后放進(jìn)鍋里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦軟榻就行了人。

將大蒜搗碎。

接著就是最重要的一步。把炒軟的辣椒放到菜板上細(xì)細(xì)的剁碎。要帶一次性手套剁，不然手會(huì)很辣很辣的。

鍋里倒油，適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)，依然小火。燒到7成熟的時(shí)候倒入大蒜。

煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。

小火炒，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)糊鍋，像糍粑那樣會(huì)稍微的粘一點(diǎn)在鍋上不是嗎？都是正常的。然后放一勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，再翻炒兩分鐘后就可以了。

關(guān)火。盛出。冷卻后可以放進(jìn)密封罐里，或者就放在碗里，放冰箱都o(jì)k。因?yàn)橛杏团葜?，所以可以保存一段時(shí)間。下飯，蘸饅頭，涮火鍋等等都行。

2. 油泡牛肉的做法

首先是一兩成油溫，，100度以下，沒(méi)有那個(gè)菜用如此低的油溫，用開(kāi)水效果更好。三四成油溫，115——140度，不冒煙，無(wú)響聲，油面平靜，適合拉油。例如滑牛肉，把牛肉放入，迅速抖散，觀察到轉(zhuǎn)色后撈出控油。炸腰果最佳油溫是130度，炸花生略高，宜小火慢炸，沒(méi)有響聲后撈出控油，靜置放涼。

五六成油溫，150——160度，略冒煙，油從四周往中間翻動(dòng)。用筷子插入，筷子周?chē)杏团?。適合生炸，酥炸，例如炸酥肉，肉丸。七八成油溫，冒大煙，油面反而平靜，插入筷子，油泡迅速在筷子周?chē)Y(jié)，量多。適合炸整雞，需要注意的是，炸前應(yīng)把雞眼睛刺破，涼干水分，否則會(huì)炸鍋。炸魚(yú)，把魚(yú)放入后不要翻動(dòng)，待魚(yú)浮上油面，略轉(zhuǎn)色后方可翻面，否則會(huì)散，影響賣(mài)相

3. 香油泡牛肉

食材：醬牛肉500克，小紅辣椒30克，熟豆油10克，生抽醬油2克，韭花5克。

醬牛肉做法

將熟的牛肉、羊肉用調(diào)好的料汁泡后，再用刀扎成巨暈均勻的一小塊在晾曬。醬牛肉的吃法也是有很各種各樣，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭花來(lái)蘸著吃。調(diào)準(zhǔn)的生抽醬油也鮮紅色醬牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是醬牛肉本身就還要鹽分。小紅辣椒是去臭味的調(diào)味品，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。將牛肉、羊肉的料汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋中的牛肉、羊肉中燉。

醬牛肉的沾料做法：1-將醬牛肉備好。

2-將韭花香油備好。

3-將紅的小辣椒備好。

4-備無(wú)比抽。

5-將韭花紅辣椒香油熟豆油放進(jìn)一起攪拌成沾料。

蘸汁牛肉的做法

牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開(kāi)后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開(kāi)水和拍開(kāi)的生姜片一塊，火災(zāi)事故煮沸后調(diào)慢火兩小時(shí)，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺(tái)葉調(diào)一個(gè)蘸汁就可以。

4. 油泡肉的做法

紅燒走油肉的做法 將五花肉處理干凈切成大塊，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)肉塊 大火燒開(kāi)，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一扎就能穿透肉皮的程度 撈出控凈水分（鍋里的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美） 另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙 將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出 將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出 切成適當(dāng)?shù)男K（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時(shí)放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康 鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1個(gè)），然后放蔥姜出香味 倒入蘿卜和肉塊翻炒均勻 順著鍋邊倒入料酒少許和2種醬油（老抽和味極鮮） 再翻炒均勻后倒入熱水沒(méi)過(guò)肉塊和蘿卜（水要寬些） 放入冰糖（10克），大火燒開(kāi)，小火再燉30分鐘 放入鹽，開(kāi)大火收濃湯汁即可

5. 牛肉干用油泡著可以放多久

1、可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。

2、可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來(lái)，一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來(lái)的牛肉干沒(méi)有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。

3、牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會(huì)影響牛肉干的口感