1. 烤鴨用油嗎

1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復(fù)3到4次，用糖水澆淋鴨身；

2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥；

3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；

4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據(jù)鴨的上色情況調(diào)整方位，烤制30分鐘即可；

5、鴨子出爐后，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

2. 烤鴨的鴨油

鴨子油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。

所謂鴨子油就是烤鴨攤點(diǎn)、酒店廚房烤鴨時，鴨子身上滴下來的

鴨板油，俗稱鴨油， 或烤鴨油，原為加工烤鴨過程中一種廢棄用油，不適合人體食用。鴨板油的危害《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》中，明確規(guī)定廢棄油脂除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人?！翱绝営汀焙汀暗販嫌汀币粯?，屬于廢棄油脂，烤鴨經(jīng)過高溫炙烤，烤鴨油脂發(fā)生變化，含有致癌物質(zhì)，對人體有害，這樣的油是禁止出售和食用的。

3. 烤鴨烤出的鴨油能用嗎

將鴨湯最上面一層油撇去，放置在碗中，在常溫下冷卻，冷卻后放入冰箱冷藏，隔天就能看到一層盤子上有一層2cm左右的白色凝固的鴨油。

鴨油可以說是凝結(jié)了鴨肉湯的精華呀，無論煮面線、熬粥還是米粉，加一點(diǎn)點(diǎn)，足以讓整道菜味道特別醇香美味。所以從小到大，比吃鴨肉湯跟更期待的，就是用鴨油去煮碗熱騰騰的面線，加點(diǎn)瘦肉羹、牛肉羹亦或是海蠣羹，吃2碗都不過癮呀。

4. 烤鴨放油嗎

因?yàn)榭绝啙灿蜁尶绝喐泳?，更好的售賣，其次在碳烤的時候，加油能讓烤鴨更加精華，吸引客人進(jìn)店選購，從而提高銷售量，提高老板的工資但也不能交太多的油，澆太多的有則會讓客人覺得非常的油膩，會不想再來這家店買，所以烤鴨澆油也得失戀

5. 烤鴨需要油嗎

烤鴨澆油是自己買回來家里加熱方法之一，飯店里現(xiàn)烤烤鴨是不用澆油的，除為是剩鴨或是冷鴨現(xiàn)在多用微波爐加熱，飯店還有一個原因是鴨子烤制過程中鴨腿內(nèi)側(cè)不易烤到，內(nèi)行人都知行話燎檔，此手法需技術(shù)，回家加熱一般用七八分熱油從頭淋下通體熱后可食不失脆皮感覺

6. 烤鴨為啥那么油

一般情況一只烤鴨子能出3到4兩鴨油。

“烤鴨油”是不能作為食用油使用和銷售的，絕大多數(shù)店里都是用烤鴨油或者雞油，烤鴨油就是烤鴨時從烤箱里滴下來的油，這部分油從烤鴨身上過濾過后，油里帶著鴨肉的香味，將這些油刷在肉串上，肉很快就有了烤鴨的香氣?？緯r多刷幾遍，味道就會特別香濃。味道是很香，但對人的危害就大了。

烤鴨油屬于垃圾油，明確規(guī)定不能食用的，但為了節(jié)約成本，絕大多數(shù)燒烤店都用這種方法。