1. 茶油雞蛋灌小腸怎么做

河蚌燉肉

【原料】 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作過程】

1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。

3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬景活蚌1 只,調(diào)料適量

制作方法：

1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻 稍腌；

2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒 攪勻， 醉浸3 小時即成。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次； 2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌咸肉煲的做法

1、河蚌買來后要去掉腮邊，再擠去腸子里的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄干凈哦。

2、用鹽和反復(fù)搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用面粉和白醋反復(fù)搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。

3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。

4、河蚌切片放入沸水鍋內(nèi)焯水后，撈出待用；取適量臘肉即咸肉，最好是五花肉，洗凈切片待用。

5、河蚌、咸肉片一起轉(zhuǎn)到口小肚子大的沙鍋里（如老村長買的沙鍋）。再放入姜片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。

6、沙鍋加適量的水，上灶臺用中火燒開后，再轉(zhuǎn)用文火燜一個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。

7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。

8、盛碗享用。

2. 小腸灌雞蛋的做法竅門

火太大，小腸內(nèi)有氣泡或水遇到高溫迅速膨脹導(dǎo)致小腸爆破?；蛘呤切∧c質(zhì)量不好，韌性差。為避免這種情況發(fā)生，在制作過程中要注意以下幾點:一是選優(yōu)質(zhì)的韌性好的小腸。

二是先把雞蛋內(nèi)加點鹽促使雞蛋液內(nèi)的氣泡快速消失。

三是在煮的過程中要水開后立即關(guān)小火慢煮。

3. 小腸灌雞蛋的做法

調(diào)料：淀粉(豌豆)1000克,鹽100克,味精5克,姜15克,香油15克,大蔥20克,胡椒粉3克,白砂糖25克。

2、將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、姜末、蔥末、胡椒粉和濕淀粉拌勻。

3、將腸衣用凈水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然后把調(diào)好的肉餡按腸的粗細1/2灌入腸里，用手拍平。

4、將雞蛋打在碗里，加點精鹽調(diào)勻，然后分別灌入裝1/2肉餡的腸里，使之松緊適合，用繩扎成17厘米左右的腸節(jié)，下入開水鍋里煮熟，撈出擦去浮沫。

5、將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時，離開火源，燜熏5分鐘即可。

4. 茶油雞蛋灌小腸怎么做的

主料

小腸適量，豬肚適量，酸辣椒適量

輔料

芹菜適量，鹽適量，茶籽油適量，醬油適量，雞精適量，醋適量

酸辣肚腸的制作方法

1.豬小腸，豬肚清洗干凈，酸辣椒，芹菜

2.小腸切絲，豬肚切絲。

3.起鍋燒熱，油熱下入小腸，豬肚爆香。

4.淋上醋去味，炒勻

5.放鹽，炒干水分。放進酸辣椒，炒入味。

6.淋上醬油，放進芹菜，炒香，撒上雞精，出鍋裝盤。

5. 茶油雞蛋灌小腸怎么做才好吃

步驟/方式1

牛小腸、大腸、毛肚、百葉分別洗干凈。這個超費精力。先用剪子把腸子上的肥油全剪干凈，清洗后把腸子翻過來，加入面粉、鹽和白酒使勁搓洗，面粉會把粘液和其他一些東西吸附干凈。毛肚之類的也是同樣操作。搓洗干凈之后再反復(fù)沖洗干凈。

步驟/方式2

燒一鍋水，把牛雜放進去焯水至熟，撈起沖洗干凈浮沫，切好。

步驟/方式3

大蒜拍扁，姜大塊拍碎，大蔥切段。事實上我沒買到大蔥，用的是生蒜苗的頭

步驟/方式4

鍋中倒山茶油放入蔥姜蒜八角沙姜一塊兒爆香。

步驟/方式5

加入牛雜翻炒出香味，然后沖入開水。沸騰后倒入砂鍋中，煲兩小時。出鍋前半小時加入切大塊的蘿卜?；蛘呤褂脡毫﹀?，上汽改小火煲40分鐘牛雜就軟爛了

步驟/方式6

最后加入香菜、牛雜就可以出鍋了