1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

主料

花鰱魚頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個(gè)，姜末5g，蒜蓉5g，蔥末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1. 魚頭剖開洗凈,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2. 將野山椒切碎備用，準(zhǔn)備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。

3. 油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4. 用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。

5. 將魚頭放姜片大蔥段上，進(jìn)鍋里大火蒸約8分鐘左右。

6. 倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續(xù)蒸8分鐘左右。

7. 撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了

2. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法大全

準(zhǔn)備食材：胖頭魚（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面即可。

3. 剁辣椒放茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

4. 湖南辣椒油怎么做

涼拌涼皮，放辣椒油，芝麻，生抽，鹽，味精，少許糖，花生碎，黃瓜絲，香菜，蒜末，拌勻，好吃

5. 湖南茶油剁椒制作方法

做法

剁椒魚頭的做法如下：

1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

6. 油辣剁椒醬怎么做

食材：

大蝦200克、蘆筍150克、蘑菇150克、大蒜2瓣、黃油20克、料酒1勺、鹽2克、白胡椒2克、黑胡椒5克

橋頭嫩三鮮的正宗做法步驟：

1、做這道菜時(shí)盡量選擇用新鮮大蝦，手工剝出蝦仁，這樣的蝦仁味道比冷凍蝦仁更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更好；蘑菇選擇白色口蘑最好，口感軟嫩，鮮味十足；蘆筍是這個(gè)季節(jié)的應(yīng)季蔬菜，特別鮮嫩。

2、大蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ⑷サ粑r線，只留蝦肉部分，在背上開一刀，加入少許料酒、白胡椒、鹽腌制入味；口蘑去掉梗部，十字切兩刀，切成小塊；蘆筍去掉比較老的根部，之后斜刀切段。

3、鍋中燒熱清水，加入少許鹽和油，水沸后把蘆筍汆燙30秒，新鮮蘆筍很軟嫩，注意汆燙的時(shí)間不要過久，汆燙好后，撈出瀝干水分備用。

4、做這菜用黃油味道更香，黃油帶有淡淡的奶香味，更能凸顯這道菜的鮮嫩。

5、帶黃油完全融化后，把腌好的蝦仁倒入鍋中，小火慢煎，把蝦仁煎到完全變色，大約8分熟時(shí)盛出備用。

6、之后用煎過蝦仁的底油把蘑菇也煎一下，火不要大勤翻動(dòng)，把蘑菇煎的金黃，大約8分的熟度盛出。

7、把煎過蝦仁和蘑菇的鍋刷干凈，從新放入一塊黃油，煸香大蒜片，聞到蒜香味倒入蘆筍，快速兜炒10秒。

8、之后把蘑菇和蝦仁一起下鍋，加入鹽、黑胡椒調(diào)味，快速兜炒幾下，把所有食材兜均勻就可以關(guān)火出鍋了。

7. 湖南椒怎么做辣椒醬

1：把小麥煮熟后發(fā)酵（發(fā)酵至表面有綠霉即可），然后洗干凈曬干，粉碎備用;

2:用陶器盛冷開水兩斤左右，倒入小麥粉半斤左右，攪拌均勻放太陽底下暴曬（陶器表面可用玻璃蓋住）；

3：把新鮮紅辣椒20斤左右洗盡曬干，用5毫米孔徑的粉碎機(jī)打碎（用絞肉機(jī)也一樣）備用，

4：小麥粉曬兩天后，把紅辣椒倒入攪拌均勻；

5:兩天后倒入糯米粉一斤左右，攪拌均勻。記住，不要加入其他任何調(diào)味品。

6：放在太陽底下暴曬至陳法官成品，每天攪拌不少于四次。約半個(gè)月后就成了原味辣醬。中途遇雨天或者陰天時(shí)間需要延長(zhǎng)。（曬辣醬的季節(jié)最好是溫度越高越好，春秋冬不能做）

8. 油剁椒醬的制作方法

步驟/方式1

洗凈晾干的小米辣用刀先切成粗粒狀

步驟/方式2

分批放入攪拌機(jī)打成粗粒狀（注意：只需3－4秒鐘

步驟/方式3

攪拌完畢

步驟/方式4

加入鹽，白糖，蒜蓉和姜沫拌均勻！

步驟/方式5

淋入高度白酒拌勻

步驟/方式6

裝瓶，蓋子擰緊，常溫放置兩天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏讓其慢慢發(fā)酵！大概一星期后就可以食用了

步驟/方式7

完成