1. 正宗湘菜菜名

食材：白菜一顆、豆腐一塊、西紅柿一個、香菇適量、五花肉一塊、土豆三個、蒜苔一把、粉條適量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、蔥花）適量

1、白菜葉200g切段，豆腐50g切塊，西紅柿1個切片，香菇1個劃十字

2、姜片5g，豬肉70g切片，蒜臺50g切段

3、鍋中加油，倒入豬肉片，倒入蒜片，蔥花，八角2個，冰糖3g，煸炒至肉片變色

4、倒入白菜葉，水200ml，干辣椒1個，倒入豆腐、土豆片，粉條20g，倒入香菇，大火煮沸

5、鹽2g，倒入蒜臺、西紅柿，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘

6、出鍋即可食用啦

2. 經(jīng)典湘菜菜名及圖片

1、東安子雞

東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始制作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉制作佳肴，到清代此類菜肴已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

3、麻辣子雞

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

4、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養(yǎng)豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃拢龀傻慕M庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。

5、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體

3. 湘菜特色菜名字

湘菜的特色，那就是辣，但這就是湘菜的靈魂，辣到好處，辣的透人心脾。湖南菜是湖南地區(qū)特色菜的主稱，是一種以辣主導(dǎo)的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是簡易的一個炒白菜，都能讓你整出一點朝天椒來，要不然就不想吃飯。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下飯菜美味，可以入門較為快的菜。，也是，都是這么辣，都是這么有味道。

還有臘肉，特別有農(nóng)家味兒，不裝飾不豪華，普普通通切片上來就著米飯吃，那叫一個香。

4. 湘菜菜名大全名字

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

3、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

5. 湘菜家常菜菜名

1、紅燒洞庭甲魚

常德市“十大名菜”之首

2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”評選活動中紅燒洞庭甲魚被譽為常德市“十大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風、軟堅散結(jié)的功效。其肉質(zhì)純正，細嫩鮮美，有嚼味，這是漢壽甲魚留給很多食客的印象。這道紅燒洞庭甲魚就采用漢壽甲魚為原材料制作而成，集美味與營養(yǎng)為一身。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、石門土家肥腸

石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結(jié)合當?shù)赝良胰说淖龇ǘa(chǎn)生。目前，石門肥腸在整個湖南省內(nèi)乃至全國都有了一定名氣，成了一道特色的湘菜，石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅游名片，來常德旅游想吃上正宗的石門肥腸，可以選擇前往石門縣城的大街小巷的那些小餐館以及臨近新安鎮(zhèn)的幾家老牌腸子館。

4、湖南辣醬板鴨

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。其具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

5、石門土家臘肉

石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質(zhì)期而獨創(chuàng)的一種具有特殊風味的地方名產(chǎn)，是土家人的一種特色肉類食品，不僅便于保存，而且肉色好看，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。其特點脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富，入口時有一絲淡淡的煙熏味，奇香無比，切成薄片，顏色細膩分明，深淺紅色相間，食之回味無窮。

6、花溪榨筍

在常德的很多酒店里，“花巖溪榨筍”是一道別具風味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，讓四面八方的食客們舍不得放下筷子。花溪榨筍采用最為鮮美的春筍制作而成，所以擁有極美的口感，特別是用傳統(tǒng)手法做出來的榨筍，更是兼具鮮、嫩、脆、軟、香等特點，成為人們饋贈親友、家庭聚餐，大型宴會必不可少的一道美味佳肴。

7、漢壽秘制玉臂藕

漢壽秘制玉臂藕是常德一道傳統(tǒng)特色菜，采用湖南省漢壽縣特產(chǎn)——漢壽玉臂藕制作而成。漢壽玉臂藕藕質(zhì)脆嫩、口感香甜、無絲少渣，加上秘制工藝使得這道菜成為了常德有名的特色菜，在2018德商懇談會——常德“十大名菜”品鑒活動中，被評為12道“常德特色菜”之一。

8、榨辣椒

榨辣椒是常德當?shù)氐囊粋€特色風味菜，榨辣椒微辣帶點酸，開胃食品。榨辣椒是將新鮮紅辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻密封3~5天即可。在湖南常德、澧縣等地方出名的吃法就是炸辣椒肥腸、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊魚等，還有就是榨辣椒蒸肉，遠超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些壇子菜帶來的特有香味。

9、宮廷魚糕

宮廷魚糕是湖南洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜，魚糕雖以魚為主要原料加工而成，但卻沒有魚腥味。因其風味獨特，口感鮮香脆嫩，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清時期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。

10、常德藥膳扒雞

扒雞是我國傳統(tǒng)名肴，常德藥膳扒雞博采眾家之長，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值，它有天麻、黨參、枸杞

6. 湘菜菜品名稱大全

湖南湘菜是八大菜系之一由來已久，湘菜最擅長酸辣香，嫩脆甜的特點，濕潤的氣候也造就了人們喜歡吃辣祛濕提神，來湖南下館子不吃吃湖南的湘菜就算白來了，吃哪些湘菜名菜？新派湘菜菜譜大全新菜有哪些？

湖南湘菜的十大名菜

提到湖南湘菜的名菜絕對不止十道，往往都不知道如何取舍，看這一道道都是百吃不厭的經(jīng)典菜肴，來看看哪十大湘菜比較突出吧。

干鍋肥腸

是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

剁椒魚頭

剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。據(jù)說清朝雍正年間，黃憲為了，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

湘味毛血旺

湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

干蒸雞

選用產(chǎn)于無污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

東安子雞

相傳唐玄開元年間，有客商趕，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

地鍋雞

是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

臘味合蒸

是湖南的一道漢族名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

湘菜秘制口味蛇

在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。

湘菜紅燉甲魚

是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

組庵魚翅

此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。

毛氏紅燒肉

毛對湖南的燒肉情有獨鐘，但據(jù)說因為毛小時候家里做過醬油，經(jīng)常在醬缸上發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后出現(xiàn)臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。

提鍋土菜

湖南人喜歡吃的家產(chǎn)菜，這里也是主要的招牌菜式之一。

蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘制風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤艷麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。

冬筍炒臘肉

冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。

7. 湘菜菜系介紹

川菜起源于春秋戰(zhàn)國時的蜀國，秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。

唐宋時期的古典川菜進一步發(fā)展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系。毛主席在1949年1月30日曾經(jīng)說過：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。”

這番評價，他在1953年杭州劉莊賓館小憩時，又再次重提。而川菜，一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名于世界，享譽海內(nèi)外！