1. 老豆腐油炸

炸豆腐片的做法：

備用食材：豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，淀粉少許，生抽1勺，醋半勺，白糖少許，食鹽少許，熟芝麻1勺，小米辣2個(gè)，香菜2根；

制作過程：第一步，準(zhǔn)備一塊北豆腐，先用清水沖洗干凈，將豆腐放在一個(gè)盤子中，冷水隔水上鍋蒸一會(huì)，大火差不多蒸10分鐘；

第二步，將豆腐取出來，切成片，可以稍微厚一點(diǎn)，更好吃，同時(shí)準(zhǔn)備2個(gè)小碗，分別磕入雞蛋和淀粉，雞蛋打散成蛋液，加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽；

第三步，同時(shí)在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，用筷子夾起一片豆腐片，先放入淀粉中裹一層，薄薄一層便可，再放入蛋液中；

第四步，粘裹一層蛋液，直接放入燒熱的油鍋中開始炸，一片一片慢慢炸，直到將豆腐片炸至金黃酥脆的時(shí)候，將其撈出控油，剩余的也分別炸好；

第五步，豆腐片炸好后，調(diào)一個(gè)醋汁，小米辣切丁，香菜切末，小碗中放入生抽、醋、白糖和食鹽，用少許的涼白開將其化開，放入點(diǎn)熟芝麻拌勻，用豆腐片蘸著吃。

2. 老豆腐油炸過度如何做才能變軟

原料

老豆腐 (1塊)

雞蛋 (1個(gè))

生粉 (適量)

辣椒 (1個(gè))

大蒜 (2瓣)

生抽 (一勺)

陳醋 (半勺)

蠔油 (一勺)

蒸魚豉油 (一勺)

鹽 (適量)

花椒油 (4滴)

雞精 (少許)

蔥末 (適量)

糖 (半勺)

香麻油 (6滴)

步驟1/豆腐切成大小厚度適中的小方塊，一個(gè)全蛋液，把每一塊豆腐先裹上一層生粉，再裹上一層蛋液，備用。

步驟2/調(diào)醬：少許雞精，半勺糖，半勺陳醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蠔油，6滴香麻油，一勺蒸魚豉油。

步驟3/辣椒切小段，大蒜切末，蔥切末，備用。

步驟4/熱鍋放油，油熱后用筷子將豆腐一片片夾入鍋內(nèi)，煎1-2分鐘，待一面煎至金黃后，翻面把另一面也煎至金黃。 煎第二面的時(shí)候用筷子在豆腐塊中間戳一兩個(gè)洞，方便后續(xù)入味。 ps：放豆腐的時(shí)候改小火，放完豆腐再改回中或大火。

步驟5/豆腐煎好后盛入碗中。

步驟6/熱鍋放油（炸完豆腐的油可以接著用），油熱后改小火，放入蔥末、蒜末、辣椒，加入適量鹽，10秒后，倒入調(diào)好的醬料碗內(nèi)，

步驟7/攪拌均勻后，立馬淋在豆腐上。

步驟8/如果覺得咸味不夠的話，可以直接再加適量蒸魚豉油。豆腐外焦內(nèi)嫩，也很入味。

3. 老豆腐油炸多久熟

步驟 1

基礎(chǔ)配搭，一塊老豆腐，蔥蒜，和一個(gè)雞蛋。還得準(zhǔn)備一碗干淀粉，一會(huì)裹粉用。

步驟 2

豆腐就切成塊，我這兒有薄有厚，除了炸的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)時(shí)間偏差，其它不影響。你們隨便吧。當(dāng)然了，厚的跟磚頭一樣肯定是不行的。

步驟 3

怕操作來不及就先準(zhǔn)備料汁。 本次工具，小鐵勺，大概一勺3克左右。 本次用量：2勺生抽，1勺蠔油，一勺白糖，一勺淀粉，少許鹽，蒜處理成末加入，再來點(diǎn)清水，大概三四勺。 用量根據(jù)食材量調(diào)整。

步驟 4

雞蛋打散，準(zhǔn)備一碗干淀粉。 然后豆腐挨個(gè)裹一層蛋液，裹一層淀粉。 全部裹好備用，不用管它表面還是不是白色，豆腐會(huì)把淀粉吸收進(jìn)去，無妨。

步驟 5

這個(gè)油吧，多了用不完，就放跟豆腐差不多高度，分批炸就好了。 用小火炸，中途翻面，炸至兩面金黃。

步驟 6

炸好的豆腐加入調(diào)好的那碗料汁拌勻就好了。

4. 老豆腐油炸后如何做湯

步驟 1

黃豆提前泡水發(fā)脹，滴干水分炸至金黃

步驟 2

花生冷油下鍋炸至咬上還不脆時(shí)起鍋，油的余溫會(huì)讓它脆起來。

步驟 3

準(zhǔn)備一些馓子，做法有鏈接，只需要切成小長條炸即可。

步驟 4

準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥花、香菜、腌制的大頭菜顆粒、嫩芹菜（可以不加）

步驟 5

腌制的大頭菜顆粒

步驟 6

淀粉加冷水調(diào)勻成淀粉水，我用的紅薯淀粉，煮上一鍋水。

步驟 7

水開后再次攪拌均勻淀粉水，倒入淀粉水邊倒邊攪，攪至黏稠狀

步驟 8

開了之后用湯勺把內(nèi)酯豆花薄薄的舀成片狀散開放在面上煮開，因?yàn)槭歉≡诒砻娴?，可用勺子輕輕推一推，讓豆花被淀粉水覆蓋，煮開后即可盛出。（一定要是嫩嫩的粘稠酸奶狀的豆花）

步驟 9

嫩一些的豆花會(huì)這樣散開來，口感更好。

步驟 10

攪豆腐腦的同時(shí)準(zhǔn)備蒸肉上鍋蒸，可以是豬肉、牛肉、肥腸，不用蒸肉的也可以加酥肉片或兩者都要

步驟 11

碗中根據(jù)自己口味加入生抽、醋、海椒油、花椒面、雞精，這邊有兩種口味：糖醋和麻辣，我一般是兩種都要。把調(diào)料攪拌均勻，再舀入豆腐腦。

步驟 12

加上豆子馓子大頭菜

步驟 13

加入蒸肉，再灑上蔥花香菜

步驟 14

拌勻就可以吃了

5. 老豆腐油炸多久

油炸青椒豆腐這樣做

原料：油炸豆腐塊200克，菜椒 半顆，蔥 少許，紅辣椒 兩個(gè)，花椒5粒。

方法/步驟：

1.準(zhǔn)備好要用到的食材，油炸好的豆腐塊切成厚度均勻的長條，放入盤中備用，蔥斜切成環(huán)，菜椒切成粗絲備用，花椒紅尖椒備好。

2.炒鍋中加入少量食用油，順便加幾?；ń?，開火加熱，油熱之后放入紅尖椒，再放入蔥翻炒。

3.翻炒幾下放入備好的豆腐條和菜椒絲，加入少量的鹽，醬油，雞精，五香粉，繼續(xù)翻炒。

4.翻炒大概1分鐘之后，菜就熟了，關(guān)火，裝盤開吃。