1. 炒空心菜用什么油

空心菜，也有其他叫法，比如，菜蓊，蕹菜，想必很多人都喜歡吃，但是很容易變黑，通俗一點(diǎn)來講，就是這菜被你炒死了，顏色不好看，我也是很容易把各種素菜炒黑，上學(xué)的時(shí)候，暑假經(jīng)常去鄉(xiāng)下，外婆種了很多瓜果蔬菜，空心菜是生命力非常頑強(qiáng)的，只要有水便可以生長，非常的茂盛，所以這也是桌上的家常菜，長的路油油，顏色非常的好看，常用做法是拍幾顆蒜，放油炒，味道也是很好吃的，但是這也是個(gè)錯(cuò)誤的做法，不過也有很多廚藝很好的能控制火候什么的，保留原來的顏色，菜的顏色間接也影響到了食欲，那究竟是怎么做的呢？我來為你解答，很多人疑惑，入鍋之后，沒一下就變黑了，青菜放多了油也讓人覺得膩味，用水煮的方式也嘗試過，但是黑的更快了，洗干凈青菜，浸泡后，關(guān)鍵性的一步是要焯水，跟花菜的做法相同，要想賣相好，口感佳，可以按我說的試試，保證色香味俱全，空心菜也富含了維生素A,維生素C,蛋白質(zhì)等，富含鈣質(zhì)，有個(gè)禁忌是孕婦嬰兒不能同時(shí)食用牛奶和空心菜，兩者是相克的，熱量也比較低，變黑的原因，我在這也和大家說說，這個(gè)空心菜呢，含有非常豐富的鈣元素，遇到空氣，鹽，就很容易被氧化，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以容易變黑，所以按我說的，先焯水，自從編明白了這個(gè)方法，就再也沒有發(fā)黑事件，，為什么炒空心菜會(huì)變黑，因?yàn)槿鄙倭岁P(guān)鍵性的一步，你有什么看法呢，今天分享給你們，趕緊學(xué)起來吧

2. 炒空心菜用什么油好

空心菜洗干凈，接長短均勻切好備用，鍋里放水，燒開，放一小匙食用油，然后把空心菜倒進(jìn)鍋里焯水，撈出來，用涼水浸下?lián)破?，放盤子擺好。

鍋里放油丶鹽丶蒜蓉，稍微炒香，放點(diǎn)水，放點(diǎn)豪油，勾欠成汁，然后把汁均勻地澆在菜上面，這樣就是五星級(jí)空心菜了

3. 炒空心菜用豬油還是菜油

準(zhǔn)備新鮮空心菜、蒜瓣、干辣椒、食鹽、食用油、雞精、料酒。

1、買空心菜時(shí)，不要買太粗、太長的，那樣的比較老，細(xì)一點(diǎn)的才嫩。把空心菜放進(jìn)清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘。

空心菜的內(nèi)部不好清洗，可能藏有細(xì)菌、寄生蟲等。而且種植過程中要打農(nóng)藥，會(huì)有不少農(nóng)藥殘留，所以用淡鹽水浸泡一下，可以去除這些有害物質(zhì)，空心菜更干凈。

2、蒜瓣去皮后切蒜末，干辣椒切段。準(zhǔn)備一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、白糖，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、起鍋，倒入適量清水，大火燒開，加入半勺油，半勺鹽，倒入空心菜，煮15秒就撈出，并用冷水過涼，撈出瀝干水分，

4、另起鍋，倒入適量油燒熱，下入蒜末、干辣椒炒香，倒入空心菜，快速翻炒20秒，淋入適量料酒，然后倒入小碗里的料汁，繼續(xù)翻炒10秒鐘，即可關(guān)火出鍋。

空心菜就炒好了，保證綠油油的，口感還脆爽，特別鮮嫩，也比較入味。

4. 空心菜炒油渣怎么炒

米粉蒸肉，茼蒿炒臘肉，水煮酸菜魚，梅干菜扣肉，干鍋蘿卜，空心菜梗炒油渣，

黃悶雞，余干辣椒妙回鍋肉，啤酒燒母鴨，胖魚頭煮粉絲，苦瓜釀蛋，咸蛋黃炒南瓜，牛肉炒粉，紅燒豬頭肉，油悶大蝦，清蒸鱸魚，絲瓜蛋湯。這就是江西人最喜歡，也是最下飯的名菜。

5. 豬油炒空心菜好嗎

主料

空心菜250克、

輔料

蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣可以加點(diǎn)辣椒）。

做法：

1.空心菜摘好，然后洗凈，在洗最后一道時(shí)，滴幾滴檸檬汁浸泡，準(zhǔn)備炒的時(shí)候在瀝干空心菜。

2.鍋底給豬油和色拉油，燒到8層熱.

3、下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，

4、然后點(diǎn)適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。

6. 炒空心菜油要多嗎

明明鮮翠欲滴的空心菜，為啥一下鍋就變黑呢？明明剛炒一小會(huì)、還沒有炒熟呢，鍋底就已經(jīng)又好多湯水了，原本是想炒一盤翠綠可口的空心菜，可出鍋卻變得軟趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都沒有了。難道就沒有辦法防止空心菜發(fā)黑出水嗎？

可是為啥飯店炒的空心菜就那么翠綠、那么惹人食欲呢？下面，我就給大家詳細(xì)講解一下，飯店是如何炒一盤翠綠又鮮美的空心菜的。其實(shí)，第一步并不是直接下鍋炒，而是焯水，但是光焯水還不夠，還有一步非常的重要。

【爆炒空心菜】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段。

2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈，撈出來瀝水備用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個(gè)拍散、切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。

4.下面，我們把空心菜焯一下水，焯水的時(shí)候放一些植物油和食鹽，既能入底味，還能保持空心菜翠綠的色澤。

5.水燒開以后，把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以后立即倒出，并用清水沖洗降溫、瀝干水分備用。記住這一步一定要把水分充分瀝干，這樣才方便快速爆炒至成熟、快速出鍋，避免出水。

6.鍋內(nèi)多燒一點(diǎn)油，油溫五成熱時(shí)倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。

7.然后把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好的吸附在空心菜上面，翻勻后即可出鍋裝盤。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.空心菜焯水時(shí)放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養(yǎng)成分流失、保持翠綠的色澤；

2.空心菜要瀝干水分、用大火爆香快速出鍋，有水分的話延長炒制時(shí)間，容易出水；

3.炒空心菜時(shí)油要適當(dāng)多一點(diǎn)，成菜不寡淡澀口，而且便于保持翠綠的色澤。

好了，這道清脆可口的爆炒空心菜就做好了