1. 油酥烤鴨的做法

主料 鴨腿2只 輔料 蒜 3瓣 姜 1小塊 小蔥 1/2根 黃豆 (油酥)適量 調料 食鹽 1/2勺 醬油 (海鮮)2勺 醋 1勺 味精 1/2勺 白糖 1勺 藤椒油 1勺 花椒粉 1勺 植物油 適量 辣椒粉 2大勺 白切做法 

1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火 。

2.熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了 。

3.鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致 。

4.撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面) 。

5.蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

 6.然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻 。

7.干辣椒面2大勺 。

8.另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻 

9.最后再調入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了

 10.煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁。

2. 油酥烤鴨的做法視頻

答:65克蛋黃酥的比例（6:1）。

食材：

咸鴨蛋6只、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量

制作步驟：

第一步：取出咸鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥?？鞠渖舷禄?80度預熱5分鐘，然后放入咸蛋黃，烤10分鐘，烤熟后取出備用

第二步：搟面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻后，揉成光滑的面團，做好后放在一旁備用

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，攪拌后揉成團后即可

第四步：油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然后把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最后，把面皮壓成圓餅，包好油酥，收好口

第五步：取第一個做好的圓劑子搟成鴨舌狀再卷起，后面幾個依次重復這一步驟；都做好后，繼續(xù)取第一個做好的劑子，搟長再卷起，后面幾個依次重復這一步驟，全部做好后放在一旁備用

第六步：烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第一個包好的劑子，用搟面杖在中間壓一下，對捏成圓餅然后搟開，包好蛋黃，最后收口收緊實

第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然后放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形后，再取出烤盤，刷上第二層蛋液

第八步：手指洗凈后沾濕，然后沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續(xù)放入烤箱，上下火170度烤45分鐘，即可出鍋。

3. 油酥鴨怎么做

材料

水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鴨油50 g，五香粉、鹽適量

油酥：all-purpose 120 g，鴨油50 g

手粉，蔥花

做法

1.水油皮和油酥做法就不寫了，分別和好后冰箱醒15-30分鐘。

2.平均各分14個小劑，水油皮包裹油酥。

3.搟成細長條，卷起，如此兩次，注意期間冷藏松弛。

4.最后搟成長方條，三折，包餡收口，搟成橢圓扁餅。

5.刷蛋液，沾芝麻。入預熱350F的烤箱，30分鐘。

4. 烤香酥鴨的做法

用料半只谷鴨，超市里買的 用了兩份，夠三個大人吃的量蔥，姜，料酒，鹽，耗油，老抽，味極鮮 花椒適量，八角一個，桂皮一塊，草果一個 冰糖適量 孜然適量

孜然鴨的做法步驟

步驟 1

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冰糖用刀背顛碎

步驟 2

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蔥切斷，姜切片

步驟 3

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鴨子洗凈，切小塊

步驟 4

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鍋里放少許油，放入冰糖，小火熬至褐色，等冒泡的時候迅速放入鴨肉翻炒均勻，

步驟 5

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加入味極鮮，老抽，蠔油，料酒，鹽，翻炒均勻

步驟 6

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倒入適量水，剛沒過鴨肉即可，放入八角桂皮，草果，花椒，大火煮開，轉小火

步驟 7

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等鍋中水靠干時不要急著關火，你會發(fā)現(xiàn)鍋底會有油晰出，小火繼續(xù)煮，油會越來越多，直到鴨肉里的脂肪靠的不多了，就可以用笊籬撈出來了，控一下油，倒進盤里，趁熱撒上孜然 好了這道菜就完成了！

步驟 8

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出鍋

步驟 9

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看，鍋里有這么多油

5. 油酥烤鴨的做法和配料

1.

電烤箱加熱將冷鴨放入烤箱的烤盤內,加溫至150C,20分鐘后,再升溫到160C,10鐘后即可食用,其色香味與原烤鴨無異。

2.

爐火烤法將冷鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出,兩頭擰在一起,再用錐形木棒塞住鴨的肛門,然后用開水從鴨側刀口處灌入,灌到八成滿時,即可將鴨掛在爐火上,距離70厘米高,火不要大旺。每隔3～4分鐘,將鴨體內的開水倒出換入新開水,如此反復數次,至皮酥肉熱時,將水放出即可食用。

3.

油淋法將冷鴨片成片,擺在漏勺內。炒勺置火上,倒入食油250克,待油燒至七八成熟時,將漏勺置于炒勺上方,用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上,反復4～5次,待皮脆肉熱時即可食用。

6. 蔥油烤鴨做法

先要把鹽炒熱，鍋內加入腌制調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；

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2. 鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，將炒好的鹽涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時；

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3. 鍋內加2000毫升水，下入白鹵調料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘，然后把白鹵汁放涼；

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4. 將腌制好的鴨子，放入晾涼后的白鹵汁中浸泡不少于1小時；

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5.將浸泡后的鴨子放在通風處，風干1-2小時；

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6.風干后將鴨子二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制；