1. 油條秘制配方

步驟/方式1

用料：中筋面粉 250g，雞蛋 1個，泡打粉 5g，小蘇打 2g，鹽 3g，食用油 20g，牛奶 50g，水 80g。

步驟：250克面粉放入碗中，打進1顆雞蛋，加入泡打粉、小蘇打、鹽和食用油。

步驟/方式2

加入牛奶，抓勻。再分3-4次加入水，每倒入一次水，就把面粉抓勻一次。切記不要揉面！

步驟/方式3

此時的面團比較粘手，不要使勁揉面，要用手按壓面團、揣面。

步驟/方式4

繼續(xù)揣面，面團表面略顯光滑時，可以把面團先折疊再按壓，反復(fù)幾次，大概5分鐘后讓面團靜置10分鐘，醒發(fā)一下，再繼續(xù)揣面。

步驟/方式5

面團表面光滑且不粘手，就可以了。

步驟/方式6

面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。是冷藏！

步驟/方式7

第二天早上把面團從冰箱取出，在室內(nèi)靜置一段時間。待面團恢復(fù)為室溫，再將它按成長條。如果粘手的話，可以在手上和案板上撒一些干面粉或者玉米淀粉。

步驟/方式8

把面切成手指寬的小條。我做的厚度有點厚，大概有1厘米。按以上配料大概可以切成20條。

步驟/方式9

每2條為一組，在其中一條表面抹清水，再把另一條疊放上去，用蘸水的筷子在中間壓一下。

步驟/方式10

鍋里倒油，油溫約170度后轉(zhuǎn)中小火，把油條面稍微抻到合適的長度再下鍋，油條浮上來之后要不停地翻面。手速要快，小心不要被油濺到。

步驟/方式11

炸到油條表面金黃，就可以撈出來了。我是一根根油條分別炸的，一根油條我炸了50秒左右。就可以出鍋了。

步驟/方式12

配上豆?jié){，或者粥，或者牛奶，或者豆腐腦！簡直太好吃了！

2. 正宗油條絕密配方

一、油條的配方

面粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和面

原料準備好后，就是和面了，和面是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎么樣了，想要把面和好，與多個因素有關(guān)

1、原料及比例

原料要合適，并且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和面發(fā)面

原料準備齊全后，就是和面發(fā)面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉面，揉至光滑后，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時后，取出面團，繼續(xù)揉面，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好后，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。

3. 油條的最新配方

配方:

高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克

做法:

1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。

2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。

3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。

4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。

4. 油條怎么配方

【食材準備】

面粉 油 酵母 小蘇打 雞蛋 鹽

【制作過程】

1、首先我們準備500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然后先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往里邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個根據(jù)自己的喜好來定就可以了。一邊倒水一邊攪動，然面粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成面團。

2、和好面是我們炸好油條的關(guān)鍵，面絮攪好之后我們不要用手去揉面，因為在揉面的過程中會使面團形成面筋，面粉起勁之后在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導(dǎo)致不夠酥脆。那么我們正確的做法是，用拳頭揣面團，揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個過程，在這個過程中你會發(fā)現(xiàn)它比較粘手，不過不用擔心，揣過3次左右就不會沾手了，這個時候的面團也就和好了。

3、由于我們都喜歡在早晨的時候吃油條，早餐吃幾根香酥的大油條喝一杯濃濃的豆?jié){，再配上一顆雞蛋，那真的是早餐的絕配標志了。所以我們要提前將面和好，也就是晚上把面團和出來，500克面粉和好之后我給他分成了2塊，放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個晚上，即可。

4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然后給它按壓或者用面杖將面團給它搟開，整理成長一點的四邊形，在給它切成大小合適的劑子，切的時候大家一定要勻?qū)嵰稽c。

5.5、切好的小劑子，每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然后把另一個給它扣在上邊，你在拿另一個小劑子的時候會發(fā)現(xiàn)它有可能變長了，這里大家不用擔心，在放置的時候是倒扣過來，倒扣的時候注意手法，慢慢用手推這個小面團，使它恢復(fù)到原來的大小就可以了。接著在上邊用筷子按壓一下，是兩個面劑子粘連得更加結(jié)實，再把兩頭捏緊即可。

6.6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子，不同的翻動，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過程中慢慢的鼓起大氣泡，由于面團是在冰箱中放置的，所以這里有一個原理就是熱脹冷縮，油條就會迅速膨脹，里邊加入了小蘇打，會使油條更加的酥脆好吃。

5. 油條配方制作

500克面粉加10克泡打粉、5克鹽、5克白糖、5克小蘇打，泡打粉、白糖、鹽、小蘇打之間的比例為2:1:1:1。

面團和好以后要多揣面，使面粉和泡打粉充分融合，這樣炸出的油條蓬松度會特別好。

活好的油條面，要放在冰箱里進行冷藏，低溫醒發(fā)8小時左右。

面團醒發(fā)好以后，切記不能再次揉面，否則會影響蓬松效果。

炸油條的過程中，油溫要保持在180度左右（6成油溫），把油條炸至表面金黃即可撈出，不可炸太長時間

6. 油條制做配方

1，老式傳統(tǒng)油條--配方：面1斤，礬10-16克，堿10-15克，鹽5-10克，水300-370克。

傳統(tǒng)油條的比例有一定的靈活性，這里面的礬，從10克到15克的配方變化，促使炸出來的油條脆度越來越大，但是不要超過18克，超過這個限度，油條吃著會發(fā)澀。

天熱礬、堿和鹽以及水的用量會多一些，冬天會少一些。有個說法是：一礬二堿三鹽（十斤面，一兩礬，2兩堿，3兩鹽）。這里面的堿指的是水堿，而不是我們經(jīng)常用的面堿。如果用的是面堿，分量要堿半。而且，傳統(tǒng)油條的用鹽量稍稍有點多，不適合現(xiàn)代人口味。

老式油條的優(yōu)點是味道傳統(tǒng)，用料便宜成本低。缺點是有礬（十二水硫酸鋁鉀）的油條鋁殘留量超出國家規(guī)定量的十幾倍，不適合長期食用。而且老式油條需要用拳頭搥面，浪費體力，耗費時間長。所以不提倡大家用次方法炸油條。

2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小蘇打14克，明礬13克，鹽10克，臭粉4克。這種加了臭粉的油條，臭粉的比例一定要少，不然味道會受影響。而且醒面的時間夏天要4小時左右，冬天7小時左右。

3，泡打粉大于小蘇打方式：高筋面粉1斤，無鋁泡打粉5克， 小蘇打2.5克， 精鹽7克，水330克。這個也需要用拳頭擂10分鐘，基本靜置30分鐘就可以炸。

4，泡打粉：小蘇打為等量方式：中筋面粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精鹽8克，水260克?！∵@種配方也要反復(fù)用手揣面，而且一定要靜置2小時以上再炸。

5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，無鋁泡打粉15克，糖8克，小蘇打2克，鹽6克，水300克。這種方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中間間隔60分鐘，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小時再炸。這種方法一般不要用油溜，要用干面來溜。

6，酵母、泡打粉、小蘇打和糖組合方式：面粉1斤，小蘇打5克，無鋁泡打粉4克，酵母2克，鹽8克，糖10克，油15克，水350-400克。這種和面方法要醒面時間長一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。

7，酵母為主的方式：面1斤，油20克，鹽4克，酵母6克，小蘇打2克，泡打粉3克。這種方法是酵母用水和開，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小時，然后用手沾蘇打水（蘇打加少許水）踹面。再靜置40-60分鐘至面發(fā)兩倍大后，再揉一次面，就可以炸了。

8，油條專用復(fù)配膨松劑（油條炸粉）方式：面粉半斤，油條膨松劑6.25克-10克，鹽2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建議小于5克，不要多放。和好面后醒面半個小時就可以炸。當然如果時間允許最好多醒一會。這種配方是最好操作，最簡單的方法。只要按比例操作基本都會成功做出專業(yè)水準的油條

7. 油條的配方

把所有原料放在一起揉成光滑的面團，揉好后的面團非常軟，像耳垂一樣，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，看面團的狀態(tài)再決定加不加，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好后表面抹一點點油，放進保鮮袋里，冷藏一晚上。

第二天拿出面團，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，這一個沒有要求

將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合

輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！

鍋內(nèi)熱油，將一小塊面放進油里，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內(nèi)，浮起來后馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然后炸至金黃色即可出鍋

8. 油條秘制配方比例

一、油條的配方

面粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和面

原料準備好后，就是和面了，和面是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎么樣了，想要把面和好，與多個因素有關(guān)

1、原料及比例

原料要合適，并且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和面發(fā)面

原料準備齊全后，就是和面發(fā)面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉面，揉至光滑后，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時后，取出面團，繼續(xù)揉面，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好后，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。