1. 茶油煎鴨蛋

可以的，營(yíng)養(yǎng)好，又好吃茶油含有可調(diào)節(jié)血脂的單不飽和脂肪酸（油酸），其含量比“植物油皇后”地中海橄欖油還要高。經(jīng)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)比檢測(cè)：“七善”野茶油的油酸含量為85％，且維生素E含量比橄欖油高出一倍。油酸是一種能減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，對(duì)降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、幫助“三高”患者改善健康均有明顯的功效。經(jīng)中國(guó)預(yù)防科學(xué)院對(duì)我國(guó)65個(gè)縣市人群流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，人體中油酸含量越高，冠心病的發(fā)病率及死亡率越低。

2. 茶油煎蛋怎么做

1、食材：姜3大塊、大蒜5瓣、生抽1勺、鹽10克、辣椒粉4勺、茶油10克、豆油10克、米粉半袋、蔥2根、鯇魚1條。

2、剛殺的鯇魚將魚頭和魚身分開。

3、姜拍成大塊，蒜切半。同時(shí)將大鍋裝8分滿的水并燒開。

4、水燒開后加入姜蒜魚頭和一半的魚身，煮5-10分鐘。有股魚香味撲面而來。

5、放入剩下的魚身繼續(xù)煮。加入鹽和味精調(diào)味，湯不用太咸了。

6、這時(shí)候?qū)嵊偷谷爰恿他}的辣椒面中并將油拌勻。

7、沸水煮5分鐘后，就可以開始倒入辣椒油咯，這個(gè)時(shí)候千萬不要吝嗇，把燒熱的辣椒油一大碗全部倒入鍋中，看著魚湯慢慢地變成深紅色，接著一股很濃的辣椒香味會(huì)飄散出來，這時(shí)就可以蓋上鍋蓋了。

8、最后，把灶的火力減小，文火狀態(tài)即可，慢慢熬湯，大概1個(gè)小時(shí)左右，湯里的魚肉精華便會(huì)全部溶于湯中，并且在佐料的輔助下，魚腥味已經(jīng)完全去除了，辣味和鮮味會(huì)灌滿整鍋湯里。

9、粉提前泡好。

10、水開后加入泡好的米粉。

11、將碗中加入生抽鹽和蔥花調(diào)味。

12、放入煮好的米粉。

13、再加入熬好的魚湯。

14、加上一個(gè)煎蛋即可 。

3. 茶油煎鵝蛋

黃川肉也叫黃巧肉，它的制作過程：

1.先將水燒開，趁熱加入蔥、蒜、姜，再將五花豬肉切碎，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不黏牙。

2.再打入雞蛋，放入少許鹽，用筷子打散雞蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和雞蛋的量依據(jù)口感而定，喜歡松軟的可以加大雞蛋量，一邊放面粉一邊用筷子攪拌，攪拌均勻后，用蓋子蓋上，靜置一段時(shí)間，待充分發(fā)酵后便可以生火燒油準(zhǔn)備下一個(gè)環(huán)節(jié)：油炸“黃巧肉”。

3. 油炸黃巧肉的油料選用以及火候的把控才是黃巧肉好吃不好吃的關(guān)鍵。炸制用料以本地產(chǎn)茶籽油炸出來的最為好吃。用火燒干鐵鍋后，將茶油倒入鍋中，大火燒沸后，再將灶火改為小火維持適當(dāng)?shù)挠蜏?，用勺匙盛上已?jīng)和好的面糊緩緩放入油鍋中炸制。同時(shí)，控制好油溫，不能讓油溫上升太快，以免黃巧肉炸糊，要有耐心，讓面糊在油鍋中慢慢炸，炸至表面金黃時(shí)便可以用漏勺撈出，瀝干油汁，裝入竹篩中冷卻即可。

茶油炸出來的黃巧粑粑皮焦黃脆香，里嫩外酥，是孩提時(shí)最難忘的、最溫暖的美味?！包S巧肉”既可以當(dāng)零食吃，也可以切片灌上高湯，配上黃花菜、上面撒些蔥花、芹菜，胡椒粉，是當(dāng)?shù)匾坏勒凇⒌氐赖膫鹘y(tǒng)鄉(xiāng)間“年味”

4. 茶油煎鴨蛋的功效與作用

是堿性質(zhì)的。

這茶籽殼可千萬不能扔，它可是天然的好肥料，它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來腌咸蛋，很好吃的。也可以撒在自家的菜園里做肥料，榨油后的茶餅也是寶貝。

以前沒有洗發(fā)水時(shí)，女人們就用它來洗發(fā)美發(fā)，

還可以用它洗衣服、毒魚、殺蟲等。

5. 豬油煎鴨蛋

準(zhǔn)備配料：

1、清洗：鹽10g，油10g。

2、烹飪：地瓜粉2湯匙、鹽5g、胡椒粉3g、油40ml、料酒20ml。

操作過程：

一、首先我們來處理小蟶：

1、小蟶放水龍頭下沖洗，至少?zèng)_洗五六遍，手法要輕柔，不然很容易碎殼；

2、洗干凈的小蟶，放上清水，加入10g的鹽和10ml的油，靜置10分鐘，讓小蟶吐盡身體里的污泥；

3、10分鐘后，把水倒掉，再用清水沖洗兩遍，手法還是要輕柔，別碎殼了；

4、燒一鍋開水，將蟶放入開水里焯，殼稍微裂開就要起鍋，不能讓鮮汁流失太多；

5、焯水后的蟶汁不要倒掉，留著，沉淀后去除雜質(zhì)，煮湯很鮮美；

6、此時(shí)我們來剝蟶肉，焯水后的蟶肉很容易剝，而且要把細(xì)殼和蟶身上的黑線去掉，這過程比較長(zhǎng)，一定要有耐心；

7、剝好的蟶肉，再用清水洗兩遍，把剩余的雜質(zhì)洗掉，如此這般反復(fù)沖洗，所有的雜質(zhì)污泥碎殼統(tǒng)統(tǒng)不見蹤影，只留鮮美的肉等著我們來烹飪。

二、烹飪流程：

1、蟶肉洗凈后，準(zhǔn)備地瓜粉，把蒜切成碎丁，碗里打入兩顆鴨蛋；

2、將鹽和胡椒粉放到蟶肉里入味，料酒去腥，蟶本身很鮮美，不用加味精雞精之類的增味素；

3、將地瓜粉和蒜粒放入蟶肉里調(diào)勻，調(diào)成稠糊，記住：地瓜粉的量不要太多，吃蟶煎就得看到一只只顫巍巍白嫩嫩的蟶呈現(xiàn)在面前，而不是一大坨地瓜粉，這很影響食欲；

4、烈鍋，放入40ml的食用油。

煎海蠣煎蟶用豬油會(huì)更香，動(dòng)物油和海鮮結(jié)合會(huì)散發(fā)出美妙的油脂香，讓人食欲大增。

如果沒有豬油的話，像我今天用花生油也不錯(cuò)，純正的花生油有一股濃郁的花生香，沁入蟶肉里也是非常誘人。

當(dāng)油溫八成熱時(shí)，將蟶肉糊倒進(jìn)鍋里；

5、煎蟶不要用鍋鏟，這很容易把蟶肉給鏟碎了，正確的是用筷子攪散攪熟。

煎蟶的動(dòng)作要快，才能快速鎖住蟶肉的鮮甜，而蟶肉本身已經(jīng)焯熟，所以只要地瓜粉顏色變深變透明就是熟了；

6、將熟之時(shí)，打散兩顆鴨蛋，鴨蛋配海蠣煎還是蟶煎都是絕配，當(dāng)然沒有鴨蛋用雞蛋也將就 ；

7、同樣是用筷子將鴨蛋和蟶肉攪融合了，而且攪散。這里說明一下，閩南的海蠣煎和蟶煎有兩種形式，一種是用平底鍋煎成餅狀，另一種是煎散狀。

相較于這兩種款式，我個(gè)人更喜歡吃散狀的，散狀的要求蟶肉要更多，一尾一尾看著很實(shí)在，吃的時(shí)候用湯匙一舀，吃起來滿口都是蟶肉的嫩香甜。