1. 茶油臘鴨怎么做

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 茶油鴨怎么做?

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來(lái)的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

3. 茶油鴨的家常做法與配料

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類(lèi)似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

4. 臘鴨油有什么用

做法：

主料：臘鴨半只

輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個(gè)、姜絲適量

1、臘鴨子在制作的時(shí)候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊

2、用水煮兩次，最大可能去除咸味

3、煮好的鴨肉控干水

4.、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味

5、翻炒至微微收汁即可出鍋。

5. 茶油臘鴨怎么做好吃

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就ＯＫ了！

6. 油臘鴨怎么做好吃

做法

步驟1

先用45度的溫水把切好的臘鴨泡10分鐘左右然后瀝干水，其它配料切好。

步驟 2

先下油爆香姜片和腐乳(這道菜的靈魂)炒香。

步驟 3

放入臘鴨，加入料酒，中小火慢炒。

步驟 4

加入青椒，加入一點(diǎn)蠔油和糖繼續(xù)炒至青椒斷生。

步驟 5

加入蒜苗炒出香味。

步驟 6

出鍋，臘鴨微微有點(diǎn)咸香，很下飯。

7. 茶油臘鴨怎么做的

用料

鴨邊腿（或半只鴨子） 2條（約500克）

腌料

鹽 2小匙（10克）

醬油（等量生抽） 5湯匙（50克）

鹵汁料

姜絲 15克

蒜頭 4瓣

八角 1只

桂皮 2小塊

香葉 3片

草果 1顆

水 1.5飯碗（約360克）

調(diào)汁碗

蠔油 2湯匙（20克）

老抽 1湯匙（3克）

胡椒粉 1克（胡椒粉重量很輕的，要放多點(diǎn)）

雞粉 1小匙（2克）

水 0.5飯碗（約120克）

油的用量和用法

食用油（煎鴨肉用） 100克（不用準(zhǔn)確，倒多點(diǎn)煎，倒少了再加點(diǎn)。）

食用油（炒糖色用） 20克（平時(shí)炒蔬菜的油量就可以）

冰糖 6小粒

香菇 4顆

步驟：

1.拿出腌好的鴨肉，放漏水籃上面，稍為滴干水份。腌料是生抽，基本不會(huì)爆鍋的，不用擦干水份。用2飯碗水泡發(fā)香菇，這二碗水一會(huì)兒要用的。

2.倒入稍多的油（約100克以上），燒油到筷子伸進(jìn)去周?chē)袣馀菝捌?，就可以放入鴨肉煎了?/p>

3.開(kāi)中火正反面各煎4分鐘。二面都煎成金黃色，關(guān)火。如果是半邊鴨，那鴨頭也要二面煎哦。煎鴨肉的時(shí)間放好鹵料，調(diào)拌好碗汁。一會(huì)兒就不會(huì)手忙腳亂漏放材料了。

4.鴨肉放進(jìn)壓力鍋，放泡發(fā)好的香菇。泡香菇的水留著要用。沒(méi)有壓力鍋，用其他鍋的話(huà)，就把鴨肉先盛起放一旁。

5.倒油放冰糖到鍋里小火加熱，炒糖色。

6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就馬上投入鹵料翻炒。鹵料要準(zhǔn)備好全部放一起，糖色寧愿炒淺了，也不能炒深了發(fā)苦。

7.倒入所有鹵汁料翻炒，炒出香味。

8.倒入泡香菇的水1.5飯碗（約360克），煮滾開(kāi)鹵汁。用其他鍋?zhàn)龅脑?huà)，要多加一碗水。

9.倒入事先調(diào)好的汁碗（120克水，2湯匙蠔油，1湯匙老抽，1克胡椒粉，1克雞粉，調(diào)拌均勻）。這步漏拍了。鹵汁再次滾開(kāi)，關(guān)火。用其他鍋的話(huà)，要多加入1小匙鹽。

煮好的鹵汁倒入壓力鍋。電壓力鍋選筋蹄檔30分鐘。我用普通壓力鍋，大火上氣轉(zhuǎn)中小火15分鐘，再轉(zhuǎn)小火15分鐘。普通壓力鍋一定要記得轉(zhuǎn)換火力大小，不然要燒焦的。用其他鍋?zhàn)龅脑?huà)，直接把鴨肉和香菇放鹵汁里。大火上氣后轉(zhuǎn)中火25分鐘，再轉(zhuǎn)小火25分鐘。中間要加水的話(huà)一定要加熱水。

10.30分鐘到了，壓力鍋氣壓消了盛出裝盤(pán)。用其他鍋?zhàn)龅脑?huà)，50分鐘后，大火收汁，關(guān)火盛起裝盤(pán)。