1. 茶油燉羊肉的做法

1. 羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2. 所有調(diào)料準(zhǔn)備好。

3. 除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4. 鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5. 另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時左右。

6. 撈出備用。

7. 蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8. 手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9. 鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10. 倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

11. 倒入羊肉翻炒。

12. 加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

13. 加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14. 加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15. 加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

16. 加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17. 最后加入青蒜苗翻炒均勻。

18. 出鍋裝盤。

19. 成品。湯汁可以多留一點，吃完肉后配以寬面條味道很不錯。

溫馨小提示

西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜苗，這些是不能少的，手搟粉不能用粉絲替，粉絲吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易燉爛。湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯和拌面條才叫一個好吃美味呢。別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯味道才好。調(diào)味料少個1、2樣對味道影響不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫縣豆瓣醬和黃醬鹽份不少，放鹽時適量調(diào)整。

2. 羊肉油茶怎么做好吃

油茶羊肉味好喝。油茶一般分為甜口的和咸口的，常見的甜口的有紅棗甜，八寶甜，五仁甜，燕麥甜，粗糧甜，枸杞甜，葡萄干甜，蔓越莓甜。

咸口的一般常見的有羊湯咸味，牛骨髓咸味，八寶咸味的。南北方差異比較大，一般南方甜口油茶較多，而北方的話咸味的油茶居多，其中羊肉味最多。

3. 茶油羊肉煲

用料

料酒 勺

羊肉

蒜葉

芹菜

辣妹子辣醬

馬家河羊肉的做法步驟

步驟 1

羊肉焯水 桂皮 八角 水 進(jìn)高壓鍋按羊老嫩控制時間 ，去骨 冷卻切片 鍋燒茶油加豬油 蒜粒 姜片爆香 再下羊肉爆香 放鹽 龍牌醬油 辣椒醬繼續(xù)爆香 加入燉羊肉的原湯 小火燜3分鐘收汁 出鍋前放蒜葉即可

步驟 2

出鍋裝盤開吃

4. 茶油燉羊肉的做法和功效

用料

羊肉 500克 酒糟 50克 茶油 當(dāng)歸 2小片 枸杞 20顆 黃芪 少許

做法

步驟 1羊肉最好選帶皮，羊蹄子也很不錯！剁塊，大概4CM大小，用酒糟腌制2小時以上。

步驟 2羊肉冷水下鍋，焯水，不要蓋蓋子。然后用熱水洗一遍，備用。熱鍋小火倒入茶油，放當(dāng)歸枸杞八旗小火炸一下，倒入羊肉，翻炒一分鐘左右，然后加一點料酒，水開后關(guān)火。

步驟 3羊肉湯倒入高壓鍋，上汽后15分鐘。出鍋時放鹽巴味精調(diào)味即可。

5. 茶油炒羊肉湯的做法

主料

米酒100

羊肉400

輔料

油適量

鹽適量

步驟一

羊肉切小塊，入鍋焯水，沖洗干凈。

步驟二

鍋內(nèi)下碎冰糖，鍋內(nèi)的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顏色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。

步驟三

下羊肉煸炒約30秒后加秘制紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。

步驟四

加米酒，加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開后中小火慢燉，燉至汁少時，大火收汁，裝盤。

6. 羊肉燉茶油的功效

1.將羊肉皮中的毛去除干凈，然后將水倒入鍋里，放入蔥姜燒開后放入羊肉

2.煮至斷生就可以撈出，控干水，再將鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入羊肉

3.炸至金黃色后撈出，放入水中浸泡去除多余的油分

4.再將鍋大火燒熱后倒入芝麻油，放入拍碎的生姜，放入蔥段和蒜子

5.放入八角、放入桂皮和陳皮，再放入南乳，倒入柱候醬

6.用鍋鏟推勻出香味后放入羊肉，倒入紹酒和清水，倒入老抽

7.放入鹽和白糖，再放入味精，撒些胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻

8.蓋好鍋蓋小火慢慢燜煮至入味，然后將羊肉切成塊狀

9.整齊的擺在碗里，注意皮要朝下放入

10.倒入原汁，放入鍋里蒸熟透后倒入原汁，再倒扣羊肉在盤中

11.將原湯倒入碗里，放入水淀粉攪拌均勻后倒入羊肉中

12.撒些炸芝麻，撒些蔥花就可以了。

7. 茶油燜羊肉的做法

食材:

羊肉 1斤，胡蘿卜 3根，杏鮑菇 2顆，藕 2節(jié)，山藥 2節(jié)，木耳 若干鮮香菇 若干，

輔料:

香菜 一把，老姜 1大塊，大蔥 2根，大蒜 若干，干辣椒 若干，花椒 1小撮，

香料:

小茴香 1小撮，香葉 4片，八角 3顆，草果 2個，桂皮 2小塊，山奈 4個，橘子皮 一個

內(nèi)蒙黃燜羊肉的最正宗做法:

1、羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時。（中途最好換2-3次水） 祛血水初級階段~

2、準(zhǔn)備香料:香料列表感覺很多，其實很容易搞定。 

3、將浸泡好了的羊肉置于鍋中加水開始汆水。用勺子除去白沫。

4、除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，沖個涼水澡。（置于冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）冷卻后的羊肉君瀝干水分開始上妝，胭脂水粉伺候著（腌制）。 放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調(diào)料和勻腌制時間越長越好。我腌了1個小時~

5、這時候就可以著手輔材的切配了。胡蘿卜和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節(jié)。

6、 鍋內(nèi)放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。炒散出香味后下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。

7、放入腌制好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點為佳，放一塊橘子皮，開煮。

8、咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿卜塊。小火再燜20-30分鐘就好啦

8. 茶油可以燉羊肉嗎

我的羊肉蘿卜，不知道算是燉還是紅燒，每次來了朋友，這道菜大家都覺得夠味。

買羊肉的時候記得買前腿肉（前腿相對嫩，且沒那么膻也許是心理作用，哈哈哈），買回來可以用冷水泡出血水大概一個小時，不用焯水直接拿來燉;也可以直接焯水（冷水和羊肉一起下鍋，等開了大概兩分鐘的樣子就關(guān)火），用清水洗干凈備用再拿來燉。

燉之前準(zhǔn)備，蔥，姜，干辣椒，兩三顆八角，兩三片香葉，還有一小段桂皮，有條件的加一兩片白芷和草果記得把草果里的籽去掉，最最重要的是陳皮沒有新鮮橘子皮也可以。

香料我是用小袋子裝起來，好處理，陳皮直接和羊肉放一起，因為陳皮吃起來挺香。

燉羊肉，用高壓鍋一般十五分鐘，加蘿卜再燉四分鐘即可，取出把羊肉和蘿卜分開備用;電壓力鍋，一般有燉羊肉牛肉的檔位，降一個檔位，一幫燉到二十五分鐘，再加蘿卜繼續(xù)燉十分鐘，取出備用。香料包和蔥可以不要了。

在燉肉的時候，把小米椒，洋蔥，青椒，準(zhǔn)備好，根據(jù)自己的口味，決定放多少辣椒。

放油，油溫六成熱，先下大蒜頭和小米椒再下洋蔥，爆香下羊肉，炒大概一到兩分鐘，下鹽味精和老抽和生抽，肉上好色，就可以下蘿卜，翻炒后，把燉羊肉的湯續(xù)上，這里得注意，湯不用全部都下進(jìn)去，比菜還要淺一點點。

把青椒撒在肉面上，大火等湯開，下蒜葉，蔥段，蠔油，翻炒下，出鍋之前來點生茶油和白胡椒面，就出鍋了。

注意事項：

1香料不宜太多，太多香料會嗆走羊肉本身的鮮美。

2壓力鍋燉肉的時候，注意每個人家里的鍋火候不一樣，煮的時間不一樣，用手掐羊肉皮，掐得爛就差不多了。再不行自己嘴巴試試

3蠔油白胡椒，大蒜葉這些一定是出鍋最后才下，蠔油咸，所以試鹽的時候，前面一定是略淡，蠔油還可以補一波咸。

4壓力鍋還有半鍋湯，可以羊肉吃完，加湯火鍋走起，也可以明早做面，千萬別丟了。