1. 客家麻油鴨

用料

鴨肉450G、高麗菜300G

豆腐半塊、柴魚粉隨意

豆腐乳一塊、老姜150G

麻油5大匙

鹽、糖、乳汁適量

醬油一大匙

做法

1、老姜切片放入麻油中

2、用小火炒至水份收干

3、放入鴨肉煸炒至表面微黃

4、加入腌過鴨肉的水(也可加酒)

5、放入電鍋中,外鍋加一杯水,跳起后悶約30分

6、將湯汁倒入鍋中,放入高麗菜和豆腐煮一會,加入高粱酒,燒開取出就可以了

7、可當(dāng)火鍋,加入你喜歡的食材,沾簡單的沾醬非常美味哦

8、金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香甘醇，獨獲行家的青睞， 一路走來獨領(lǐng)風(fēng)騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名于世

2. 正宗麻油鴨

開水加姜片煮開，把老鴨放進(jìn)去燙下，冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗，以上全部材料都放進(jìn)高壓鍋里，高壓鍋里大火燒開，再慢火燒15分鐘，燜半個小時，高壓鍋里的湯汁倒些鍋里，把收汁材料準(zhǔn)備好放進(jìn)去，邊燒邊把湯汁澆到鴨子上，鴨子顏色已經(jīng)開始慢慢變深了，再等等...越來越深，味道也越來越好，這樣子就可以了?

3. 麻油鴨的來歷

1

先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用

2

用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香

3

待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒

4

然后加入半碗料酒或米酒，1碗水

5

待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘

6

起鍋前，加入鹽調(diào)味

4. 客家麻油雞

加熱也可以 涼的也可以 看個人口味

5. 客家醬油鴨

1.鴨清洗干凈備用

步驟 2

涂抹生抽腌制10分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好配料

步驟 4

鍋里倒入油炸鴨皮成金黃色撈出

步驟 5

鍋里放入油爆香蒜姜蒜白

步驟 6

加入醬油，鹽，水煮開

步驟 7

蔥結(jié)，香菜，陳皮加入水中煮沸

步驟 8

水開加入鴨肉小火燜煮30分鐘，期間翻動3到4次

步驟 9

30分鐘后加入糖，蓋子的1/4蓋白醋，大火收汁即可

步驟 10

放涼后切段

步驟 11

剩下的湯汁可沾著鴨肉吃

步驟 12

裝盤即可食用

6. 客家菜鴨子

主料

鴨子4至5斤的母鴨最好 茶油適量

生姜120g 蔥/蒜3根

鹽個人口味

客家白斬鴨的做法步驟

1. 把殺好的鴨子處理干凈備用

2. 取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個人口味）后放入鴨子，水一定要沒過鴨身。

3. 大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。

4. 鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質(zhì)比較嫩滑），濾去湯汁！

5. 在鴨肉上抹上適量山茶油！

6. 鴨子放涼斬好裝盤。

7. 把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然后用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復(fù)幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

8. 最后就可以享用美味啦?。ㄟ€可以蘸著茶油吃哦）！

小貼士

大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！

7. 客家酸辣鴨

1.鴨肉600克斬成大塊，入鍋加姜片、紅花椒小火煮20分鐘。

2.煮好的鴨肉沖去浮沫，盛出放涼。

3.將鴨肉斬成小塊。

4.酸豆角切小段，青紅尖椒切圈。

5.姜切片、蒜切末、泡椒切段。

6.鍋內(nèi)熱油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。

7.放入鴨肉大火翻炒幾下。

8.調(diào)入兩勺生抽和少許胡椒粉，炒上色入味。

9.加入酸豆角、青紅尖椒炒至斷生。

10.最后調(diào)入適量鹽和雞粉。

8. 麻油鴨哪里特產(chǎn)

〔主料輔料〕 凈肥鴨一只白糖2勺黃酒適量凈大蒜頭250克 醬油適量 小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）芝麻油260克

〔烹制方法〕 1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。 2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

〔工藝關(guān)鍵〕 鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。