1. 茶油炒絲瓜

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質(zhì)期會(huì)更長一些，但最好還是別放太久，放久了還是會(huì)變質(zhì)的。放置久了的茶油會(huì)有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。

所以最好在一年內(nèi)使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會(huì)有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來會(huì)有一些澀味跟苦味，這是因?yàn)槠渲杏幸恍┎枳褖赫r(shí)掉進(jìn)去的雜質(zhì)，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經(jīng)過幾天自然沉淀（雜質(zhì)沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會(huì)有油膩感，腸胃會(huì)有舒適感。

傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學(xué)物質(zhì)添加，因此它是真正的純天然綠色食用油?，F(xiàn)在加了一個(gè)離心過濾的過程，把雜質(zhì)快速從油質(zhì)中分離出來，就不用長時(shí)間的自然沉淀。

現(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產(chǎn)茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點(diǎn)。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個(gè)方法，可以用來測試茶油的口感，超贊。

2. 絲瓜用什么油炒

食材：絲瓜1條，精鹽適量，生咸蛋1只，小青椒5只，蒜蓉少許，生抽少許

做法：

1.絲瓜切成細(xì)長條形狀，青辣椒切絲，備用。

2.炒鍋燒熱，倒入適量清油，打入生咸蛋一只，煎至六成熟時(shí)，打散，盛出，備用。

3.鍋內(nèi)另加少許清油，油熱后倒入蒜蓉，爆香；再倒入青椒絲，翻炒片刻。

4.此時(shí)加入絲瓜，以及炒過的咸蛋，大火翻炒五至八分鐘，至絲瓜軟熟時(shí)，加適量精鹽，少許生抽，調(diào)好味道，即可出鍋。

3. 茶油炒絲瓜會(huì)變苦嗎

第1種就是西芹炒蝦仁兒。首先，大家需要將鮮蝦處理一番，去殼去蝦線，接著用食鹽，料酒，白胡椒粉，淀粉，將鮮蝦腌制10分鐘以上，這樣可以鎖住蝦的水分。腌制蝦時(shí)可以把西芹焯一下水，將西芹去筋模之后切成斜刀片，焯水15秒就行。將西芹焯好水后放在一旁備用，接著開火熱油，放入香蒜末和姜末爆香，再放入蝦仁。等到蝦仁翻炒至變色后，倒入西芹再撒食鹽調(diào)味，最后用大火快速翻炒30秒，撒點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

第2種則是蝦仁炒絲瓜。蝦仁炒絲瓜的做法也很簡單，首先需要處理鮮蝦，也是去殼去蝦線，然后用料酒，胡椒粉，食鹽，姜末，淀粉腌制15分鐘左右。接著把絲瓜去皮切成滾刀塊，然后開火熱油，將蝦仁放入鍋中爆香爆炒，炒至變色后將其撈出。這時(shí)，將鍋中的底油留下，放入香蒜末爆香，然后再放入絲瓜進(jìn)行翻炒。等到絲瓜口感變軟時(shí)就放入蝦仁，之后再淋入蠔油加入少許食鹽，用大火快速翻炒30秒后就可以將其盛出食用。

第3種是家?；俺次r仁兒。首先，需要將鮮蝦開背去蝦泥，因?yàn)榇蠖鄶?shù)蝦身上都有黏液，所以只用水簡單的沖洗是絕對不夠的，最好是用食鹽和淀粉輕輕抓揉幾下，然后再用水沖洗，這樣會(huì)更干凈。將蝦洗干凈后，再加入胡椒粉，鹽，淀粉，料酒，腌制15分鐘以上，然后在碗中打入4個(gè)雞蛋，放入食鹽和蔥花調(diào)味。打雞蛋時(shí)一定要將蛋液充分打散，接著開火熱油，將蝦仁放入鍋中爆香，等到蝦仁卷曲變色后就立即關(guān)火。這時(shí)鍋底溫度極高，千萬不要馬上倒入蛋液，最好等上40秒左右，接著再淋入蛋液，倒入蛋液后就可以開小火，用鏟子推動(dòng)蛋液，等15~20秒后立馬關(guān)火。這樣，一道美味可口的家?；俺次r仁就做好了。

第4種的是蓮藕荷蘭豆炒蝦仁。做這道美食前，首先需要準(zhǔn)備好蝦仁蓮藕和荷蘭豆，先將蝦仁開背去蝦泥，然后加入胡椒粉，淀粉，料酒，蠔油，食鹽，姜絲腌制20~30分鐘，接著可以處理荷蘭豆，將其摘掉筋膜，并把蓮藕去皮切薄片兒。然后將蓮藕和荷蘭豆清洗干凈，放入熱水中焯水。焯好水后將其盛出放在一旁備用，接著開火熱油，先炒蝦仁兒，炒蝦仁時(shí)記得要將里面的姜絲挑出來，等到蝦仁變色后，再放入蒜末，荷蘭豆，蓮藕，用大火快速翻炒。同時(shí)要加入適量的食鹽，胡椒粉和白糖，用猛火快炒40秒后就可以直接出鍋了，如果大家想這道菜更為鮮美的話，還可以適量的淋點(diǎn)芝麻油。

第5種則是黃瓜炒蝦仁兒。首先，需要將蝦仁開背去蝦線，然后用生抽，淀粉，胡椒粉，料酒和食鹽腌制20分鐘左右，接著將黃瓜對切成兩半。切黃瓜時(shí)不用去皮，用水將其沖洗干凈就行。然后拿小勺子挖掉黃瓜的瓜瓤，并將其切成半厘米寬的小段，接著將其放入碗中，加入些許食鹽腌制10分鐘。之后就可以開火熱油，放入蝦仁和蒜末爆香爆炒，等到蝦仁卷曲變色時(shí)就可以放入黃瓜，黃瓜下鍋后可以加入些許食鹽和白糖調(diào)味，接著用大火快速翻炒30秒，然后直接出鍋！

4. 豬油炒絲瓜

主料

絲瓜1根

芹菜適量

輔料

鹽適量

油適量

蠔油適量

芹菜絲瓜湯的做法步驟

1.絲瓜去皮冼凈，芹菜洗凈

2.切成長條

3.鍋里放進(jìn)豬油燒熱倒進(jìn)切好的絲瓜，

4.翻炒，加水

5.加鹽炒軟

6.可調(diào)點(diǎn)耗油

7.芹菜絲瓜湯出鍋

5. 菜籽油炒絲瓜

用料

絲瓜1根

韭菜100克

蒜末適量

菜籽油適量

鹽適量

做法:

1.絲瓜去皮洗凈，切成條狀。

2.韭菜摘洗干凈切成段，備好蒜末。

3.鍋燒熱油，爆香蒜末。

4.放入絲瓜，翻炒至變色。

5.倒入韭菜，翻炒至斷生。

6.加入鹽炒勻入味即可。

小貼士

我家吃絲瓜喜歡硬點(diǎn)的，有清香的味道，很是誘惑了。

6. 紅油絲瓜做法

第⒈道菜（清蒸胖頭魚）用料：胖頭魚（其它魚頭也可）調(diào)料：小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽清蒸胖頭魚做法：

1、胖頭魚切斷洗凈，用生抽、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時(shí)左右，記得不要放鹽；

2、將魚頭擺好盤中，小米椒和剁椒分別切碎鋪在魚頭上，入蒸籠大火十分鐘即可。第⒉道菜（辣酒煮花螺）用料：花螺、片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點(diǎn)綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來）調(diào)料：當(dāng)然要放點(diǎn)香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個(gè)人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。辣酒煮花螺做法：1用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。2放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。3可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時(shí)候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點(diǎn)，我是倒了半瓶，說到底還是個(gè)人喜好了。4水開了就可以放花螺，煮上個(gè)3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點(diǎn)糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。第⒊道菜（湖南菜紫油姜）用料：嫩仔姜調(diào)料：鹽、醬油湖南菜紫油姜做法：1一定要選用嫩仔姜，把外皮的芽清理干凈；2洗好切薄片；3撒少量的鹽腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；4最少要腌一個(gè)小時(shí)以上，隔夜也可以，再用涼開水洗干凈抓干水；5取干凈無油玻璃瓶裝上姜片，淋醬油淹上蓋緊，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！第⒋道菜（白辣椒炒肉）用料：白辣椒豬肉絲調(diào)料：蒜大蔥醬油雞精白辣椒炒肉做法：1、鍋里燒熱油后，放入大蒜爆香2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒3、最后放入大蔥和雞精調(diào)味即可第⒌道菜（湘味蒸絲瓜）用料：絲瓜2根調(diào)料：蔥末1湯匙粉絲一小捆（約50克左右）剁椒100克料酒1茶匙耗油1茶匙白糖1茶匙植物油1湯匙湘味蒸絲瓜做法：1、粉絲提前在涼水中泡發(fā)備用，絲瓜去皮切塊，浸入涼水中以防氧化變黑2、鍋中倒油，至5-6成熱放入蔥花和剁辣椒翻炒出香味，此時(shí)加入料酒、耗油、白糖翻炒均勻，關(guān)火備用；3、將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上面4、滾水中蒸10分鐘左右即可第⒍道菜（金牌豬手王）用料：豬手1000克調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克金牌豬手王做法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用，白糖熬成糖色。2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯，然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調(diào)好味，倒入沙煲內(nèi)將豬手放入，用文火煨約1小時(shí)至色紅肉爛即可。第⒎道菜（湘西土匪鴨）用料：草鴨1只1500克，胡蘿卜20克調(diào)料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克湘西土匪鴨做法：1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽