1. 腐乳燒油豆腐

食材

霉豆腐適量、油適量、大蒜適量、香菜適量

步驟1.500g豆腐切片備用。

步驟2.把豆腐放入蒸鍋內(nèi)正熱。

步驟3.趁熱把豆腐切成小塊。

步驟4.油鍋燒至8成熱放入豆腐塊，3分鐘左右就能炸泡。

步驟5.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小塊加入臭豆腐汁解成醬汁。

步驟6.把醬汁中加入少許開水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成開吃了。

2. 腐乳燒豆腐的做法

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

鹽 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 適量

步驟 1

老豆腐五斤，買回來可以先放置半天瀝一下水分，這樣做出來的豆腐乳會(huì)更細(xì)膩

步驟 2

豆腐切成2*2*2cm的小塊，均勻碼放在透氣容器中，間隔1cm左右。燒壺開水，用開水淋豆腐，即可以消毒，淋了開水的豆腐更容易長出漂亮的菌絲。

步驟 3

豆腐上均勻撒上腐乳曲，網(wǎng)上有售。將撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要關(guān)閉，留條小縫，自然發(fā)酵三天

步驟 4

24小時(shí)后的豆腐，仔細(xì)看有一點(diǎn)點(diǎn)菌絲

步驟 5

48小時(shí)后的豆腐，已經(jīng)都長上菌絲了

步驟 6

72小時(shí)后的豆腐，滿滿白色菌絲，黑色的并不是雜菌絲，而是腐乳曲的顏色。豆腐這樣就可以準(zhǔn)備調(diào)料開始腌制了

步驟 7

準(zhǔn)備好五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒

步驟 8

將豆腐用筷子劃開方便后面操作

步驟 9

將適量豆腐塊放入大碗中，撒入適量白酒拌勻，酒不用太多，否則后面蘸鹽的時(shí)候會(huì)蘸太多鹽，就咸了。將五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻備用

步驟 10

將拌好酒的豆腐塊放入混合調(diào)料中，一兩面粘上調(diào)料即可，容器下層的豆腐塊可以少沾調(diào)料。關(guān)于鹽的用量每個(gè)人蘸取不一樣，大家根據(jù)自己的實(shí)際操作來進(jìn)行增減就可以，大家盡量根據(jù)自己實(shí)際情況來，不能吃太咸的可以考慮再減一些鹽的份量

步驟 11

將沾好調(diào)料的豆腐塊放入密封容器中，密封繼續(xù)發(fā)酵一個(gè)月

步驟 12

已經(jīng)發(fā)酵好的豆腐乳，夾上兩塊，淋入朋友給的農(nóng)家芝麻香油簡直就是絕絕子

3. 油浸豆腐乳怎么做

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒試過，在南街買的時(shí)候營業(yè)員告訴我說不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過，連周邊縣市區(qū)都沒有看到有賣的。

就吃過這個(gè)牌子這一種豆腐乳，其他產(chǎn)品沒嘗過，不評(píng)論。

相比王致和的豆腐乳，層次感，好吃程度，真不是一個(gè)級(jí)別的。

當(dāng)年在帝都讀書，一時(shí)饞起豆腐乳來了，買一瓶王致和，四年都沒吃完……當(dāng)時(shí)還秉承著北方人不會(huì)吃這個(gè)刻板印象，然后因?yàn)檫@一瓶豆腐乳整整加深了四年印象，直到回家以后開始饞糖葫蘆煎餅果子烤鴨涮羊肉，才始信美食不分地域。

就豆腐乳而言，最好吃的就是這一種，沒有之一。

廣合也嘗過，撇開口味習(xí)慣因素，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如它。那些在別人家里吃過的自家做的就不算了，說了也沒意義。

4. 豆腐乳燒油干怎么做

鍋巴菜一般指嘎巴菜

開業(yè)于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競爭中獨(dú)占鰲頭，獨(dú)樹一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，并贊其“時(shí)霜寒而冰凍，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔?！?/p>

做法

材料

(大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

制法

（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。

（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

（3）制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。

（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄?，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

（5）另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。

（6）食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

菜品特色

色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口?！案掳汀毕隳塾幸?，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。

營養(yǎng)價(jià)值

煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。

5. 油炸豆腐乳

一，生黃豆五百克

二，鹽鹵八克

三，、生黃豆洗凈浸泡一夜，加水磨，出來的豆渣可以加點(diǎn)水再磨一遍，磨成5000克豆?jié){。

四，用沙布過濾一下。

五，放入大鍋中煮開后關(guān)火，加入200克的冷水。

六，這時(shí)豆?jié){的溫度大約在80-85度。

七，將鹽鹵加30克水化開，分三到四次加入豆?jié){中，慢慢的就出現(xiàn)上面是清水，下面是豆花，再加熱兩分鐘關(guān)火。

八，倒入鋪好紗布的模具中，可以用原汁機(jī)配有現(xiàn)成的模具。

九，包好紗布，放上小木板，上面放個(gè)東西壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)就成型了。

6. 豆腐乳燒油豆腐

原料：鹵水豆腐500g

制作過程：

1.500g豆腐切片備用。

2.把豆腐放入蒸鍋內(nèi)正熱。

3.趁熱把豆腐切成小塊。

4.油鍋燒至8成熱放入豆腐塊，3分鐘左右就能炸泡。

有了豆泡，想制作一個(gè)家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥還有香菜口味想差都不可能哦！親戚家的孩子正好來了，給她們弄了一些，沒想到孩子們都搶著吃，呵呵，這下閨女也不會(huì)總讓我路邊攤給她買了。

原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1塊

制作過程：

1.準(zhǔn)備好所有的原料。

2.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小塊加入臭豆腐汁解成醬汁。

3.把醬汁中加入少許開水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。

4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。

備注：

1.豆腐提前蒸一下主要是為了減少進(jìn)入鍋內(nèi)炸制的時(shí)間，同時(shí)也會(huì)減少油份的吸入。

2.不同于街邊炸臭豆腐的醬汁都是燒開的，如果豆泡涼我們家庭版的可以加些開水，隨吃隨做。

7. 做豆腐乳放油嗎

因該把豆腐腌制好后，裝入瓶中，最后倒入油，油一定要淹過豆腐，這樣不容易壞

8. 油豆腐乳的做法

原料

more

豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進(jìn)去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時(shí)間就可以了，就會(huì)長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進(jìn)行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存

9/時(shí)間放的越久，味道越發(fā)的香濃