千層肉餅是一道漢族面食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘制的調(diào)料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費者喜愛。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食欲，真是好聞好看又好吃。

這千層肉餅其實也是在餡餅和烙餅的基礎(chǔ)上演變過來的。兩個餅皮夾一層餡吃著不過癮，多幾層一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齒留香，這感覺真是爽爆了！

相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來, 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來古城長安(現(xiàn)西安市)祭奠玄奘，后來一位御廚將此食品帶到宮廷當(dāng)中，經(jīng)過精心改良成為了宮廷非常獨特的一種御用點心，時過境遷，這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為:''千層肉餅''，并歷經(jīng)千年，流傳至今。

千層肉餅是一道面食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘制的調(diào)料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費者喜愛。

千層肉餅更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食欲，真是好聞好看又好吃。

做法一

做法：1、七分瘦，三分肥的肉餡，用雞蛋，和適量的鹽，雞精，姜末，料酒，醬油，香油，橄欖油和蔥花攪[1]

2，把面和成不硬不軟的面團(tuán)，醒上兩個小時，人家電視里就是說要醒這么久的。

3，把醒好的面團(tuán)平均分成幾等分，偶家人口少，所以烙三張餅就夠了。

大白面團(tuán)分成三等分，這叫“三點式”，嘻嘻，不許往歪處想?。。。?/p>

5，把調(diào)好的肉餡均勻的涂在面片上面

6，這是最關(guān)鍵的一步哦，要把面片拿起來，“嗖”的向兩邊拉一下，這樣就可以把餡料裹起來

8，卷好以后要這樣立起來

9，這一步也很關(guān)鍵哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窩頭那樣轉(zhuǎn)著捏緊，封口。不要讓肉餡跑出來。下面也是，要捏緊 10，都捏緊了，就開始搟了，要輕一點，好像做蛋塔那樣，不要太用力，不如會破的。搟成這樣的餅。

11，鍋子坐在火上，燒到6－7成熱，不要放油，直接把面餅放到鍋里面，中火就可以。

做法二

主料

面粉500克

豬肉餡300克

輔料

香油1勺

鹽1小勺

醬油1勺

雞精1小勺

五香粉1小勺

姜適量

蔥300克

千層肉餅的做法

1.

面粉加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝统扇彳浀拿鎴F(tuán)。揉好的面團(tuán)餳至20分鐘。大蔥切碎備用

2.

肉餡中加入蔥姜碎，醬油、香油、鹽、雞精、五香粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颉０汛竺鎴F(tuán)分成3份，取一份搟成大面片

3.

將打發(fā)的肉餡均勻的抹在面片上。上面撒上一層蔥碎后，在面片的每一邊切上2刀。再將每一片面片，層層疊起，最后把封口捏緊，搟成餅狀

4.

電餅鐺開始預(yù)熱，預(yù)熱完成，將肉餅放入。啟動蔥油餅功能。蓋上蓋子，時間到了，就可以食用了

千層餅，顧名思義，就是有一千層，當(dāng)然說一千層有點夸張，就是說它的層數(shù)比較多，所以稱千層餅，千層餅是怎么做的呢？千層餅就是跟家里的烙餅一樣，家里的烙餅也有，一層一層的，千層餅，就是比家里的烙餅層數(shù)多一些。我吃過的千層餅跟燒餅一樣，就是一個小塊一個小塊的

像燒餅?zāi)敲创?，只不過它分著好多好多層，然后上面還帶著芝麻，吃起來香香的脆脆的，一塊千層餅也就一塊錢左右。那時候吃千層餅的時候，還是像在上學(xué)的時候，同學(xué)們都吆喝著說吃千層餅，然后讓家里給買，那時候我家里在農(nóng)村，也不知道千層餅到底是什么東西，然后我也要求我媽給我買點兒，然后那是我第一次吃千層餅。反正當(dāng)時吃起來味道還不錯，挺好吃的。跟其他的大餅比起來味道有不一樣的感覺。

千層餅在我們這邊縣城里還是比較盛行的，有好多小店面都是賣千層餅的，不想吃大餅，的時候可以吃點千層餅，千層餅吃起來也是香香的，脆脆的，很好吃。小時候沒錢買，如今長大了，自己工作了，也掙到錢了，可以自己買著吃，想吃什么自己買什么

有時候回家的時候，我還會專門去縣城的一個店面里賣千層餅的地方，去給我爸媽買點千層餅吃，因為他們小時候也很窮，也沒吃過太多好吃的東西，如今我長大了，有能力了，自然必須得孝順?biāo)麄儯瑢λ麄兒??？傊褪潜M自己所能做一些讓他們開心的事。

千層餅，在什么地方都有，一般去了全國各地，市里也有，只不過我在我家鄉(xiāng)這邊見的是最多的，到了外面打工的時候就很少見了，所以也就很少吃了，想吃的時候，只有偶爾回家的時候才會買點兒吃，平時在外面，我見不到，所以也買不著。家鄉(xiāng)的味道就是好，不管你去了哪里，不管你身在何方，不管你走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的一切都是好的。

這就是千層餅留給我的回憶，童年的回憶，上學(xué)時候的回憶。如今這些年我沒怎么吃過千層餅?？赡墁F(xiàn)在嘴巴要求也高了，沒有以前那么容易滿足了，如今就是買各種各樣稀奇古怪的小吃。千層餅，于我而言，已經(jīng)淡忘了。但是現(xiàn)在講起來的時候，腦子里滿滿的都是回憶

二姐心得之美味的千層肉餅

越來越冷了，二姐去市場買了點豬肉給家里人準(zhǔn)備做餃子吃，正好家里人也喜歡吃豬肉餃子，二姐就多買了一些回來。二姐回到家之后，想著今天給家里人除了做點餃子以外，還需要做一些豐盛點的主食給家里人，所以二姐就想著將豬肉拿出來一些，做一個美味的千層肉餅給家里人嘗一嘗，這樣家里人也會覺得口感不會單調(diào)而且味道也會很好吃的。二姐還是用豬肉和面粉這兩種主要的食材，做出來這個千層肉餅并沒有花費太多的時間。等二姐做完這個美味的千層肉餅后，家里人嘗完都覺得味道很好，大人小孩都很愛吃，當(dāng)做一頓豐盛飯菜的主食正合適，所以二姐也將這個做法推薦給大家。

二姐做千層肉餅的優(yōu)勢

1、香噴噴的、層次分明

二姐做出來這個肉餅用豬肉做餡，做出來的肉餅非常好吃，并且大家看下二姐做出來的效果，能夠做出層次分明的肉餅出來。

2、做法簡單

這個千層的肉餅看著非常精致，而且確實是好看還特別好吃的，這個做法并沒有太過繁瑣。雖然需要掌握一些小技巧，但相信大家看一遍二姐的做法就能明白如何做出來了。

千層肉餅的做法

【所需的食材】

主材：面粉200g、豬肉餡半斤。

輔材：黑木耳少許、蔥段少許、姜少許、食鹽適量、十三香適量、雞精少許、耗油適量。

【開始做千層肉餅】

1、首先我們將面粉少量多次的加清水和面，合成一個光滑的面團(tuán)。

2、我們將肉餡放入一個干凈的容器中，然后將蔥段和姜都切成碎末，然后放入剛準(zhǔn)備好的調(diào)味料。

3、將面團(tuán)搟成一個光滑的大面皮，要搟的盡量均勻一些。

4、將面皮切成幾片的形狀但是中間不要切開，然后將攪拌好的肉餡分別放到每個面皮上，而中間的部分不能斷。

5、一層一層將面皮包起來，包一層疊一下，然后包成一個面包型的效果。

6、包好之后我們將封口都做嚴(yán)實一些，然后用搟面杖將面皮搟的薄一些。

7、在鍋中加入適量的食用油，然后將面皮的正反兩面都烙熟就可以了。

以上就是二姐寫的關(guān)于做千層肉餅的文章，大家是否覺得二姐做出來的肉餅看著很有食欲呢？

小貼士

1、搟面皮有技巧

二姐建議大家在做面團(tuán)之后，搟成的面皮要盡量薄一些而且要薄厚均勻一些，這樣我們能更好的做出分層的效果。

2、肉餅分成有技巧

在疊肉餅的過程中，我們靠著層層疊著肉餡來起到讓面皮分層的效果，所以每層都需要均勻的放上肉餡，這樣做出來的肉餡就能好看還好吃了。

千層肉餅，皮薄如紙、色澤金黃、外酥里嫩，飄著肉香的千層肉餅 ，無法抗拒的美味。千層肉餅的制作，只要幾個竅門就能做出千層餅，方法簡單。

第一個竅門：使用普通面粉加溫水和面，和的比平時面軟一些，溫水和面吃起來起來比較軟，面要醒20分鐘左右。

肉餡不柴不膩還入味的竅門

①食材選料是關(guān)鍵，選用肥瘦相間的五花肉。

②要用老抽和生抽，加上豆瓣醬，這樣的肉餡有著醬香而不膩。

③用香油給肉餡封鮮味，餡變得鮮而香

④加入一點水 ，一個方向攪上勁，肉餡變的軟嫩

⑤放兩次蔥末，攪拌均勻放入一次大量的蔥，去除腥味，第二次加蔥末為了餡料的蔥香味，在加入適量的鹽攪拌均勻，

千層是個比擬詞，這里有不一樣的層數(shù)包法，

餳好的面搟成長方形，沿著面的四個角來搟，然后把調(diào)好的肉餡鋪在面皮上，把四周留出來，中間鋪上肉餡，一個面片要分成三份，用刀在側(cè)面切，個貼三分之一，然后把前面三分之一包裹住向后折，再把第二層包裹住向后折，最后折成一個方形，看著比較厚，這樣折疊的層數(shù)特別豐富

再用搟面杖輕輕在面餅上面壓，讓肉餅店的薄一些，然后放入電餅鐺或者鍋里，一面金黃以后，刷上一層油，然后再煎另一面，這種后刷油的方法，容易使肉餅表面酥脆鮮香，兩面金黃以后就可以出鍋了，然后用刀切開就可以吃了。