1. 清遠(yuǎn)茶油雞

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒 特色：用茶油燜出來的湖南土雞，色澤潤亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點(diǎn)綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細(xì)幼香滑！就連久負(fù)盛名的清遠(yuǎn)雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。 食友心得：用茶油來燜土雞，少見！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價(jià)值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

2. 廣東清遠(yuǎn)三黃油雞

五香料配方；

鹽一袋，花椒10克，香葉5克，桂皮3克，白芷3克，丁香1克，

以上所有料混合一起炒香，

煮雞水配比；

花椒5克，八角5克，鹽30克，味精70克，香葉3克，高湯3500克，

浸泡汁配比；

水4000克，蔥150克，姜片150克，八角20克，白芷10克，丁香5克，甘草15克，白扣8克，當(dāng)歸2克，枸杞子50克，花雕酒750克，鹽40克，味精30克，冰糖10克，陳皮5克，麥芽酚3克，

以上所有料混合一起燒開，

制作過程；

黃油雞三只清理干凈，瀝干水分，抹上五香料，腌制一小時(shí)飛水，放入煮雞水內(nèi)煮至熟透撈出，放入浸泡汁水內(nèi)，泡制十二小時(shí)即可。

3. 清遠(yuǎn)鼓油雞

鳳中皇清遠(yuǎn)雞村

　　美食評(píng)價(jià)：雞肉吃上去比較有肉感，很不錯(cuò)，豬肚包雞湯的味道還是不錯(cuò)，分量也挺足，服務(wù)態(tài)度也挺好，醬油雞，跟白切雞，吃起來都好滑香嫩

　　美食推薦：清水雞、白切雞、豉油雞、支竹雞雜

　　人均價(jià)格：56元

　　地址：清城區(qū) 人民二路8號(hào)鳳城世家依云軒2樓

4. 清遠(yuǎn)雞油多嗎

1、白切雞

清遠(yuǎn)雞最經(jīng)典的吃法就是白切雞，白切雞將雞肉原本的味道完整的保留。當(dāng)然這是最考驗(yàn)的不是廚藝，而是考驗(yàn)這只雞是不是“靚雞”，如果是“靚雞”，雞味濃郁，雞肉有嚼勁，連白白的雞胸肉也是甘甜的。

2、豉油雞

豉油雞也是清遠(yuǎn)雞的家常做法。做法雖然簡單，但美味不減。一碗醬油半碗水的黃金比例，整只雞放入調(diào)好的醬汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，雞肉的鮮香，就是perfect。

3、清水雞

清水雞就是一道簡單粗暴的美食，將雞肉斬件，直接放入清水(最好是純凈礦泉水)，蓋上鍋蓋5分鐘，不需要任何的調(diào)料，直接只放鹽就可以開吃了。這種烹飪方法吃的是雞的原味。只有靚的清遠(yuǎn)雞才經(jīng)得起這樣的考驗(yàn)。

4、燒雞

燒雞色澤金黃，肉質(zhì)酥香，骨脆有味，肥而不膩，香味撲鼻。雞在燒制之前要放入特制的醬料里至少腌制2個(gè)小時(shí)，讓雞肉完全吸收腌料，燒制的過程多余的雞油會(huì)流出，肉味飄散在空氣中，用手輕輕一撕，整只雞可以“骨肉分離?！?/p>

5、三杯雞

三杯雞的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯醬油。油最好是用豬油，這樣香味最濃，酒用的是廣東的小米酒，醬油就是生抽+老抽。油、酒、醬油的比例是油少些，醬油稍多，米酒最多。這樣出來的三杯雞色澤和口感才是最好的。

6、鹽焗雞

整只雞洗凈擦干，抹上鹽焗雞粉等腌制2小時(shí)，粗鹽下鍋炒熱，用錫紙包住腌好的雞放入鍋中，再鋪上粗鹽完全覆蓋，出來的鹽焗雞，味香濃郁，皮爽滑口，色澤微黃，骨肉鮮香。

5. 清遠(yuǎn)白切油雞

1、懷鄉(xiāng)雞

廣東茂名的懷鄉(xiāng)雞生長在信宜市的山區(qū)，這里的地形有“八山一水一分田”之說，年平均溫度22度，有多種野生原雞品種，懷鄉(xiāng)雞成年后體重約在3.8斤左右，骨頭脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是廣東的“三大名雞”之一，備受食客們的歡迎。

2，江漢雞

湖北漢江平原上的柴雞被稱為漢江雞，屬于肉蛋兼用的雞品種，因其羽毛多為麻色，也叫麻雞，漢江雞的體形比較小，養(yǎng)殖半年也只能長到2斤左右，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美，煨湯其味相當(dāng)不錯(cuò)。

3，北京油雞

北京油雞原產(chǎn)北京近郊的安定門和德勝門外一帶，清代愛做詩的乾隆帝，有一次經(jīng)過北京洼里小清河，見到農(nóng)田肥雞，忍不住做詩到“洼子稻禾香，天下第一雞”，給北京油鴨極高的評(píng)價(jià)，一直都是宮廷里的貢品。北京油鴨的特征非常明顯：鳳頭、胡須、毛腿，長相相當(dāng)奇特，具有一定的觀賞性。

4，蘆花雞

蘆花雞原產(chǎn)山東汶上縣，羽毛是黑白相間，辨識(shí)度非常高，蘆花雞屬典型的瘦肉型雞，皮下脂肪少，肌肉結(jié)實(shí)，出肉率高，食之味美，嫩滑不膩?zhàn)?，香味悠長。

5，狼山雞

狼山雞原產(chǎn)于江蘇南通市如東縣，毛色有黑色，黃色，白色三種，尤其是黑色的狼山雞，羽毛黑而發(fā)綠、發(fā)藍(lán)，熠熠生輝，看起來威武霸氣，肉蛋兼?zhèn)?，而且生的雞蛋多且大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。

6，文昌雞

海南省文昌市特產(chǎn)，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能體會(huì)其鮮香，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營養(yǎng)豐富。

7，泰和烏雞

江西省泰和縣的特產(chǎn)，泰和烏雞特征明顯，烏皮、烏肉、烏骨，營養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“十全珍禽”。

8，壽光雞

山東的壽光雞在很多古籍中都有記載，也叫“壽光慈倫大雞”，是中國優(yōu)良的原生雞品種，很多雞種如東北大骨雞、狼山雞、蘆花雞等都是壽光雞到外地后雜交而成的，壽光雞外貌雄偉，體軀高大，體型近似彎弓形全身羽毛黑色閃亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味鮮美，蛋大皮紅。

9，浦東雞

上海的浦東雞成年雞可以長到9斤以上，俗稱九斤黃，胸闊體大，黃嘴、黃腳，雞肉光亮潤澤，肉酥湯清，香氣撲鼻。

10.長汀河田雞

福建長汀縣河田鎮(zhèn)的長汀河田雞相當(dāng)有名，是“世界五大名雞”之一，長汀河田雞是長期人工選擇形成的一個(gè)地方品種，該雞肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，是很多客家菜必備的食材之一，風(fēng)味獨(dú)特。

11.清遠(yuǎn)麻雞

廣東省清遠(yuǎn)市的土雞稱之為清遠(yuǎn)走地雞，因?yàn)槟鸽u背側(cè)羽毛有細(xì)小黑色斑點(diǎn)，所以也稱之為麻雞，清遠(yuǎn)雞多為自然散養(yǎng)，肌間脂肪發(fā)達(dá)，皮薄骨軟，鮮香可口，是制作廣東名菜白切雞的不二之選。

12.固始雞

河南省固始縣的土雞有“土雞之王”的美譽(yù)，固始雞外觀秀麗，體軀呈三角形，體型細(xì)致緊湊，結(jié)構(gòu)勻稱，羽毛豐滿，尾型獨(dú)特，固始雞蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，從明清時(shí)代就是宮廷的貢品，肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特

6. 廣東清遠(yuǎn)黃油雞

黃油雞故名思義皮膚金黃，脂肪肥厚肉嫩，而清遠(yuǎn)雞是俗稱的麻黃雞，主要是在空地放養(yǎng)，腳丫子細(xì)小，皮黃肉嫩，總的來說區(qū)別不大，只是放養(yǎng)方式和地域不一樣，品質(zhì)上口感也沒太大區(qū)別，主要是用五谷雜糧喂養(yǎng)的才是最好的吃的，那口感真的是沒辦法形容…

7. 清遠(yuǎn)醬油雞

清遠(yuǎn)脆皮雞煲一般以清補(bǔ)涼做湯底，所謂的清補(bǔ)涼即是一些藥材，主要有：

山藥、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤的一些。也可根據(jù)個(gè)人喜愛自由搭配。

做法：1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點(diǎn)水、加點(diǎn)姜片煲。

2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什么都不用，剁塊后直接拿上桌）。

3、做蘸料：比較多人喜歡用姜蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點(diǎn)醋或醬油。

吃法：1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。

2、雞吃完后可喝湯，喝過湯后加上水又可以燙一些配菜來吃，如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。