1. 茶油烤鴨顏色紅亮亮的

永州血鴨也叫寧遠血鴨是一款美味菜譜，屬于湖南永州的菜系，主要原料有鴨血等，這道菜味道鮮美營養(yǎng)豐富。

主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準備抄過的黃豆或花生，寧遠的人喜歡放點黃豆?；ㄉ黄鹱觥｜S豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放。

把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。

然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭?，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。

2. 茶油烤鴨添加什么表面晶亮

一步開始處理鴨子：在盆中加入適量的開水將鴨子浸泡40秒鐘，40秒鐘之后將鴨子撈出放入冷水中透涼，泡冷水的目的是讓鴨子的肉皮收緊，從而更好的將羽毛去除干凈

羽毛去除干凈之后將鴨掌和鴨嘴的皮撕下來（這是鴨子多余的皮層不能食用），然后將鴨子的尾部切除。從鴨子的背部下刀切開，將內(nèi)臟去除干凈之后清洗干凈備用

將鴨子的爪子去掉，鴨爪中可能有殘留的細菌所以必須重視這一步。然后將鴨子剁成2厘米左右的小方塊備用

輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準備子姜（50克）切成子姜片，準后準備適量的小蔥頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱，燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入茶油（30克），將油溫?zé)?成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子里面的水份爆干爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

鴨子爆香之后將切好的大蒜和小米辣下鍋，開中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之后加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然后加入老抽（2克）調(diào)底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之后加入清湯（200克），開小火燜10分鐘

10分鐘之后當(dāng)湯汁收干的時候開始調(diào)味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段，然后開中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之后再加入香醋（少許）翻炒幾下，最后將準備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之后繼續(xù)開中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

一道非常經(jīng)典的寧遠血鴨就制作完成

3. 茶油烤鴨顏色紅亮亮的是什么

1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復(fù)3到4次，用糖水澆淋鴨身；

2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥；

3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；

4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據(jù)鴨的上色情況調(diào)整方位，烤制30分鐘即可；

5、鴨子出爐后，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

4. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因為一只吃不完，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要劃花刀。

3· 準備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關(guān)火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

5. 茶油烤鴨加茶油嗎

這個加盟大概四五萬左右，但是你要有銷量才可以賺到錢

6. 烤鴨顏色不夠紅亮什么原因

1.買回來的鴨肉斬件裝盤，然后鍋里放水，把鴨肉冷水下鍋焯水，倒入一點米酒去一下腥，鴨肉焯好水后，撈出來清洗干凈備用。

2.把提前泡好的香菇切成兩半，生姜、沙姜跟大蒜都切好備用。取一個碗，把海鮮醬、柱侯醬、桂林辣椒醬、蠔油、生抽放入碗里，然后攪拌均勻，調(diào)成醬料備用。

3.鍋燒熱，放入花生油滑一下鍋，然后把油倒出來，重新放入涼油，把鴨肉放進去煎，這樣子可以防止鴨肉粘鍋。把鴨肉煎出鴨油，然后放入八角、香葉、陳皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒進去翻炒2分鐘左右。

4.時間到了之后，把調(diào)好的醬料也倒進去，繼續(xù)翻炒均勻，讓鴨肉充分的沾上醬料。

5.取一個砂鍋，把翻炒均勻的鴨肉裝進砂鍋里，然后倒入適量的米酒，米酒不要倒得大滿，防止燒開的時候，米酒溢出來著火。

6.先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘左右，隔一段時間就要看一下，防止燒干糊鍋。

7.時間到了，打開蓋子，如果湯汁有點多，可以開大火收一下汁，湯汁差不多干的時候就可以關(guān)火出鍋了。這一道香噴噴的米酒燜鴨就算是做好了。

7. 烤鴨顏色怎么紅亮

一位來自燒臘圈的朋友發(fā)問，燒鴨操作過程前期210度，燒40分鐘，每爐8只左右，出爐燒鴨色澤偏黃，沒那么紅潤，咋回事？

說到燒鴨色澤問題，就不得不說皮水的功效。燒鴨皮水組成成分：低度醋和麥芽糖。另外大多還加入中濃度白酒和大紅浙醋，因為白酒可以促進燒鴨皮脆和加快上色，而大紅江醋則可以讓燒鴨色澤紅亮，防止變黃亞色。

剛出爐的燒鴨色澤偏黃，不紅潤，極大可能是燒鴨皮水使用次數(shù)過多，皮水中的糖分少了！

燒制的時候皮水中的糖沒有完全氧化，沒有完全分解變色，最后導(dǎo)致燒鴨上色不均勻或燒鴨色澤偏黃。

另外，燒鴨色澤偏黃和火力大小、燒制時間長短也有關(guān)系。

如果你使用的是80-90cm的單層烤爐，這種爐火力大，但是走溫也厲害；再加上燒制的鴨子多，每爐燒8個或10個，雖然燒制溫度是210度，但由于熱量散失厲害，分配到每個鴨子的熱量不足夠，所以燒鴨難著色或者燒出來的燒鴨色澤偏黃，不是棗紅色。

對于這種情況，建議在燒鴨前期的20分鐘保持在200-220度上下，后期將溫度降低到170度左右，燒鴨顏色會上來的?；蛘撸瑢茣r間再延長4-6分鐘，燒鴨顏色會更深點。

防止燒鴨色澤偏黃，除了火力溫度要掌控好，也可以在皮水中加點紅曲米，幫助燒鴨上色均勻有光澤。也可以后期輕抹老抽防出油過多，同時防止燒鴨皮破裂。