茶油炒菜油溫(茶油的油溫)
1. 茶油的油溫
油燒熱需要二至三分鐘。油是指在制作食品過(guò)程中使用的,動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,常見(jiàn)的食用油多為植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí),由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分,油分子滲透到原料的內(nèi)部,使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈更具有特殊的香味,對(duì)改善菜肴的風(fēng)味,提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。
2. 茶油最高溫度
低于10℃。
山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處, 最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物,這是正?,F(xiàn)象,不影響食用, 外界溫度高自然會(huì)消失(注:精煉山茶油經(jīng)過(guò)冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象)。 由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年, 比一般食用油長(zhǎng)得多。
每次使用完后要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時(shí)間,山茶油油要密封好,蓋子必須用力旋緊,使其嚴(yán)格密封。而且,也應(yīng)盡量減少開(kāi)蓋的次數(shù),以免山茶油過(guò)多地接觸空氣,發(fā)生氧化。
3. 茶油的油溫比菜油高嗎
色澤金黃,淺黃的。
茶油中不含芥酸,膽固醇。茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,油酸達(dá)到80-83%,亞油酸達(dá)到7-13%,并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。
好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ伞?/p>
擴(kuò)展資料:
山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處, 最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物,這是正?,F(xiàn)象,不影響食用, 外界溫度高自然會(huì)消失。
每次使用完后要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時(shí)間,山茶油油要密封好,蓋子必須用力旋緊,使其嚴(yán)格密封。而且,也應(yīng)盡量減少開(kāi)蓋的次數(shù),以免山茶油過(guò)多地接觸空氣,發(fā)生氧化。
4. 茶籽油油溫
亞麻籽油可以炒菜,但一般不建議用亞麻籽油來(lái)炒菜,亞麻籽油油溫超多120度的時(shí)候,亞麻籽油中的α-亞麻酸開(kāi)始減少 ,油溫到240度的時(shí)候,亞麻籽油中的α-亞麻酸降低了了 82.56 %。 而且,油溫超過(guò)160度的時(shí)候,開(kāi)始產(chǎn)生對(duì)人體有害的反式脂肪酸,油溫超過(guò)240度的時(shí)候,α-亞麻酸會(huì)產(chǎn)生4種反式脂肪酸。所以,亞麻籽油是不能高溫烹飪的,溫度應(yīng)該在120度以下,最大不應(yīng)該超過(guò)160度。
一般解決這個(gè)問(wèn)題的方法是熱鍋涼油,把鍋加熱后倒入亞麻籽油的同時(shí)快速加入菜進(jìn)行翻炒;也有人在炒菜的時(shí)候少放一些油,待菜炒制半熟的時(shí)候,再加三分之一量的亞麻籽油。
特級(jí)初榨橄欖油可以炒菜,但更適合低溫烹飪,就是說(shuō)溫度不可以超過(guò)120度,才能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分和特殊的橄欖果的香氣。
5. 茶油的油溫多少度
橄欖油油溫高。
炒菜的時(shí)候我們一般都會(huì)倒入溫炒,炒菜的時(shí)候一定要注意油溫,油溫如果太低,就有還沒(méi)有熱的時(shí)候,炒的菜出來(lái)就會(huì)帶有一大股菜油的味道,吃起來(lái)特別悶,油溫太高,油熱過(guò)頭了,鍋里面容易起火,而且如果油太熱,可能一放菜下去就糊糊了,那么炒菜油溫多少度合適呢。
一般使用的茶油溫度在220度以上,如果用橄欖油炒菜時(shí)的溫度在190度左右,菜籽油的溫度在160,炒菜的油溫和使用的油息息相關(guān),不同的油炒菜的溫度是不一樣的。
6. 茶油的油溫和其他油的溫度
食用油的沸點(diǎn)基本在107℃,如葵花油、亞麻仁油、菜籽油、紅花油。而大豆油、玉米油、冷壓橄欖油、花生油、胡桃油沸點(diǎn)在160℃。芝麻油、奶油沸點(diǎn)在177℃。葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油沸點(diǎn)都在210℃以上。
購(gòu)買食用油的時(shí)候一要看等級(jí),根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)食用油分為4個(gè)等級(jí),第四級(jí)為最低等級(jí)。此外壓榨油能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純粹。
油一般分為植物油、動(dòng)物油、礦物油、精油、硅油,也分為食用油和非食用油。烹調(diào)用的油不外是動(dòng)物油和植物油,它們都是甘油和脂肪酸組成。炒菜時(shí)油溫不宜升得太高,一旦超過(guò)180℃,油脂就會(huì)發(fā)生分解或聚合反應(yīng),植物油的熔點(diǎn)都低于37℃。而汽油的沸點(diǎn)范圍為30至205°C,柴油沸點(diǎn)范圍有180至370℃和350至410℃兩類。
7. 茶油是高溫油嗎
能,
山茶油不單是不飽和脂肪酸特別的多,而且油酸也是非常的豐富,放在冰箱里受冷也不會(huì)凝固,耐熱性能比較好,所以適合用來(lái)炒菜。
所以關(guān)于山茶油可不可以高溫炒菜的問(wèn)題,答案是肯定的。而且山茶油是食用油中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用油。
山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我國(guó)茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油,除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養(yǎng)成分相似外,新縣特產(chǎn)大塆印象新縣山茶油還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或稱茶皂素)。
1.單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油,高達(dá)80;
2.不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn);
3.富含較高的維生素E,是橄欖油的兩倍;
4.含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì),對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用;
5.不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑,未受任何農(nóng)藥化肥的污染。