1. 瀏陽(yáng)蒸菜臘腸

主料：大米，蔬菜，咸肉（也可以使用海鮮） 豬油菜飯配料：鹽，味精，食用油，豬油土灶燒法：

1.先把大米，蔬菜洗干凈，待用。

2.鍋中倒入油，待油5-6成熱時(shí)，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根據(jù)易熟的蔬菜，先放咸肉；不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加鹽，炒至菜稍軟即可。

3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。

（水剛剛沒(méi)過(guò)，多一點(diǎn)即可）

4.大概需要30-40分鐘。水煮干后，聞到焦香味，就差不多好了。

5.食用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法：

1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。

2)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關(guān)煮，開關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。菜飯?jiān)吓浜喜孙埛N類有很多。但大致可以分為這樣幾種。

類型一：杠豆，扁豆，蠶豆等等非綠葉菜類型二：青菜，油菜，卷心菜，萵筍葉+咸肉，火腿，香腸等等綠葉菜和肉類組合類型三：貝類等等海鮮還有比如：蠶豆，卷心菜，胡蘿卜，多種蔬菜材料復(fù)合式。

2. 瀏陽(yáng)蒸菜 菜品

首先，將粉絲用開水泡發(fā)，大概泡個(gè)10分鐘左右，用手試一下，如果已經(jīng)泡軟了就可以撈出來(lái)瀝干水，將蒜茸、姜末、鹽1克、雞精1克、蒸魚豉油1.5克放入粉絲中，拌勻入味，然后放在一邊待用；

其次，將芽白清洗干凈，切成長(zhǎng)條形，水燒開后放入芽白稍煮一下，煮到葉子變軟即可撈出，放入涼水中泡一會(huì)兒待用；

再次，擺盤和造型，將調(diào)好味的粉絲放入盤子中央，將芽白一片片擺到粉絲上，注意擺放要整齊美觀，要有型，造型弄好后，芽白上淋上少許蒸魚豉油，放少量小米椒和剁椒，起畫龍點(diǎn)晴之用，放一小勺植物調(diào)和油；

最后，上蒸柜（蒸鍋）蒸制，注意蒸鍋的水要先燒開，大概蒸10分鐘左右即可出鍋，撒上蔥花，一碗美味的粉絲蒸芽白就可上桌了！

3. 瀏陽(yáng)蒸香腸

第1步

準(zhǔn)備些肥瘦相間的豬肉，肥瘦比例最好是三比七或者是二比八，把肉剁成比較細(xì)的肉餡，放入個(gè)大一點(diǎn)的盆里，切一些姜末，姜切得越細(xì)越好，放入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺的地瓜淀粉，這個(gè)淀粉比例大概是一斤肉和二兩淀粉，加適量鹽，花椒粉，白胡椒粉，適量料酒，老抽，生抽。再用手順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪成比較粘手，有點(diǎn)拉絲的樣子就可以了，先在菜刀上抹上一層食用油，防止粘粘，再把肉餡放在刀上，用刮刀把肉餡整理一下，盡量按的緊實(shí)一些。

第2步

先把鍋燒熱，多加一些菜籽油，這個(gè)菜籽油得是生的，一定要把菜籽油先燒熟，否則炸出來(lái)會(huì)有一股生菜油的味道，把油燒熟以后，放涼至四成油溫，把肉餡兒順著鍋邊放入鍋里，放的時(shí)候一定要小心，防止油濺出來(lái)，開小火慢炸至定型，把準(zhǔn)備的另一個(gè)一起放進(jìn)來(lái)，炸肉的時(shí)候全程都是用小火，否則就會(huì)出現(xiàn)外面已經(jīng)糊了，里面卻還沒(méi)有炸熟的現(xiàn)象，這個(gè)肉比較厚，不容易熟，中間勤翻動(dòng)，炸至兩面金黃，大約炸十分鐘左右，把肉撈出來(lái)，放置涼透再切。

第3步

準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入適量的鹽，來(lái)一些白糖提鮮，加入姜片，蔥段，一些花椒，最后加入開水或者是高湯，放入提前泡發(fā)好的黃花，木耳和香菇，再加入炸好的酥肉。

第4步

現(xiàn)在肉丸子已經(jīng)涼透了，先切成厚片，這個(gè)肉丸子一定要涼透以后再切，沒(méi)有涼透的話，切的時(shí)候有可能會(huì)散，涼透后切出來(lái)就會(huì)比較有型，特別緊致。把切好的肉片均勻的鋪在酥肉上面。蒸鍋里多放一些水，把香碗放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。

4. 瀏陽(yáng)蒸臘腸的做法大全

我一般都是上大氣蒸十五分左右，覺得剛剛好。也要看個(gè)人喜好，想蒸透點(diǎn)，就略長(zhǎng)點(diǎn)。

5. 瀏陽(yáng)蒸臘排骨

臘排骨500g

萵筍2根

油適量

鹽適量

姜1塊

豆瓣醬1勺

八角2個(gè)

生抽2勺

小蔥3根

做法共11個(gè)步驟

1.

準(zhǔn)備好所需要的食材，臘排骨是提前剁好的

2.

臘排骨洗凈后用熱水燜2個(gè)小時(shí)

3.

再把燜軟的臘排骨焯水去味

4.

萵筍切滾刀塊，姜切小片

5.

熱鍋溫油，放臘排骨炒出香味

6.

再加入豆瓣醬、小蔥段、姜片、八角和生抽炒均

7.

加入適量的清水煮開

8.

煮開后轉(zhuǎn)入電飯煲中，按煲湯鍵燉一個(gè)小時(shí)讓排骨先燉爛

9.

再加入萵筍塊繼續(xù)煲30分鐘至燉熟

10.

最后放少許鹽調(diào)味即可（因?yàn)榕D排骨是咸的，最好嘗一下再放鹽）

11.

出鍋趁熱吃，香香美美的家鄉(xiāng)味

6. 瀏陽(yáng)蒸菜臘鴨

一，剁椒魚頭

食材：魚頭、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油、鹽、姜、蔥。

1.魚頭處理干凈，從唇正中刨開，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘，把白酒倒入剁椒中，攪拌拌勻備用。

2.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻，將切好的姜片、蔥段，鋪在大盤底部，放上魚頭，再將剁椒鋪在魚頭上。

3.蒸鍋內(nèi)放水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘左右，把蒸好的魚頭取出，淋入蒸魚豉油，用適量的油燒熱澆在上面即可。

二，毛氏紅燒肉

制作過(guò)程

食材：帶皮五花肉、黃酒、冰糖、鹽、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。

1.五花肉清洗干凈，放入冷水鍋中，倒入黃酒焯水后，再改刀備用，鍋中倒少許的油，放入冰糖，炒成棗紅色，倒入適量開水備用。

2.鍋中倒油燒熱后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后濾出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和沒(méi)過(guò)肉的熱水，加入老抽、鹽、大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火慢慢燒至40分鐘，等到湯汁變濃。

3.在湯汁變得稍微濃稠的時(shí)候，再放入適量的冰糖、鹽、味精調(diào)味，最后湯汁完全能夠掛在肉的表面，就可以出鍋裝盤。

三，瀏陽(yáng)蒸雞蛋

制作過(guò)程

食材：雞蛋、辣椒碎、茶油、鹽、味極鮮、蒸魚豉油。

1.雞蛋直接打入盤中，稍微加點(diǎn)清水，加入茶油，鹽直接上鍋蒸，蒸出來(lái)后淋上味極鮮，蒸魚豉油，辣椒碎，最后再淋入熱油，這道“圓啵?！本椭谱魍瓿闪?，很是下飯。

四，辣椒炒肉

制作過(guò)程

食材：辣椒、豬肉、蔥、蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽。

1.把所有的食材清洗干凈，豬肉切片，辣椒切段，蔥切段，蒜切粒備用。

2.鍋燒熱后放油，把肉放入鍋中煸炒出油，加入適量料酒，炒制肉表面微黃，這樣吃起來(lái)不膩，然后出鍋備用。

3.鍋中倒油，燒熱后放入大蒜出香，然后放入蔥和辣椒，炒制1分鐘左右，再放入肉、鹽、生抽、雞精、翻炒均勻就可出鍋。

五，湘西外婆菜

制作過(guò)程

食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、白糖、味精、鹽、香蔥、蒜、小米辣、青辣椒。

1.把五花肉清洗干凈，剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、老抽、玉米淀粉攪拌均勻腌制10分鐘備用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香蔥切末備用。

2.熱鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入肉末，加入適量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、味精調(diào)味。肉炒至變色再倒入辣椒繼續(xù)翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分鐘左右，撒入蔥花就可出鍋。

六，臘味合蒸

制作過(guò)程：

食材：臘豬肉、臘雞肉、臘鴨肉、臘鯉魚、肉清湯、味精、熟豬油、白糖。

1.將臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚用溫水清洗干凈，盛入容器內(nèi)上鍋蒸熟后取出，把臘雞、臘鴨去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗，臘肉切成厚片、臘雞、臘鴨、臘魚切成大小略同的條。

2、用一個(gè)大碗，將臘肉、臘鴨、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊擺放在碗中，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上

7. 瀏陽(yáng)蒸菜土豆

用料:　　主料,小白菜500g,馬鈴薯丁(脫水)3個(gè)調(diào)料,食鹽10g味精15g,蔥2根,馬面魚100g小白菜燉土豆的做法1.把土豆切條備用。2.小白菜切段備用。3.鍋燒開水，放入小白菜焯透。撈出備用。4.鍋中放入豬油燒熱，放入蔥花炒香。然后放入土豆條炒勻，加少許生抽。5.翻炒均勻，放入雞湯（或清水），燒開。小火燉制20分鐘至土豆熟透。6.放入小白菜。翻炒均勻，加鹽、味精調(diào)味。7.稍燉制1分鐘即可關(guān)火。8.出鍋盛入碗中即可。