1. 紅辣椒油怎么炒

麻油紅辣椒好吃做法

原料：

紅辣椒，麻椒，花椒，大料，白芝麻，油。

做法：

1 將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個(gè)耐高溫的容器里。

2 準(zhǔn)備好麻椒、花椒、大料。

3 將（2）中的食材用研磨機(jī)打成粉，倒入辣椒面中。

4 放入一把白芝麻（芝麻的量根據(jù)自己的喜好定）。

5 鍋里放入適量的油，要多一點(diǎn)，因?yàn)檎ǔ鰜?lái)的油非常香，如果油少了，你會(huì)后悔沒(méi)有多炸些的。

6 油溫稍高先倒入一點(diǎn)，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過(guò)2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下，晾涼即可。

2. 炒辣椒油怎么炒

小火慢炒,直至達(dá)到油色變深紅,豆瓣變糍粑(也就是很黏糊的感覺(jué)),能聞到濃郁的香味!炒的過(guò)程中,火一定要小,順一個(gè)方向攪動(dòng),或8字?jǐn)噭?dòng),一般至少15分鐘左右!(當(dāng)然量少,時(shí)間會(huì)短)切記別炒太久,久了油會(huì)發(fā)黑,而且會(huì)失去香味!

3. 怎樣炒紅油辣椒

1.

在油鍋里點(diǎn)幾滴白酒,即能把辣椒中辣味提出來(lái)掩蓋生油味,又能使青菜保持原來(lái)的色澤

2.

辣椒油過(guò)火了就只能重新做一些了。過(guò)火的辣椒油不但苦而且顏色黑不好看。尤其開店的這個(gè)更是沒(méi)法用。這個(gè)無(wú)法補(bǔ)救再做的時(shí)候油溫低一些就好了

4. 紅辣椒油怎么炒好吃

第一步、準(zhǔn)備食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋蔥100g, 小蔥(大蔥）100g, 核桃殼30g,

炒至過(guò)搗碎的辣椒面，二荊條 1/3,子彈頭1/3.朝天椒1/3.各50g

選擇辣椒是直接關(guān)系紅油的顏色是否紅亮的關(guān)鍵下面就介紹一下三種辣椒：

選擇辣椒是一定要觀察辣椒的表皮比較紅亮的，這樣做出來(lái)的油辣椒才夠紅亮.

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香葉8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市場(chǎng)都可以購(gòu)買得到；香辛料使用前用溫水浸泡半小時(shí)瀝干水分待用

第二步、如果沒(méi)有克度稱的在菜市場(chǎng)購(gòu)買辣椒時(shí)叫老板給按克稱好！回家就直接可以制作了，

1、 將辣椒剪成10mm的小節(jié)，祛除辣椒蒂

2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一層油膜即可，用炒勺不停的翻炒，當(dāng)炒到辣椒有一定的焦脆度時(shí)關(guān)火，自然冷卻，冷卻后的辣椒搗碎3-5mm待用，(炒制辣椒時(shí)不要炒糊了注意火候）

第三步、紅油加工過(guò)程；

1、將菜籽油倒入大一點(diǎn)的鍋內(nèi)，同時(shí)下入生姜片、大蔥，大火加熱當(dāng)顏色泛黃時(shí)下入備好的洋蔥，繼續(xù)加熱。

2、當(dāng)洋蔥逐漸變得焦糊時(shí)下核桃殼，繼續(xù)加熱

3、當(dāng)鍋中姜變焦干，洋蔥變焦黑，油開始冒比較大的煙時(shí)將油中所有東西撈出，

4、油繼續(xù)加熱，加熱到320度，注意油溫觀察油的稀釋度，當(dāng)油變得非常稀時(shí)，如同水狀，油冒比較大的白色煙霧時(shí)，證明油溫剛好合適，關(guān)火，

5、油自然冷卻到200度時(shí)，沒(méi)有溫度計(jì)如何測(cè)試油溫，用一片香葉放入油中，香葉在油中有炸響且不糊證明油溫剛好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因?yàn)橄阈亮嫌兴?，下入過(guò)多冒油燙傷人，如果一次下入過(guò)多出現(xiàn)冒油的情況，準(zhǔn)備一把漏勺打起部分香料等不冒油時(shí)在放入，香辛料熬制20分鐘將香料味的香味完全炸出來(lái)為止，如果炸香料時(shí)油溫下降得比較快，可以適當(dāng)開一點(diǎn)小火，

6、炸完香辛料后油溫基本上在180度，待油溫170時(shí)下芝麻，用芝麻則一下油溫，下少量的芝麻如果芝麻有間斷的響聲時(shí)，再加入適量的芝麻，證明油溫剛好，做好的炒辣椒面用不銹鋼容器裝好加熱適量白酒，將辣椒拌均，先用少量油將辣椒面打濕，在慢慢加入剩余的油，靜置24小時(shí)后即可使用，

制作紅油辣椒時(shí)需要細(xì)心耐心，只有這樣才制作出一款香味醇厚的辣椒油，

5. 辣椒粉怎么炒出紅油

謝邀！

今天為了答好這題，就透露出一點(diǎn)秘密，這有點(diǎn)對(duì)不起我開火鍋店朋友了。

先準(zhǔn)備一鍋油，加熱。

油快開時(shí)，放入一些水。這是關(guān)鍵，目的就是不能讓油的溫度過(guò)高，否則就會(huì)把調(diào)料燒糊，底料里面就有胡味。

油開以后，放入干辣椒，新鮮的花椒，白蔲，小茴香，香葉。當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人口味，加點(diǎn)大料，草果，豆瓣醬之類的。但不要多，否則有雜味，顯得不純正。

不停的翻炒，兩個(gè)小時(shí)，就差不多了。

此時(shí)，油已經(jīng)變成了紅色。

調(diào)料的香味基本進(jìn)入油中。

你以為這就完了，沒(méi)那么簡(jiǎn)單，關(guān)鍵一步到了。

要想火鍋油有余味，必須經(jīng)過(guò)二次翻炒。

把鍋里面的油分離出來(lái)。

最后，就成這樣子了。

這是濾出來(lái)的底料。香味全部進(jìn)入油中，已經(jīng)沒(méi)有用了，只能扔掉。

把濾過(guò)的已經(jīng)變涼的油再放入鍋中，再次燒開。

注意，必須讓油涼下來(lái)，才能再次加熱。原因，自己想吧。

等到油鍋開的時(shí)候，先放入大蔥。

接著放入蒜苗。

先把蔥和蒜苗熬一會(huì)，大概十分鐘。

然后依次花椒，

放入白蔲

放入香葉

最后放入干辣椒

然后就慢慢翻炒……

鍋中油越來(lái)越紅，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)，等第二次底料香味徹底進(jìn)入油中，就好了。把油分離出來(lái)就能用了。

這樣的紅油入口先是麻，接著回味的香，最后便是隱隱約約越來(lái)越重的辣。

其實(shí)，想做一鍋好紅油，關(guān)鍵就是良心和耐心。

良心，就是放入好的調(diào)料，決不能以次充好，新鮮的花椒與陳花椒熬出來(lái)的味道就是不一樣。干辣椒的品質(zhì)也很重要。這樣做的成本有點(diǎn)高，但是味道純正，與那些添加色素、香味劑等絕對(duì)不一樣，那些會(huì)吃的人可以感到有那種余味的香，讓人回味無(wú)窮。

耐心，就是得要花時(shí)間，不停的翻炒，兩次恐怕需要四個(gè)小時(shí)。

其實(shí)美味有時(shí)候很簡(jiǎn)單，就是舍得付出。

把這樣紅油加入骨頭湯，一鍋好底料就出爐了。

你要問(wèn)這是哪一家火鍋店，我真的不能說(shuō)。

如果店主知道我把他秘密泄露出來(lái)，他能饒了我么？

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回答評(píng)論區(qū)的問(wèn)題：

1.油鍋里面放水的時(shí)機(jī)，當(dāng)然油不能太熱時(shí)候加，否則炸鍋，就是快滾的時(shí)候再放。如果把握不好時(shí)機(jī)，開始時(shí)候直接和油一起倒進(jìn)去。

2.油和誰(shuí)的比例，我目測(cè)一下，大概是1:10的比例，總之不能讓油高溫把底料炸糊了。一直小火。

3.各種配料的比例，可以根據(jù)自己的口味，按比例放。

4.熬油的時(shí)候，因?yàn)榉潘?，?huì)有油沫，等沫子全部去掉，再放調(diào)料。否則，做火鍋時(shí)候，會(huì)有沫子。

5.用什么油，最好是純胡麻油，真的很香，但是成本太高，可以選用菜籽油。

6. 怎樣炒油辣椒

1、羊油400克左右，用溫水洗凈，切小塊；

2、干紅辣椒面150克左右，放在耐高溫的大碗中；

3、把切好的羊肉直接放到炒鍋加熱，用鏟子時(shí)常翻動(dòng)一下；

4、當(dāng)羊油里的水分蒸發(fā)完以后，羊油開始出油了，關(guān)中小火，用鏟子慢慢按壓一下羊油塊；

5、當(dāng)油的渣子變得焦黃浮在油面上時(shí)，油就熬制好了，關(guān)火，用漏勺撈出油渣子（切記：漏勺要干燥，不能有水分）；

6、把熬好的羊油，慢慢的澆在辣椒面上，分次倒入，并慢慢攪拌，防止羊油外溢；

7、在辣椒油放涼的過(guò)程中，要用筷子時(shí)常的攪動(dòng)一下，使辣椒面能均勻的分布在羊油中；

8、當(dāng)羊油辣椒完全冷卻后，將大碗倒扣在案子上，羊油辣椒從碗里脫出，用刀切成小塊，放在密閉的容器或裝在保鮮袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃。

7. 紅辣椒油怎么炒出來(lái)好吃

煉辣椒油時(shí)，最后加點(diǎn)白酒，辣椒油會(huì)變得特紅