1. 正宗茶油什么味道

茶油的氣味清香，味道純正。 茶油又稱山茶油、山茶籽油，是從油茶成熟種子中提取的純天然高檔食用植物油。

2. 佳美食用油

糖醋鯉魚

【菜系】北京菜

糖醋鯉魚

【原料】

腐皮2張，土豆0。5斤，素清湯4兩，荸薺2個(gè)，蘭片（水）、香菜段各5錢。調(diào)料：醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1。

5斤

【制法】

① 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土 豆泥放在中間，前后折起留一點(diǎn)空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個(gè)卷起。同時(shí)食指往回?cái)D，做出魚頭，在頭的后部劃一個(gè)半圓形刀。

用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個(gè)缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ② 用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻(xiàn)淋上香油，蒙魚上即可

【特點(diǎn)】

鮮香潤(rùn)滑，外焦里嫩，鮮咸宜人

糖醋鯉魚[山西名菜]

〔主料輔料〕

鯉魚一尾 500克 白醬油 20克

食油 l00克 醋 40克

白糖 。

25克 蔥花 。10克

干粉面 75克 蒜泥 。10克

蛋清 2。5個(gè) 姜末 。10克

食鹽 。5克 紹酒 。15克

〔烹制方法〕

1。

將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分；將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊，抹在魚身的刀口內(nèi)，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤里。

2。炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1。為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法。

2。糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的。

3。

可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。 4。鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对?shī)經(jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉。

“說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風(fēng)味。其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，被譽(yù)為三晉名菜。

“糖醋鯉魚”制作方法如下：主料和輔料——

黃河鯉魚1條約750克，米醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，濕淀粉150克，花生油適量。

制作技藝——

1。鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、洗凈。魚身上每隔2。5厘米距離，先直剞后斜剞約1。5厘米深的刀紋，然后起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

2。

炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，用鏟刀將魚托住約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來(lái)魚腹朝下炸2分鐘，然后再把魚身放平，將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。

3。

炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

3. 去最近的佳油

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4. 正宗的茶油

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5. 茶油 香油

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其二麻油用途多，可以涼拌，香飄四方，燒湯后，滴上幾點(diǎn)麻油，增加食欲。大燒肉塊，也可倒上麻油，調(diào)和增香。

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