1. 豬油海蠣做法

海蠣子水餃制作方法原料：面粉、綠蘿卜、海蠣子肉、蔥姜、香菜。做法：

1、面粉一點(diǎn)點(diǎn)添加水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳半小時(shí)；

2、綠蘿卜擦成絲，在開(kāi)水中焯2分鐘，撈出過(guò)涼水，擠干水分，剁碎備用；

3、蔥姜香菜切成碎末備用；

4、海蠣子肉添加少量鹽和清水，旋轉(zhuǎn)之后，用手抓捏，去除其中的碎殼和雜質(zhì)，然后撈出干凈的蠣肉備用；

5、蘿卜絲、蔥姜香菜和海蠣子肉混合，添加一匙豬油、適量鹽和味精拌勻；

6、最后添加少量香油拌勻即可正宗沿海風(fēng)味的蘿卜絲海蠣子水餃的幾個(gè)制作要點(diǎn)：1、蔥、姜、香菜必不可少；2、不添加醬油，保持綠蘿卜和海蠣子的原色原味；3、豬油增香，不喜歡的可以少添加一點(diǎn)花肉丁，但不可過(guò)多，以免搶了海蠣子的鮮味（口味清淡者此步可以省略）；4、最后滴幾滴麻油調(diào)味增香必不可少；5、除了油、鹽、味精調(diào)味，不需要任何其他調(diào)味的添加，以保證口味的純正；6、綠蘿卜絲需要提前焯水去除異味；

7、海蠣子肉取用新鮮的，可以在海蠣子肉中加點(diǎn)少許鹽和清水，旋轉(zhuǎn)之后，用手抓捏，去除去除其中的碎殼和雜質(zhì)，然后撈出干凈的蠣肉。不要用亂刀剁，小肉直接放入，大的海蠣子肉用刀小心分割即可。

2. 福建油炸海蠣子的做法

蒸30分鐘。

空氣炸鍋具有烘干和激發(fā)出營(yíng)養(yǎng)的作用，用它來(lái)做海蠣子，能夠讓海蠣子里面的香味散發(fā)出來(lái)的更多，我們?nèi)祟?lèi)也能夠加以利用，改善我們的身體狀況，我們也能從中得到更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3. 豬油海蠣做法竅門(mén)

用料

海蠣子 500克

香菜梗 200克

大蒜 2瓣

姜絲 少許

料酒 2勺

食鹽 適量

太太樂(lè)雞精 一小勺

做法步驟

步驟 1

鍋中添水，加一勺鹽，一勺料酒，大火燒開(kāi)

步驟 2

準(zhǔn)備好原材料

步驟 3

洗干凈的海蠣子。只用海蠣子原汁清洗，千萬(wàn)不要用自來(lái)水清洗，保持海蠣子特有的鮮味。

步驟 4

水開(kāi)后倒入準(zhǔn)備好的海蠣子，快速劃開(kāi)

步驟 5

翻拌30秒左右。撈出海蠣子，控干水份

步驟 6

熱鍋倒入適量食用油

步驟 7

油溫八成熱時(shí)倒入姜絲蔥絲大蒜碎，爆炒出香氣

步驟 8

倒入香菜梗，快速翻炒兩下

步驟 9

香菜炒倒后，主角海蠣子登場(chǎng)了，倒入燙好的海蠣子

步驟 10

顛鍋翻炒，淋入一勺料酒

步驟 11

放入少許食鹽，翻炒均勻后出鍋

步驟 12

點(diǎn)綴一點(diǎn)香菜葉，開(kāi)吃啦。

4. 蔥油海蠣做法大全

將海蜊去沙洗凈后放入油鍋中，加入蔥段，姜片，鹽少許，生抽，雞精爆炒即可

5. 蔥油海蠣子的做法

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：

1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。

2、將海蠣與所有配料、調(diào)味料混合，如果太干，可以稍微加點(diǎn)水，千萬(wàn)別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。

3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。

吃時(shí)以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時(shí)必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關(guān)鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會(huì)收縮，從而脫離蠣殼。

主要步驟如下：

A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會(huì)感覺(jué)到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時(shí)就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬(wàn)別搓揉，以免弄破海蠣。

然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時(shí)水很黑，水底有很多殘殼。

C、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復(fù)第二步的手法，如此將海蠣漂洗數(shù)次，直到水清無(wú)殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時(shí)候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。

3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。

4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬(wàn)別一次加多了。因?yàn)楹Ｏ犛鳆}還會(huì)出水，蔥也會(huì)出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。

5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時(shí)可以入油鍋重新炸制，或者進(jìn)烤箱烤脆，我一般是170度，不預(yù)熱烤10分鐘。

6、以上佐料用量、水量及時(shí)間都僅作參考，具體還要以個(gè)人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。

剝?nèi)『Ｏ犎獾姆椒椋?右手拿著挖海蠣的尖刀（類(lèi)似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開(kāi)殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢(shì)伸進(jìn)微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉(zhuǎn)一摳，蠣肉就被完整地剔除出來(lái)。 閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對(duì)半切用蔥油慢火煎至熟透 特點(diǎn) 甘香可口 原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質(zhì)好；反之，分量輕的肉少質(zhì)差。

2、翻動(dòng)。將蟹身翻動(dòng)過(guò)來(lái)，背著地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，說(shuō)明生命力強(qiáng)；反之，翻不過(guò)身來(lái)的，肉質(zhì)滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱(chēng)牡蠣、海蠣子屬于貝類(lèi)海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長(zhǎng)，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補(bǔ)陰、清熱...。近幾年來(lái)隨著海鮮水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已是餐桌上常見(jiàn)的一道美食了。

材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個(gè)、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；

做法：

1、將洗過(guò)的海蠣瀝干水，取小圓盆一個(gè)把上面那些調(diào)料放在一起調(diào)成汁再放入地瓜粉 調(diào)勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。

2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調(diào)料用鏟子輕輕拌開(kāi)鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤(pán)中，跟上配食料即可上桌。特點(diǎn)：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風(fēng)味具佳！注意幾點(diǎn)：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來(lái)的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動(dòng)，盡量減少翻動(dòng)的次數(shù)，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應(yīng)少點(diǎn)煎比較好，成功率會(huì)比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點(diǎn)很重要關(guān)乎此菜的成閩南特色菜---潤(rùn)餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚(yú)蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚(yú)、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃“潤(rùn)餅菜”的食俗。據(jù)說(shuō)，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)?！皾?rùn)餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤(rùn)餅”前，先要喝一點(diǎn)湯，傳統(tǒng)都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤(rùn)潤(rùn)腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘?xún)?，浸?小時(shí)，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過(guò)的糯米從漏斗裝入腸內(nèi)，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個(gè)小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時(shí)即可裝盤(pán)，上菜時(shí)把白糖盛于小碟，食時(shí)醮糖即可。特點(diǎn)：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！??！菜頭酸的做法： 將白蘿卜長(zhǎng)面對(duì)半開(kāi)切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時(shí)后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時(shí)即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風(fēng)味）