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為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2021-07-09 07:51   點(diǎn)擊:6721   編輯:niming   手機(jī)版

茶,對于中國人來說是一個特殊的存在。開門七件事,“柴米油鹽醬醋茶”是它;君子四雅事,“焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”也是它!它可以盡染市井煙火,也可以遺世獨(dú)立絕塵。

為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

茶能夠被全民喜愛,成為一種生活方式,根在宋朝。

為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

茶藝之精空前絕后

為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

茶興于唐,盛于宋。所謂盛,需要滿足兩個基本條件:一是能夠進(jìn)入尋常百姓家,覆蓋面廣,普及率高;二是形成一種文化。

為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

茶在唐朝還屬于高檔消費(fèi)品,飲用的人局限于王公貴族,產(chǎn)量也有限。到了宋朝,茶葉產(chǎn)量突飛猛進(jìn),專家估計(jì)北宋年產(chǎn)茶葉應(yīng)該在5000萬斤左右。茶也由此成為國飲。王安石說,“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無也”。

為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

不過古人喝的茶和今天的茶完全不一樣。唐宋時(shí)期喝的是團(tuán)茶,何謂團(tuán)茶?就是茶葉采摘后,經(jīng)過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復(fù)雜的工藝,制成茶餅,這就是團(tuán)茶。喝的時(shí)候取下一小塊,再研末成粉,就可以沖茶了。好的團(tuán)茶價(jià)格不菲,歐陽修曾感嘆一款龍鳳團(tuán)茶“其品絕精,凡二十餅重一斤,每餅值金二兩。然金可得而茶不可得。”

為什么“喝茶”能成為一種生活方式?

追求生活美學(xué)的宋人將沖茶的過程演變成高超的技藝,發(fā)展成精致的藝術(shù)。

唐朝人喝茶的方法叫煎茶,就是把茶末扔到開水里煮,并根據(jù)喜好,加入調(diào)味品。

宋朝人喝茶的方法叫點(diǎn)茶,將研磨好的茶末,事先在茶盞中以少量開水調(diào)成均勻的茶膏,之后一邊注入開水,一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動。這一步叫“擊拂”,它是點(diǎn)茶的關(guān)鍵,非??简?yàn)茶技。經(jīng)過數(shù)次擊拂,一盞宋式香茶就出爐了,整個沖茶的過程就叫點(diǎn)茶。

宋徽宗就是點(diǎn)茶高手,他在《大觀茶論》中描述了點(diǎn)茶的技巧訣竅,七次注水,七次擊拂,每一次注水的角度,擊拂的力度都不相同。七次之后,茶湯“乳霧洶涌,溢盞而起,周回旋而不動”,顏色“以純白為上真”,香氣應(yīng)“馨香四達(dá),秋爽灑然”,喝起來“香甘重滑”,這杯茶才叫完美!

上有所好,下必甚焉。因?yàn)樗位兆诘耐茝V,這派“盛世清尚”在民間也被大力追捧。相傳,蘇東坡去杭州任知州。有位南屏謙師擅長點(diǎn)茶,手法高超。他是蘇東坡的鐵粉,聽說偶像來了,親自為蘇東坡表演點(diǎn)茶技法。蘇東坡大呼過癮,當(dāng)場作詩“道人曉出南屏山,來試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑,打作春甕鵝兒酒。”從此,“點(diǎn)茶三昧手”就成了茶藝高超的贊譽(yù)。

點(diǎn)茶到了極盛時(shí)期,就有了分茶和斗茶。分茶就是炫技,讓茶湯的湯花在瞬間變幻出栩栩如生的圖案,有點(diǎn)類似于今天咖啡的拉花。宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盞中可生成一句詩,四盞連點(diǎn),可成一首絕句。斗茶就是比賽,看誰的茶藝更高超。

只不過如此紛繁復(fù)雜的技藝已經(jīng)失傳。宋時(shí),有日本僧人將點(diǎn)茶技藝帶回日本,這就是現(xiàn)在的日本抹茶。

茶器之美冠絕古今

水為茶之母,器為茶之父。宋人“點(diǎn)茶”成為風(fēng)尚,茶道成為日常,茶器也發(fā)展出自己的規(guī)制?!捌饕暂d道,格物致知”。器物的實(shí)用功能背后,總是蘊(yùn)藏著不同時(shí)代的美學(xué)意義。

宋徽宗十分喜愛黑釉盞,除了它有利于點(diǎn)茶時(shí)“浮乳”的保持和留痕,很重要的一點(diǎn)是黑盞與白色茶湯形成一種黑白對比的禪意,賞心悅目。

除了宋徽宗,當(dāng)時(shí)的文人雅士都是黑釉盞的擁躉。蘇軾《水調(diào)歌頭·問大冶長老乞桃花茶》詩中有:“老龍團(tuán),真鳳髓,點(diǎn)將來。兔毫盞里,霎時(shí)滋味舌頭回”。陸游《入梅》詩中有“墨試小螺看斗硯,茶分細(xì)乳玩毫杯”。兔毫盞就是黑釉盞中的精品。

黃庭堅(jiān)《滿庭芳·茶》中寫道:“纖纖捧,研膏濺乳,金縷鷓鴣斑”。黑釉盞上的“鷓鴣斑”是釉料中的二氧化鐵遇不同溫度所呈現(xiàn)銀灰、灰褐、黃褐色釉斑,或密集或疏朗,狀如鷓鴣羽毛狀,非常漂亮。此外,油滴盞、矅變天目等也是黑釉盞中的名品。當(dāng)時(shí)福建的建窯盛產(chǎn)黑釉盞,后人常?;\統(tǒng)的將黑釉盞統(tǒng)稱為建盞。

黑釉盞盛于南宋及元初,停燒或廢燒于元末以后。到了明朝,朱元璋取消貢茶,“唯采芽以進(jìn)”,點(diǎn)茶技藝失傳,黑釉盞當(dāng)然也就不復(fù)存在。自宋而起的講究吃喝玩樂的風(fēng)氣,終于被這位崇尚艱苦樸素的皇帝給止住了。

點(diǎn)茶“捧紅”的不僅有黑釉盞,還有另外一個關(guān)鍵角色——湯瓶,這對親密搭檔完美演繹了點(diǎn)茶藝術(shù)。為玩轉(zhuǎn)點(diǎn)茶,宋人對湯瓶作了特別設(shè)計(jì):流口變得曲長,壺嘴的出水口圓而小,使注水點(diǎn)茶,收放自如,并且水流呈拋物線,極具線條美。

在收藏家的眼里,宋瓷是藏品,清瓷是商品。其實(shí)宋瓷的收藏,從明清時(shí)已成為潮流,據(jù)傳乾隆皇帝就為其收藏的每一件宋瓷都題了詩。

不過因?yàn)辄c(diǎn)茶無需茶壺,所以宋朝并不生產(chǎn)茶壺,只燒造茶碗。因此您要是撿漏遇到宋朝茶壺就要注意了。

茶事之盛綿延兩宋

“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶。”宋朝的茶事之盛至今難以企及。

當(dāng)時(shí)宮廷會舉辦茶宴。蔡京《延福宮曲宴記》一文記載:宣和二年十月癸巳,如宰執(zhí)親王學(xué)士曲宴于延福宮,命近侍取茶具,親手注湯擊拂?!嫯?,皆頓首謝。

在這次茶宴中,宋徽宗親自演示點(diǎn)茶技藝,并分賜諸臣。大臣們受寵若驚,喝完茶之后,紛紛叩首謝恩。因?yàn)椴柩绶浅F占?,宋政府在給地方官員所發(fā)的俸祿中,曾特別給那些還沒有發(fā)放公使錢的地方官們派發(fā)“茶宴錢”,錢的數(shù)目視官品之高下而定。

宮廷之外,很多文人士大夫還會定期舉行茶會,邀三五好友,擇一清雅場所,品茗唱和。像蘇軾、曾鞏等就是茶會的???,宋朝詩人也因此留下了大量關(guān)于茶會品茗的詩作。

入世是茶,出世也是茶。宋朝很多寺廟也會定期舉辦茶湯會,“徑山茶宴”在當(dāng)時(shí)極富盛名。茶與禪的結(jié)合,將茶文化推向了更高的境界。宋代著名禪師圓悟克勤悟出禪茶一味之道,曾手書“茶禪一味”四字,將其饋贈參學(xué)的日本弟子。日本茶道因此也有“茶禪一味”的說法。

尋常百姓之家,也形成了以茶待客的習(xí)俗?!翱椭羷t設(shè)茶,欲去則設(shè)湯”。

當(dāng)然,精明的宋朝人是絕不會放過茶這個商機(jī)的。如果走上宋朝的城市街頭,你會發(fā)現(xiàn)滿大街都是茶坊、茶肆。據(jù)《東京夢華錄》記載,在汴京的鬧市區(qū)和居民集中區(qū),茶坊鱗次櫛比,茶館從早上開到夜市結(jié)束才打烊?!秹袅轰洝飞踔亮谐隽艘淮蟠璺坏木W(wǎng)紅店。

針對茶客不同的消費(fèi)需求,茶坊也有不同檔次:有走低價(jià)路線的大眾茶肆;有適合文藝青年聚會創(chuàng)作的個性茶肆;有“插四時(shí)花,掛名人畫”的精品茶肆;有“能講漢書”或歌手駐唱的娛樂性茶肆。即便不進(jìn)茶館,走在街頭,哪怕是深夜,也有“提茶瓶人”賣散裝的大碗茶。

茶原本是大自然賦予人類的一葉嫩綠,宋人卻賦予它極致的美感和文化內(nèi)涵。你似乎很難再找出如此矛盾卻又如此和諧的事物。它在市井婦人的用度計(jì)算中,在文人墨客的談笑唱和中,它在奔波生計(jì)的提茶瓶人中,它在參禪悟道的修行人中。茶藝為它繁復(fù)之極,茶器為它含蓄之極。

這杯茶,可解渴,可寄情!這杯茶,可嘆炎涼,可暖人心!

因?yàn)楹芏嗬夏耆松顣r(shí)間太空閑,再加上中國的茶文化非常豐富。因此喝茶能成為一種生活方式。

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