一、潑油用什么油？

盡量選擇質(zhì)地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……

油沒有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人說最好用茶樹油，更香。這就完全看個(gè)人的愛好了，自己偏向于吃哪種油，這都是可以的。

1、油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)有油膩感，不好。

2、油要熱，但油溫不能過高。潑油時(shí)如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。

3、如果潑面時(shí)油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨(dú)特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的面食， 油潑面 手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵。

二、茶油好處那么多，什么牌子比較可以？

1.金浩茶油

成立于1993年,主營油茶籽系列食用植物油產(chǎn)品,集科研/種植/生產(chǎn)/銷售茶籽系列食用植物油于一體的現(xiàn)代化民營企業(yè),湖南新金浩茶油股份有限公司

2.綠海GREEN-SEA

于1987年,江西省著名商標(biāo),在高品質(zhì)茶油及天然茶皂素等系列產(chǎn)品的研發(fā)中成效卓越,較早實(shí)行油茶綜合利用加工的企業(yè),江西綠海油脂有限公司

3.潤心RunXin

江西省名牌產(chǎn)品,江西省著名商標(biāo),國內(nèi)油茶行業(yè)領(lǐng)先品牌,全國經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),江西潤心科技股份有限公司

4.山潤山茶油

湖南省著名商標(biāo),集油茶樹種植/油茶籽低溫冷壓/精深加工于一體的高新技術(shù)企業(yè),湖南山潤油茶科技發(fā)展有限公司

5.金龍魚

始于1991年,豐益國際旗下知名糧油品牌,世界知名的小包裝油生產(chǎn)商和供應(yīng)商,益海嘉里食品營銷有限公司

6.得爾樂

江西省著名商標(biāo),江西省名牌產(chǎn)品,高新技術(shù)企業(yè),茶籽油行業(yè)領(lǐng)先品牌,江西春源綠色食品有限公司

7.源森

江西省著名商標(biāo),致力于發(fā)展高端健康食用油事業(yè),集山茶油種植/生產(chǎn)/銷售/科研為一體,國內(nèi)較大的油茶壓榨生產(chǎn)企業(yè),江西源森油茶科技股份有限公司

8.老知青

福建省著名商標(biāo),茶油十大品牌,專業(yè)從事山茶籽/山茶油加工及油茶綜合利用的自產(chǎn)自銷型企業(yè),老知青集團(tuán)有限公司

9.大康時(shí)代

茶油十大品牌,致力于高端保健食用油研發(fā),從事亞麻籽油/山茶油/紫蘇籽油/葡萄籽油研發(fā)生產(chǎn)銷售的大型高端食用油企業(yè),湖南亞美生物科技有限公司

10.貴太太茶油

湖南省著名商標(biāo),集茶油科研/開發(fā)/種植/加工/銷售于一體的高新技術(shù)企業(yè),湖南貴太太茶油科技股份有限公司

首先，要是生產(chǎn)純茶油的企業(yè)，品質(zhì)保證；

其次，要有自己的油茶林基地，原料保證；

再次，要用低溫物理壓榨技術(shù)，營養(yǎng)保證；

最后，要有有機(jī)的權(quán)威認(rèn)證書，質(zhì)量保證；

至于牌子，消費(fèi)者認(rèn)為，北有綠達(dá)，南有湘天華。

我經(jīng)常到朋友家玩，看到她在用一款叫高正茶油的油炒菜。炒菜的時(shí)候看不到什么油煙，炒出來的菜顏色也好看，吃起來也比較香。舀幾勺盤子里的湯汁拌飯吃不油膩，這是以往沒有的感覺。據(jù)說茶油的營養(yǎng)價(jià)值很高，屬于比較養(yǎng)生的一種油吧。

醪橋鎮(zhèn)有機(jī)山茶油

微紅科技(上海)有限公司是一家致力于做中國高端食用油主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并精心打造“醪橋鎮(zhèn)”等食用油品牌。相比較其他的食用油，山茶油食用起來不顯油膩，色澤光亮，香味純正，口感更好且營養(yǎng)豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是普通食用油的幾倍，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。作為民族品牌，立志做到“一滴油，一份心”，將中國國寶山油茶、茶油衍生產(chǎn)品推向世界新的高峰。

現(xiàn)在市面上的茶油品牌這么多，很多人都不清楚怎么挑選吧。一是看煙點(diǎn)：茶油煙點(diǎn)是很高的，如果燒菜的過程中沒什么油煙，說明你買的那款茶油純度還是蠻高的。二是看沉淀物：天冷的時(shí)候，有的油是會(huì)有晶體析出的，而經(jīng)過冬化處理的高正茶油仍然是清澈透明，能夠保證油品的流動(dòng)性的。三看味道：好的茶油口感很好，聞起來有茶籽自然的清香。我們家常吃的高正茶油，聞起來就有一種淡淡的茶籽清香，吃起來清爽不膩。

三、茶油有什么好處？專門做茶油產(chǎn)品的品牌有哪些？

常吃茶油對(duì)身體有好處。超市賣油的區(qū)可以買到茶油。

茶油的健康功效：

新的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。 飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。地中?？死赜須W米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。

在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶油對(duì)人體的營養(yǎng)保護(hù)作用，長期以來，總結(jié)出：

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康。

有關(guān)專家通過對(duì)我國65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

食用方法：

煎、炒、烹、炸、涼拌、色拉野生原料，未經(jīng)農(nóng)藥化肥污染低溫壓榨、未經(jīng)溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少，富含單不飲和脂肪酸。

茶油中含有80%左右的不飽和脂肪酸，另外含有維生素E、黃酮類物質(zhì)、角鯊烯以及其他抗氧化物質(zhì)。

1.茶油中含有的不飽和脂肪酸高到80%，能有效降低膽固醇、平衡血壓、調(diào)節(jié)血糖，改善血液循環(huán)。而且不飽和脂肪酸還能維持肌膚彈性，有效延緩衰老。

2.茶油中含有維生素，其中維生素E是很好的抗氧化劑，有效潤膚養(yǎng)顏，而少量的維生素C、維生素A也能夠維持肌膚活力，保持肌膚的白皙光滑。

3.茶油中含有的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)能夠有效幫助延緩身體衰老，增強(qiáng)身體免疫力。

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

植物甾醇

自然界植物甾醇存于植物細(xì)胞中，有游離型和酯化型兩種，游離型在堅(jiān)果、豆類中含量較多;酯化型以谷類食物存在較多。植物甾醇是一類經(jīng)過長期研究證明有實(shí)際保健功效的生理性物質(zhì)。

大部分植物油中，每千克含有1-5克植物甾醇。植物甾醇的主要生理功能是調(diào)節(jié)血脂。醫(yī)學(xué)界關(guān)于甾醇對(duì)血脂的作用開展了二十多項(xiàng)的臨床研究。這些針對(duì)成年男性和女性的研究表明，甾醇脂可以降低密度蛋白膽固醇，對(duì)于膽固醇水平過高的兒童也有同樣的效果。服用藥物的患者現(xiàn)服用添加了甾醇酯的食品后，低密度蛋白膽固醇的水平可以再降低10%。

有研究發(fā)現(xiàn)有幾種植物甾醇具有抗氧化效應(yīng)，因些植物甾醇在化妝品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

角鯊烯

角鯊烯，又名鯊萜，是一種高度不飽和烴類化合物。角鯊烯是生物體內(nèi)自然生成的一種活性物質(zhì)，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶活性、增強(qiáng)機(jī)體免役能力、促進(jìn)血液循環(huán)、活化機(jī)體細(xì)胞抗氧化、抗疲勞、消炎殺菌、細(xì)胞修復(fù)等功能。

角鯊烯在植物中分布很廣，但含量不高，多低于植物油中不皂化物的5%，僅少數(shù)含量較多，如茶油、橄欖油和米糠油。

角鯊烯的主要功能作用如下：

1保肝作用，促進(jìn)肝細(xì)胞再生并保護(hù)肝細(xì)胞，從而改善肝臟功能。

2抗疲勞和增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高人體免疫荔能。

3保護(hù)腎上腺皮質(zhì)功能，提高后天的應(yīng)激能力。

4抗腫瘤作用，尤其在癌切除外科手術(shù)后或采用放化療時(shí)使用，效果顯著，其最大特點(diǎn)是防止癌癥向肺部轉(zhuǎn)移。

5升高白細(xì)胞。

6促進(jìn)血液循環(huán)，幫助預(yù)防及治療機(jī)能細(xì)胞缺氧而導(dǎo)致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及卒中等。

7活化身體機(jī)能細(xì)胞，幫助預(yù)防及治療因機(jī)能細(xì)胞缺氧而導(dǎo)致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，提高抗?。òò┌Y）的免役能力。

8消炎殺菌，幫助預(yù)防及治療細(xì)菌所導(dǎo)致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。

9修復(fù)細(xì)胞，加快傷口愈合，可外用，治療刀傷、燙傷等。

以上所介紹的二種植物活性物質(zhì)，山茶油含量最為天然綠色，但僅僅是局限于第一道物理壓榨的山茶油，精煉過的山茶油以上植物活性物質(zhì)含量致少損失70%至80%。像現(xiàn)在廣州很多大醫(yī)院都有賣的奧格麗嬰兒護(hù)膚山茶油，經(jīng)醫(yī)生介紹，是采用河源市和平縣小果油茶種，經(jīng)物理壓榨的第一道山茶油，再經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)萃取生產(chǎn)而出來的。

山茶油作用是經(jīng)過無數(shù)代人印證過的，無論是食用，還是作用藥用，都有非常高的價(jià)值，但現(xiàn)在很多是精煉過度的，營養(yǎng)和藥用價(jià)值破壞嚴(yán)重，還有就是二次浸泡提煉出來的，笨嚴(yán)重超標(biāo)的。所以在選山茶油是，一定要第一道物理壓榨的山茶油。

常吃茶油對(duì)身體有好處。超市賣油的區(qū)可以買到茶油。 茶油的健康功效： 新的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。 飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。 在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶油對(duì)人體的營養(yǎng)保護(hù)作用，長期以來，總結(jié)出： 孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。 嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。 老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康。 有關(guān)專家通過對(duì)我國65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。 食用方法： 煎、炒、烹、炸、涼拌、色拉野生原料，未經(jīng)農(nóng)藥化肥污染低溫壓榨、未經(jīng)溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少，富含單不飲和脂肪酸。