1. 油炸魚(yú)做法大全家常

步驟 1

水魚(yú).洗凈開(kāi)背晾干，裹蛋清和淀粉。

步驟 2

熱鍋加油至6成熱開(kāi)始炸魚(yú)炸至金黃起鍋蘸椒鹽。即可

2. 油炸魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1、處理干凈的魚(yú)剪成段，然后然后橫著打花刀，沖洗干凈后再腌制一下，加入適量的蔥段、姜絲、胡椒粉、鹽和料酒，用手將調(diào)料抓勻后，再蓋上保鮮膜將魚(yú)段放到冰箱冷藏腌制半個(gè)小時(shí)以上；

　　2、半個(gè)小時(shí)后取出腌制好的帶魚(yú)，將帶魚(yú)段撈出用廚房紙粘一下多余的水分，讓魚(yú)段保持微濕狀態(tài)即可，再將帶魚(yú)段放到裝淀粉的盤(pán)中，均勻地裹上一層干淀粉，帶魚(yú)的兩面都要裹勻了，裹好后再將帶魚(yú)段拿起來(lái)抖一下，抖掉多余的淀粉；

　　3、起鍋加油，油溫6成熱時(shí)，慢慢放入帶魚(yú)段，中火炸制2分鐘左右控油撈出，再將油繼續(xù)加熱，油溫升高至冒煙時(shí)再放入帶魚(yú)，復(fù)炸1分鐘左右，看著帶魚(yú)變得金黃時(shí)控油撈出，裝盤(pán)即可。

3. 油炸魚(yú)咋做

【用料】：

小魚(yú)500克，面粉30克，鹽半勺，姜1小塊，五香粉1克

【做法】：

1、 小魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈

2、 加上姜絲、鹽和五香粉腌制半小時(shí)，腌制時(shí)翻拌幾下，讓魚(yú)吸收進(jìn)鹽分

3、 將面粉倒入裝魚(yú)的小盤(pán)中，翻拌幾下讓魚(yú)的表面沾上面粉，并抖掉多余的

4、 全部裹好備用

5、鍋中倒入油，燒至六成熱放入小野魚(yú)炸

6、炸至金黃后撈出瀝油，同時(shí)升高油溫

7、倒入小魚(yú)再?gòu)?fù)炸一遍至每一條酥脆即可撈出控油

【小貼士】：

1、小野魚(yú)因?yàn)閭€(gè)頭小，不用去鱗，直接去掉內(nèi)臟即可；

2、腌制時(shí)放些姜絲可以去腥，要不時(shí)翻拌一下使它們腌制的均勻一些；

3、魚(yú)要炸兩遍，第一遍炸熟，再升高油溫復(fù)炸一遍至酥脆。

4. 油炸魚(yú)做法大全家常竅門(mén)

1.首先把宰殺好的鯉魚(yú)先沿著脊骨把魚(yú)肉片下來(lái)，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，把上面的血水洗干凈，然后把魚(yú)塊瀝干水分腌一下。

2.生姜切成絲和魚(yú)塊放在一起用來(lái)避腥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，再倒入一點(diǎn)料酒，一品鮮醬油10克，攪拌均勻腌制15分鐘給魚(yú)塊碼底味。

3.15分鐘以后把腌好的魚(yú)塊挑出來(lái)，往里面打入一個(gè)蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚(yú)塊上面，這樣炸出來(lái)更加金黃漂亮。

4.鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)把魚(yú)塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠鎖住魚(yú)塊中的水分，炸出來(lái)外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要隨便翻動(dòng)，以免影響魚(yú)塊定型，魚(yú)塊炸熟全部飄起來(lái)以后先撈出來(lái)，這個(gè)時(shí)候就能吃了。如果喜歡焦酥一些的，就把油溫升高至6成熱，轉(zhuǎn)為小火再炸一遍，把魚(yú)塊炸至焦香酥脆撈出來(lái)控油，復(fù)炸的時(shí)間不要超過(guò)30秒鐘以免魚(yú)塊炸老發(fā)黑。

6.然后把控過(guò)油的魚(yú)塊盛放在盤(pán)中，根據(jù)自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒鹽美味即成。

5. 油炸魚(yú)做法大全家常菜

在某次炸多春魚(yú)的時(shí)候我總結(jié)說(shuō)：“任何事物都應(yīng)找對(duì)它的打開(kāi)方式，是對(duì)它的尊重?！钡谝淮巫龅臅r(shí)候，是直接煎的，碎了一鍋，還很腥，并不好吃。后來(lái)突然醒悟改油炸，酥脆鮮香，不管是做菜還是做小吃零食，都讓人停不下來(lái)。

用料

主料

多春魚(yú) 15條

輔料

雞蛋 1枚

面粉 適量

五香粉 適量

油 適量

鹽 適量

香菜 1棵

多春魚(yú)的正確打開(kāi)方式：油炸的做法

多春魚(yú)解凍好后處理掉內(nèi)臟沖洗干凈稍微瀝干水，加鹽和五香粉抓一下，再加一把面粉；

打一個(gè)雞蛋放另一碗里打散；

用筷子把多春魚(yú)均勻裹上面粉；

后再放雞蛋碗里裹一層蛋液；

起油鍋，油五六成熱時(shí)把多春魚(yú)放進(jìn)去炸；

魚(yú)身變金黃即可撈起，擺上香菜即可上桌。

◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

成品1

成品2

成品3

小貼士

1、多春魚(yú)很苗條，主要是靠它的春才香，處理的時(shí)候要小心不要弄散了；2、因?yàn)轸~(yú)小，一炸就可以了，不必復(fù)鍋；3、喜歡辣的，還可以在裹面粉前放點(diǎn)辣椒粉；4、可以自由發(fā)揮做出更多口味。

6. 油炸魚(yú)做法竅門(mén)

要看你的魚(yú)多大，小魚(yú)直接下鍋炸；大魚(yú)一般先腌制一下，可以用鹽、料酒、姜蒜腌好后瀝干水分再炸；群魚(yú)薈水產(chǎn)的駐店廚師提醒您，炸魚(yú)要多放點(diǎn)油、用菜籽油炸出來(lái)顏色好看，如果是做烤魚(yú)，腌好瀝干水分炸至二面金黃即可，炸魚(yú)的過(guò)程中不要不停的翻面，如果做其他的，可以裹層淀粉再炸。

7. 家常油炸魚(yú)的做法

能用。小魚(yú)處理干凈裝盤(pán)，灑適量鹽和十三香拌均，略腌幾分鐘。

用油刷將鍋底底部抹點(diǎn)油，小魚(yú)裹上面粉后放入空氣炸鍋中。

用油刷往小魚(yú)身上點(diǎn)少許油，空氣炸鍋180度烤12分鐘，中間翻面使小魚(yú)兩面酥脆即可

8. 油炸魚(yú)的做法大全和配料竅門(mén)

材料

經(jīng)過(guò)處理過(guò)的河豚魚(yú) 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個(gè) 面粉 50克

輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量

做法

第一步把河豚魚(yú)解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用

第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。

第三步在腌制河豚魚(yú)塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。

第四步油鍋放滿油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來(lái)就證明油溫已經(jīng)達(dá)到。把腌好的河豚魚(yú)塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤(pán)。

9. 燒油炸魚(yú)的做法

1.

將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃六刀,抹上鹽和料酒碼味30分鐘以上。

2.

鍋中放油燒至六成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。注意輕拿輕放,注意油漬噴到身上。

3.

鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。姜片不要放太多。

4.

再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。其實(shí)一分鐘也可以,這個(gè)根據(jù)個(gè)人口