1. 火焙魚(yú)做法

主料

火焙魚(yú)

200g

輔料

茶油

適量

鹽

適量

新鮮辣椒

適量

姜蒜

適量

醋

適量

料酒

適量

步驟

1.將火焙魚(yú)用溫水稍泡十分鐘

2.泡火焙魚(yú)的功夫，把鮮辣椒、姜、蒜全部切末

3.泡好的火焙魚(yú)，一條條去掉魚(yú)頭，從魚(yú)的中間腹部掰開(kāi)，把魚(yú)體內(nèi)的魚(yú)骨和剩余內(nèi)臟清除干凈

4.處理干凈的火焙魚(yú)放至碗內(nèi)，將切好的鮮辣椒、姜、蒜全部放在火焙魚(yú)上，再加鹽、少許醋、料酒、生抽，淋上茶油上鍋蒸一刻鐘。

5.蒸好的火焙魚(yú)用筷子拌勻就可以了。

2. 火焙魚(yú)的做法怎么焙

火焙魚(yú)是湖南的特色特產(chǎn)，把肉嫩子魚(yú)一條條擠去內(nèi)臟，放到溫火鍋里刷一點(diǎn)油，小火慢焙，小嫩子魚(yú)由濕變干，由白變黃，由腥變香。臘干定型，再攤開(kāi)，用谷殼細(xì)煙徐徐熏至色澤金黃。外黃內(nèi)香，兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮，干魚(yú)的爽。

3. 火焙魚(yú)的做法最正宗的做法

火焙魚(yú)的制作是：將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最?lèi)?ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚(yú)的美稱(chēng)。

俗話(huà)說(shuō)，魚(yú)吃跳?，F(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家加上了一句：“魚(yú)吃小?！毙◆~(yú)比大魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚(yú)歷來(lái)那么走俏呢。顧名思義，火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。莫看平江火焙魚(yú)的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來(lái)還頗費(fèi)周折。

先說(shuō)焙火焙魚(yú)的魚(yú)，就極有講究。它必須是江河塘庫(kù)里野生野長(zhǎng)的小小的肉嫩子魚(yú)，這類(lèi)魚(yú)暫時(shí)還沒(méi)有人工方法來(lái)繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)地處湘鄂贛邊界，山高水長(zhǎng)，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無(wú)論是大河小溪，還是淺塘深庫(kù)，總是生衍著無(wú)窮無(wú)盡的肉嫩子魚(yú)，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚(yú)也是一方山水養(yǎng)一方魚(yú)。東南西北四鄉(xiāng)八嶺，肉嫩子魚(yú)的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號(hào)自然也各不相同，有的喊“摸沙機(jī)”，有的稱(chēng)“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號(hào)“紅須”。但都有肉嫩子魚(yú)的共同特點(diǎn)：寸把長(zhǎng)，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大，永遠(yuǎn)也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)一回捕撈過(guò)幾十、上百斤的肉嫩子，也從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場(chǎng)，總能看到有人提著那長(zhǎng)方型的竹藍(lán)子來(lái)叫賣(mài)火焙魚(yú)?；鸨呼~(yú)必須薄薄一層地?cái)傞_(kāi)，這才新鮮。在我孩童的歲月，農(nóng)民提到縣城里來(lái)賣(mài)的火焙魚(yú)，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地?cái)傊?，日記本紙大小一起，每起賣(mài)一角錢(qián)、兩角錢(qián)。現(xiàn)在是要三、五元錢(qián)買(mǎi)一兩了。

這肉嫩子魚(yú)其實(shí)是極容易捕撈上來(lái)的?？梢匀鼍W(wǎng)，可以戽凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來(lái)，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚(yú)”。小時(shí)候到鄉(xiāng)下外婆家，“陣魚(yú)”曾帶給我無(wú)盡的歡樂(lè)與喜悅。找來(lái)一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長(zhǎng)繩子吊索，便做成了一個(gè)四方形的魚(yú)罾。魚(yú)罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過(guò)不了多久，塘里的肉嫩子魚(yú)見(jiàn)到白花花、香噴噴的餌食，便會(huì)搶著進(jìn)來(lái)吃食。殊不知落入了我們?cè)O(shè)下的捕魚(yú)陣。每隔一段時(shí)間，我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚(yú)罾挑上來(lái)，一出水面，水點(diǎn)直滴的魚(yú)罾里總會(huì)有幾只肉嫩子魚(yú)活潑亂蹦。碰上運(yùn)氣好，有時(shí)還能“陣”到幾寸長(zhǎng)一只的鯽魚(yú)和游叼子魚(yú)呢！而現(xiàn)在，總有人喜歡用毒藥鬧魚(yú)或是用電流打魚(yú)，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來(lái)到處都有的肉嫩子魚(yú)，日見(jiàn)地稀少了。

肉嫩子魚(yú)焙烘火焙魚(yú)，是不用開(kāi)腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類(lèi)魚(yú)雖然肚子里也長(zhǎng)有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無(wú)污染，吃起來(lái)絕對(duì)沒(méi)有半點(diǎn)兒苦味。焙火焙魚(yú)是個(gè)過(guò)細(xì)的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚(yú)倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_(kāi)來(lái)，鍋熱油溫，那魚(yú)兒幾個(gè)翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會(huì)結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚(yú)鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚(yú)香撲鼻而來(lái)。隔一段時(shí)光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚(yú)攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來(lái)的火焙魚(yú)，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。

火焙魚(yú)的做法也是五花八門(mén)，無(wú)論煎炒蒸氽都是開(kāi)味的好菜。平江火焙魚(yú)的出名，在做法上自然也有獨(dú)樹(shù)一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚(yú)丟進(jìn)去，稍作翻炒，開(kāi)半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來(lái)的油豆腐，那種麻石磨盤(pán)磨出來(lái)的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開(kāi)后蓋上用文火慢慢地熬著。對(duì)了，酸辣火焙魚(yú)熬豆腐，還有酸料沒(méi)有說(shuō)。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細(xì)條佐進(jìn)去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。單是酸壇里夾出來(lái)的那幾塊壇子菜，就會(huì)讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚(yú)呢。

4. 火焙魚(yú)做法大全集

答：香辣火焙魚(yú)做法

用料：

火焙魚(yú) 8條

干辣椒粉 300克

大蒜泥 50克

姜米 1杯

雞精味精 30克

花生油 500克

蠔油 1勺

生抽 1勺

做法步驟：

1、火焙魚(yú)洗干凈放在碗里

2、盆子里放干辣椒粉，大蒜泥，姜米，瀏陽(yáng)豆豉，雞精味精，鹽，胡椒粉，芝麻，把花生油燒到冒煙，冷兩分鐘，油淋在辣椒里面舀勻加點(diǎn)蠔油，生抽進(jìn)去再用勺子舀勻

3、把做好的辣椒油均勻的淋在魚(yú)上面蒸二十分鐘就可以吃了

5. 火焙魚(yú)的做法大全家常

一、空氣炸鍋烤火焙魚(yú)的用料

食材：小黃魚(yú)、空氣炸鍋、料酒、姜蔥蒜、橄欖油、鹽

二、空氣炸鍋烤魚(yú)的做法

1、先上原料，今天的原料很簡(jiǎn)單，主要就是兩個(gè)，一個(gè)是空氣炸鍋，還有一個(gè)就是火焙魚(yú)。

輔助作料需要使用蔥、姜、鹽、料酒，用于腌制魚(yú)，還有就是橄欖油，以免魚(yú)被炸焦，避免粘鍋底。接下來(lái)，就開(kāi)始正式烹飪美食啦。

2、將小魚(yú)的里里外外全都清理干凈，尤其是想膽囊之類(lèi)，魚(yú)雖然小，但是也是內(nèi)臟豐富哦，要是不清理干凈，很影響味道，有點(diǎn)苦。

3、將已經(jīng)清洗干凈的小魚(yú)放在料酒中進(jìn)行腌制，時(shí)間不用太久，記著放入適當(dāng)?shù)氖秤名}、蔥姜、還有些朋友喜歡吃甜，所以可以把食用鹽更換成糖，這個(gè)不多說(shuō)，根據(jù)自己的口味調(diào)制。

4、在魚(yú)的表面涂抹上一層橄欖油，在前面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，這樣做的目的是為了減少“粘鍋”的幾率，雖然空氣炸鍋比我們平常使用的鍋具更容易清洗，不過(guò)要是食物粘鍋了，多多少少還是有些麻煩。

5、打開(kāi)空氣炸鍋，進(jìn)行預(yù)熱，時(shí)間大概5分鐘，溫度調(diào)整到180度，一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)類(lèi)都是180度，不過(guò)如果是雞腿之類(lèi)的，就要200度了。這個(gè)第一次建議是在涂抹完橄欖油之后在操作，如果已經(jīng)比較熟練，完全可以同時(shí)操作。

6、把魚(yú)兒放進(jìn)鍋中，使用15分鐘左右就好了。

6. 火焙魚(yú)的家常做法

用料

湖南火焙魚(yú)干4條，青適量、紅線(xiàn)椒 適量，蔥適量、姜適量、蒜適量 ，生抽適量、香醋 適量

香辣火焙魚(yú)的做法步驟

步驟 1

選湖南火焙魚(yú)干，提前用溫水泡15分鐘左右，待魚(yú)身發(fā)軟，沿魚(yú)背撕開(kāi)，去除魚(yú)頭和大骨架。

步驟 2

青、紅線(xiàn)椒切碎，生姜、大蒜切小粒，蔥切成蔥花。

步驟 3

起鍋燒寬油，油溫六成熱時(shí)下入魚(yú)干，煎至魚(yú)身兩面金黃，倒出控油備用。

步驟 4

鍋內(nèi)另加油，加入蔥、姜、大蒜末及辣椒，煸炒出香味，淋入少許香醋和生抽。

步驟 5

倒入煎好的魚(yú)，繼續(xù)翻炒，加入少許水，燜兩分鐘左右。起鍋裝盤(pán)。

7. 火焙魚(yú)的制作

不是的，火焙是火焙，黃花魚(yú)是黃花魚(yú)，不一樣的