1. 豬肉油茶的做法

它是將糯米蒸熟曬干后，用細(xì)砂石在鐵鍋中炒爆炸花而成的。食用時(shí)可用開(kāi)水沖食，也可拌以苞谷糖或薯糖，做成餅糕炒米糖。

炒米 

在農(nóng)村，糯米是與年節(jié)、美食聯(lián)系在一起的。除了打糍粑、包粽子、做湯圓和蒸血粑，土家人還興做炒米。土家人做炒米是特別講究的，也把會(huì)不會(huì)做炒米、做得好不好，當(dāng)成評(píng)價(jià)一個(gè)婦女是否賢能、勤快的表現(xiàn)。

做炒米首先是要精選適宜的糯米，顆粒呈長(zhǎng)形的比較適合。盡管糯谷的產(chǎn)量不及其他品種高，但為了做炒米等吃食，一般農(nóng)家都會(huì)在春天播種時(shí)就規(guī)劃好，哪塊田要專(zhuān)門(mén)留來(lái)種糯谷。有時(shí)家里沒(méi)有長(zhǎng)顆的糯米，還要去和別的人家調(diào)換。

煮熟的糯米

其次，糯米在蒸前，要用冷水浸泡，待泡脹后用甑子蒸熟，做法和蒸糯米飯來(lái)打糍粑差不多，只是不能蒸得太融。蒸熟后倒進(jìn)簸箕中，要用紅綠兩種食用色素涂染一部分，使其多彩多姿。晾曬時(shí)不停地用手將糯米團(tuán)搓成顆粒，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)"陰米"。陰米亦可用油湯煮來(lái)吃，放一些瘦肉在里面，比單純的糯米飯更香、更有滋味。

晾干后的陰米在炒之前，要用布帕包好放在鋪蓋里捂著"發(fā)汗"，炒時(shí)要在河沙里滴幾滴桐油，等到沙子滾燙了，舀一鏟陰米埋在沙中間，待其充分膨脹后急忙舀出用篩子將沙篩去，留下的炒米就又香又脆，也不帶沙粒了。這樣炒出來(lái)的炒米，比機(jī)器做出來(lái)的爆米花顆粒要細(xì)小，更好吃也更經(jīng)泡一些。

炒炒米

陰米和炒米都可以當(dāng)作禮物送人。山寨吃炒米一般在三個(gè)時(shí)候，過(guò)年過(guò)節(jié)、栽秧打谷和討月米酒，主要是為了招待遠(yuǎn)來(lái)的客人和酬謝請(qǐng)來(lái)幫忙做活路的人。炒米算不上主食，只用于早餐或者宵夜，算是正餐前的序曲和結(jié)束一天的尾聲。

吃炒米時(shí)，可以用醪糟水泡，也可以用油茶湯泡，甚至還可以在開(kāi)水里面加點(diǎn)糖泡起吃，十分便利。老年人常用油煎的茶葉泡炒米吃，據(jù)說(shuō)可以提神醒腦。至于小孩子，也可以像脆脆面一樣打干吃。若是出門(mén)在外，還可以帶上一袋作為路糧呢。

炒好的炒米要即刻攤開(kāi)，避免余溫使炒米

"炒米兒"可以干吃，但更多的是用開(kāi)水泡著吃，泡米兒和吃米兒十分講究。一般是將紅糖和炒米兒放入碗中，再用開(kāi)水沿碗邊四周慢慢向碗中央澆淋，如果開(kāi)始就朝碗中心淋，碗中的炒米就會(huì)向四周推擠，撒滿(mǎn)一地，所以，土家人都"滾水泡米兒，周?chē)?#34;的民諺。

2. 油茶的做法?

食材清單

面粉 500g 、 花生 50g 、 杏仁 50g 、 核桃仁 50g 、 芝麻 20g 、 黃油 100g

烹飪步驟

1/7

面粉放入鍋內(nèi)，小火干炒

2/7

等到面粉變成金黃色加入黃油炒勻。如果有牛骨髓油或牛油更好，如果沒(méi)有可以加入菜油。

3/7

將準(zhǔn)備好的果仁放入烤箱烤熟，如果沒(méi)有烤箱可以放在炒鍋里小火炒熟。我這里準(zhǔn)備了大杏仁、花生、碧根果仁，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行調(diào)整，只有花生也是可以的。

4/7

把熟的果仁切碎

5/7

進(jìn)一步壓碎，變成小粒。

6/7

與炒好的油茶面混合在一起，最好加入一些熟的黑白芝麻

最后一步

取50g油茶，澆入一點(diǎn)開(kāi)水?dāng)嚢?，待油茶與水充分接觸加入足量開(kāi)水，調(diào)制至你喜歡的稀稠度即可享用：）

3. 茶油可以炒豬肉嗎

需要準(zhǔn)備的食材：二刀肉500克。大蔥半根、生姜半塊、黑木耳3朵、胡蘿卜半個(gè)、紅線椒3個(gè)、豆腐干3塊。辣椒干3個(gè)、八角3個(gè)、香葉3片、桂皮1小塊、草果1個(gè)、油、香醋30克。

先將肉清洗干凈，把肥肉和瘦肉分開(kāi)，然后把肥肉和瘦肉分別切成小肉片備用。辣椒干用剪刀剪成小段，草果用刀拍破備用。把辣椒干和香葉用水浸泡5分鐘。大蔥切成蔥花，生姜切成姜末備用。黑木耳要先浸泡后切丁、胡蘿卜切丁、紅線椒切丁、豆腐干切丁。

熱鍋加入多一點(diǎn)的油，油溫3成熱時(shí)倒入切好的肥肉，小火慢煸，多翻動(dòng)使其受熱更均勻，慢慢把肥肉中的油給煸出來(lái)，一直煸到肥肉變得發(fā)干的時(shí)候，把辣椒干、八角、香葉、桂皮和草果倒入鍋內(nèi)炒出香味，大概半分鐘左右就可以把瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)一起煸炒。

把瘦肉煸炒德奧變色時(shí)就可以把蔥姜倒入鍋內(nèi)一起煸炒幾下后，沿鍋邊淋入香醋翻炒均勻，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，開(kāi)最小的火把肉煮熟，注意火候一定要少，火太大了容易把肉燒干，口感變柴，一直把肉煮熟，煮香，這個(gè)過(guò)程大概要10分鐘左右。

加入辣椒面攪拌均勻，這時(shí)因?yàn)槔苯访娴脑驕兊眉t亮，特別漂亮，這個(gè)時(shí)候可以加入黑木耳、胡蘿卜、紅線椒和豆腐干倒入鍋中一起翻炒，只要配料斷生即可出鍋。

4. 羊肉油茶的做法

食材：羊肉(熟)750克，小麥面粉1000克，粉皮500克，豆腐(北)150克，菠菜250克，海帶(鮮)100克，胡椒粉10克，子姜20克，五香粉7克，鹽10克，香醋100克，香油100克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油，蒸羊肉切成小骰子丁，粉皮泡軟后切段，海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

2、油炸豆腐切成絲，菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段，鮮姜洗凈切成米粒狀；

3、面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團(tuán)，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時(shí)換上清水再洗；

4、如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)，鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

5、然后添些涼水使湯鍋呈小開(kāi)狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；

6、鍋大開(kāi)后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開(kāi)時(shí)淋入香醋、香油即可食用。

5. 牛肉油茶的做法

美食做法

1.將面粉放入鍋內(nèi)，用微火炒至面粉呈微黃色時(shí)倒在案板上，晾涼后羅成細(xì)粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細(xì)面后制成五香粉過(guò)羅。

2.牛骨髓油放入鍋內(nèi)燒熱，對(duì)入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。茶粉用適量水調(diào)成糊，待鍋內(nèi)清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內(nèi)，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。

6. 豬油能做油茶嗎

用料綠茶茶葉 一撮豬油 1勺蔥綠 3根純凈水（冷） 1湯碗其他輔料 不用也可。

豬油油茶湯的做法步驟

步驟 1

space

豬油。喝湯的小勺子使勁挖一勺，能挖多少就多少。一定要豬油。

步驟 2

space

綠茶茶葉。其實(shí)品質(zhì)越往下，比較粗的茶葉做出來(lái)的油茶湯更好喝。

步驟 3

space

蔥綠切小段。其他材料也一并準(zhǔn)備好，水也用容器盛好放在易操作的手邊。

步驟 4

space

鍋內(nèi)干燥。鍋熱后中小火放入豬油融化。

步驟 5

space

放入茶葉把茶葉炸開(kāi)，炸開(kāi)的茶葉會(huì)呈現(xiàn)綠色。掌握不好火候的話，先丟入兩三顆茶葉，如果茶葉很快變糊，說(shuō)明油太熱，湯不香。關(guān)火稍微冷卻，但油太冷，茶葉炸不開(kāi)，湯也不香。

步驟 6

space

炸好的茶葉用鍋鏟趕到鍋邊，放入蔥花。

步驟 7

space

再把茶葉和蔥花混在一起。茶葉容易變糊，所以要事先把水準(zhǔn)備好。

步驟 8

space

倒入純凈水，如果油溫把控夠好，倒入水的時(shí)候有“嚓”的一聲，恭喜你，你的油茶湯就很成功了，再加適量鹽，水接近沸點(diǎn)，看到鍋邊開(kāi)始在冒泡泡就可以關(guān)火了，不要等水滾。

步驟 9

space

湯盛起，放入配料。小心燙嘴。沒(méi)有這些配料，直接喝也是可以的?；蛘呒鍌€(gè)雞蛋什么的，可以當(dāng)早餐。

7. 茶油怎么做菜

1.鴨雜，青椒，姜，蒜。

2.備好的鴨雜切片，辣椒和姜切絲，蒜切片和油。

3.茶油倒進(jìn)熱鍋里燒開(kāi)，再倒進(jìn)切好的鴨雜炒勻，。

4.淋點(diǎn)醋去腥。

5.放點(diǎn)鹽炒勻。

6.再淋上生抽。

7.炒干水分。

8.再放進(jìn)青椒絲，姜絲，蒜。在青椒上放點(diǎn)鹽讓青椒入味。

9.再混炒。

10.將青椒炒熟炒入味，

11.調(diào)點(diǎn)味精提鮮即成。

12.裝盤(pán)上桌。