1. 油剁辣椒的做法

01

準(zhǔn)備好大蒜，用刀拍碎之后切成蒜末。青椒洗干凈之后，切成斜片，然后放在一邊備用。

02

油渣是我之前就炸好的，所以現(xiàn)在只需要拿出來(lái)切碎就行了。如果想要弄新鮮的，可以買(mǎi)點(diǎn)肥肉熬成油，等到油出來(lái)之后就會(huì)變得很脆，很有嚼勁。

03

起鍋加點(diǎn)油進(jìn)去，先把大蒜放進(jìn)去爆香，然后再加入辣椒進(jìn)去里面翻炒，切記油的分量不要太多，畢竟油渣本身就有很多油，以免出現(xiàn)油膩感。

04

辣椒炒斷生之后，接下來(lái)就能放入油渣進(jìn)去里面炒，這樣就會(huì)出現(xiàn)更多的油，稍微再炒下油渣就能變軟了。

05

然后就能加入耗油和食鹽調(diào)味，當(dāng)然還能根據(jù)個(gè)人的喜好去添加，有些人會(huì)選擇加上醬油，味道也是很不錯(cuò)的。

06

稍微再鍋里面加點(diǎn)水，這樣就能讓油渣變得更軟，畢竟剛剛下鍋的油渣還是很脆的，等到水煮沸之后，可以自己嘗試下，最后再加上雞精調(diào)味。

07

好了，辣椒炒油渣這道美食就做成了，希望對(duì)大家有幫助。

2. 油剁椒的做法 最正宗的做法

步驟一：首先將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然后將它們?nèi)壳逑锤蓛簦又鴮⑺鼈兡玫教?yáng)處爆曬2小時(shí)，直到它們表面沒(méi)有水即可備用！

步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然后將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來(lái)的剁椒醬都是水！

步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻后，腌制2小時(shí)。

步驟四：2小時(shí)后，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然后將密封瓶放入到陰涼通風(fēng)的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過(guò)程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會(huì)導(dǎo)致剁椒醬發(fā)霉

3. 剁辣椒的做法

秘制辣椒醬

小米辣一斤、線(xiàn)椒半斤、蒜3頭、姜6片、香菜兩根、蔥一根、八角兩個(gè)、香葉兩片

1小米辣、線(xiàn)椒切好，蒜去皮，姜切片，放入攪拌機(jī)攪碎。

2鍋里熱油，倒入香菜兩根、蔥一根、八角兩個(gè)、香葉兩片、桂皮、花椒適量、洋蔥適量、姜兩片炸至微微金黃撈起

3攪碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.鹽一勺半.生抽兩勺.蠔油一勺.老抽一勺.雞精一勺淋上熱加入兩勺辣椒面、兩勺辣椒粉攪拌均勻即可完成。

熬制辣椒醬

大蒜200克，小米辣200克，姜1小塊，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，鹽少許，1勺白酒做法：

1把蒜頭，小米椒、姜清洗干凈然后把表面的水吸干，分別攪碎備用。

2·鍋中加入3勺油，冷油下入蒜末姜未，翻炒兩分鐘，倒入辣椒翻炒均勻，小火炒至油的顏色變紅3加入生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，鹽少許、白酒1勺大火翻炒3～5分鐘即可，煮表面金黃起小泡就可以盛出放涼。

4. 油剁辣椒的做法及配方

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類(lèi)的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

5. 剁辣椒油的正宗做法

食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿卜、菜籽油。

做法步驟：

1，將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，再切入1斤的小米椒，再準(zhǔn)備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的姜末。

2，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，添入少許的高度白酒，用勺子把它們充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3，起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然后，再準(zhǔn)備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿卜。燒至5成熱后，把準(zhǔn)備好的“小料”倒入鍋中開(kāi)小火浸炸，直到把它們炸至金黃并且發(fā)干為止，然后，再將殘余的料渣撈出

4，在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時(shí)，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來(lái)的辣椒醬特別的香，平時(shí)吃面、吃餃子的時(shí)候都可以派得上用場(chǎng)，待它放涼后，再將它裝入干凈的玻璃容器中，存放上2-3年都不會(huì)變質(zhì)，盛放的時(shí)間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便。

6. 紅油剁辣椒的做法 最正宗的做法

用料

剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蠔油1大勺，蒜1個(gè)，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克

油浸剁辣椒的做法步驟

準(zhǔn)備材料

步驟 2

蒜切碎，因?yàn)樽龆缃返臅r(shí)候里邊有姜末了，所以不放姜

步驟 3

油燒熱，

步驟 4

先放蒜，爆香后立馬放剁椒

步驟 5

放野山椒，生抽耗油，白糖些許

步驟 6

香油起鍋