1. 魚頭煲湯做法

1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續(xù)燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）后，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什么魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱后再倒入油繼續(xù)燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。

2.把魚翻一面繼續(xù)煎，下入姜絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開后燉8分鐘左右。不論燉什么魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚后加入開水燉。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚后加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟后肉質(zhì)更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4.最后再加入適量鹽調(diào)味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調(diào)料。

這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什么魚，都可以用這個方法，牢記以上關(guān)鍵的“2步”，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。

2. 魚頭煲做法大全

主料

南瓜100g

毛豆腐100g

魚頭250g

輔料

姜5g 香菜10g 食鹽5g 料酒10ml 花生油5ml

步驟1

把魚頭洗干凈后瀝干水份，起油鍋，加入生姜與魚頭

步驟2

等一邊煎好后翻個面再煎

步驟3

把南瓜切成塊

步驟4

再把南瓜倒進鍋里

步驟5

加入料酒、鹽和清水

步驟6

用大火燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉

步驟7

等湯汁變白，南瓜變軟后加入豆腐

步驟8

再燒一下后加入香菜即可起鍋了

3. 魚頭煲湯怎么做好吃

食材準備

魚頭半個，柿子椒，花生油30克，雞精少許，姜蒜適量，料酒，生抽適量，老抽，小蔥，紅椒，白糖。

方法步驟1、將魚頭清洗干凈后擦干水分待用；

2、炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜，出香后放入魚頭煎至兩面黃；

3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入開水，與魚齊平；

4、蓋鍋大火燒至湯汁收干，然后加白糖，雞精，青紅椒和蔥花即可出鍋。

4. 魚頭怎樣煲湯

豆腐，魚頭豆腐湯，很美味又營養(yǎng)

5. 魚頭煲湯做法大全家常

食材

胖頭魚魚頭1個、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5個、自制剁辣椒2勺、大蔥1/4根、鹽1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸魚豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、雞精1/6勺

做法

1.大蔥切絲，姜切片鋪在盤子底部（選擇較深的盤子，魚會蒸出水分）

2.胖頭魚的魚頭從中間劈開（不要劈斷），展開，表面均勻撒上鹽，放在蔥姜上，腌制15分鐘

3.蔥姜蒜，朝天椒切末

4.鍋中放油，加入蔥姜蒜朝天椒，炒香

5.在腌好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油

6.將炒香的蔥姜蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面

7.再在魚頭上鋪上自制剁辣椒，將魚頭表面覆蓋滿，撒上白胡椒粉、雞精

8.放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘出鍋

6. 燉魚頭湯的家常做法

1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續(xù)燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）后，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什么魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱后再倒入油繼續(xù)燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。

2.把魚翻一面繼續(xù)煎，下入姜絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開后燉8分鐘左右。不論燉什么魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚后加入開水燉。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚后加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟后肉質(zhì)更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4.最后再加入適量鹽調(diào)味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調(diào)料。

這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什么魚，都可以用這個方法，牢記以上關(guān)鍵的“2步”，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。

7. 魚頭煲湯做法大全

煲湯魚頭湯需要放的東西：

鯰魚頭1個、姜絲5克、蔥段5克、料酒5毫升、鹽2克、白胡椒粉2克

煲湯魚頭湯的具體做法：

1、準備好食材

2、再準備蔥段5g

3、起鍋燒油，倒入食用油5ml

4、將鯰魚頭放入鍋中大火煎2分鐘

5、再加入蔥段、姜絲，倒入水1L，大火煮沸，加入料酒5g，小火熬煮20分鐘

6、在加入鹽2g，白胡椒粉2g，攪拌均勻

7、裝盤中，出鍋食用

8. 魚頭湯煮法

湯會呈白色是由魚頭中的脂肪決定的，只有脂肪和水充分混合稱為乳化液，才會呈奶白色。

魚頭湯的操作步驟：

1、熱鍋涼油，放入魚頭、姜片先用油煎成金黃色；

2、將煎好魚頭的鍋中放入開水，不要放涼水，涼水會讓魚頭的脂肪收縮，不易熬制出奶白色；

3、用大火煮十分鐘左右, 之后慢燉20分鐘，魚湯就會呈現(xiàn)深的奶白色。

注意事項：

留意期間必需讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起。另外做奶湯一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹調(diào)油，還需要注意保持沸騰，只能加開水，不能加冷水。

如果還是未能呈白色，只需用一種簡單的食材，就是蛋黃醬(淡黃色或奶白色的色拉醬)。雞蛋黃中富含卵磷脂，它是最優(yōu)秀的一種天然乳化劑。色拉醬、蛋黃醬就是利用蛋黃的乳化作用制成的產(chǎn)品。把蛋黃醬加入沸水中攪勻，就很容易得到乳白色的湯。

9. 魚頭煲湯做法視頻

材料準備：花鰱魚頭1個， 豆皮一張，蘑菇，腐竹，小蔥，姜，色拉油，鹽，料酒，香菜，枸杞，雞精

做法步驟：

1、將魚去掉魚身，留下魚頭清理后，洗干凈待用；

2、將各種配料洗干凈、切好：小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的；

3、在鍋里放涼水用大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi)；放點適量的料酒和少許白糖；

4、用大火把鍋中材料燒開后，轉(zhuǎn)用小火慢慢燉15分鐘左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再轉(zhuǎn)大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右；

5、燉至湯汁變得濃稠、顏色呈奶白的時候，加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鰱魚頭湯就好了，燉魚頭湯的出鍋即可食用。