1. 茶油剁辣椒怎么做

1、材料：花鰱頭1個(gè)；剁椒200g；豆豉20粒；蠔油40g；料酒20g；蔥姜蒜適量。2、魚頭買來(lái)收拾干凈，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便于入味，吃起來(lái)也很方便。3、用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

4、加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調(diào)味，關(guān)火備用。魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油。5、蒸盤以姜片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過(guò)的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來(lái)，方便其入汽成熟。

6、蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。

2. 茶油剁椒制作方法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽；

3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

3. 茶油剁辣椒做法

蜀香格格剁椒魚頭的做法

食材：

鰱魚1個(gè)、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量

做法步驟：

1、用清水洗凈魚頭，撕掉黑膜，沖洗干凈魚頭的內(nèi)腔。

2、用刀將魚頭切開，放入盤中備用。

3、在魚頭上倒入適量的料酒，撒上適量的白胡椒粉、鹽，腌制均勻，腌制20分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚頭正面朝上，在上面鋪滿剁椒。

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘，待魚頭煮熟，再在鍋中燜20分鐘。

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油，開火，將油燒滾熱至鍋冒煙。

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上，燒熱的茶油澆在魚頭上即可。

4. 茶油剁辣椒怎么做好吃

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無(wú)需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來(lái)洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無(wú)水的盆內(nèi)，一會(huì)方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進(jìn)行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個(gè)小時(shí)。 （按照個(gè)人口味嘗下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進(jìn)行封蓋，一個(gè)月后開吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品

5. 茶油剁辣椒怎么做才好吃

1

將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來(lái)。要保留大部分霉。同時(shí)把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈放外面晾干。

2

將鍋洗凈，加水，放幾個(gè)八角，一段桂皮，幾片香葉，花椒一把，煮開，晾涼。

3

將上一步的水過(guò)濾下，倒入洗過(guò)的豆瓣中浸泡3小時(shí)。

4

將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。

5

砧板要干凈無(wú)生水，將已經(jīng)晾干水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

6

準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆，將上一步切碎的全部倒入，加250g左右的鹽拌均勻。

7

將腌過(guò)的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白酒（不超過(guò)一兩），用大勺攪拌均勻，最后加半斤左右茶油，再來(lái)一點(diǎn)香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

8

將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一點(diǎn)油，不過(guò)不要太滿，怕發(fā)酵的過(guò)程中溢出來(lái)。

9

剛做好的第一周放陽(yáng)光充足的地方發(fā)酵，一周后移至陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，隔幾天用干凈無(wú)水的筷子攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵均勻。一月左右豆瓣醬就發(fā)酵好了。

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。