1. 月餅回油顏色會變嗎

可以。一般自家熬制的月餅糖漿保質(zhì)期很短，常溫下一般能放個1-3個月，冬季最好三個月內(nèi)用完，夏季最好不要超過一個月，因為糖漿液是一種含糖量較高的常用制劑，其所含的糖多為蔗糖，一旦被微生物污染，很容易生長繁殖變質(zhì)；如果做月餅時轉(zhuǎn)化糖漿太稠，最好是加植物油，或者加一些較稀的糖漿來調(diào)制，因為枧水是有限的，而且加多了枧水，水份加大，堿性加大，不利于月餅制作，只能加油來稀釋糖漿的稠度，但是太大份量的油會使月餅皮沒有筋度，容易裂皮，松散，所以不要加太大份量的油，最好的辦法是用稀糖漿來調(diào)制稠的糖漿，使其適合使用。

2. 月餅回油不好的原因

1、食材比例不對

制作月餅時，糖漿、油和肥皂水應按比例混合。每100克面粉需要約70克糖漿、30克油和2克肥皂水，比例差異應不大。如果比例不對，月餅可能不回油。

2、面粉錯了

制作月餅一般選用中筋面粉，即普通面粉，以保證月餅口感的柔軟性。如果吃高筋面粉，由于面團的韌性和彈性很大，很容易使面團變硬，而高筋面粉的塑性較差，在烘焙過程中容易收縮變形。烘焙后的月餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺開裂，這將極大地影響月餅后期的回油。

3、餡料太少油

月餅回油是指餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。

4、糖漿轉(zhuǎn)化率不足

制作月餅時，糖漿的選擇也很重要。糖漿質(zhì)量的關鍵在于其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化率越高，蛋糕皮的回油效果越好。如果轉(zhuǎn)化度不夠，會影響月餅的回油速度。

3. 月餅回油和溫度有關嗎?

糖漿多，室溫低。從烘烤到最佳消耗，最好經(jīng)過5至7天的回油期。此時，月餅最軟，味道更好，容易被人體吸收。

另外，回油的速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關系。 太少的糖漿和太多的油會使外殼變軟。當然，回油的速度也與溫度有關，室溫越高，分子運動越快，回油也就越快。

4. 月餅回油會不會變質(zhì)

月餅放三天不會壞的。

月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。只要把它們放在常溫，陰涼干燥處，密封保存即可，并盡快食用，以保持新鮮口感和營養(yǎng)價值。

擴展資料

食用方法

大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油 脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

5. 月餅回油顏色會變深嗎

需要回油。

流心奶黃月餅較傳統(tǒng)月餅，制作過程更為復雜，口感層次也更加豐富。最開始在粵語地區(qū)流行，逐漸推廣到了全國，成為許多年輕人鐘愛的口味。流心奶黃月餅采用了“雙重烘焙”的方法，烤五分鐘后，刷上雞蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好后還不能馬上食用，要常溫放一天回油。

6. 月餅回油是在常溫下嗎

月餅做好后是需要回油的，一般常溫回油就可以了，如果溫度高，可以放冰箱冷藏回油。

把它放在室溫下。天氣炎熱時，為避免月餅變質(zhì)，可將月餅放入冰箱冷藏并回油。在涼爽的天氣下，您可以離開冰箱，在室溫下歸還機油。

在常溫環(huán)境下，月餅回油效果會更好。雖然冰箱具有低溫、恒溫的特點，但在冰箱環(huán)境中，月餅表面容易變干、外干、內(nèi)濕。因此，月餅回油一般在常溫環(huán)境下進行。

7. 月餅為什么會回油

置于低溫、干燥的環(huán)境中。

制作月餅會加入一定量的水、油、糖等物質(zhì)，而這些物質(zhì)在經(jīng)過烘烤之后，物質(zhì)比例會發(fā)生變化，比如水會蒸發(fā)變少，尤其是餅皮中的水分會變少，此時餡料中的水分要高于餅皮，于是餡料中的水分會往餅皮中泡，而餅皮中的油就會往外冒，起到月餅回油的效果。

而低溫、干燥的環(huán)境會更有助于月餅回油，所以在月餅烤好之后建議放到冰箱中回油，并且月餅回油是需要一定時間的，這個時間一般在3`5左右，所以在月餅烤好后放置一定的時間進行回油。

8. 月餅回油什么樣子

1、首先月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉(zhuǎn)化度不夠，都不利于回油。

2、另外還要注意煮糖漿的時候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月餅的回油。

3、還要看我們的油的比例是不是足夠，油太少的話，回油會比較緩慢。

4、我們要把糖漿，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月餅也可能不會回油。

5、在選擇面粉方面，我們可以選用我們的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否則無法回油。

6、再有就是月餅餡料里面的油也不能太少了，否則也無法成功回油。

7、完成上面這些點以后，月餅就烤好了，放入保鮮膜里面，一般三至五天就可以回油變軟了。

9. 月餅為什么回油后好吃

1、面粉筋度不夠：面粉的筋度不夠，做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和堿水，可以多靜置一段時間后再制作月餅。

3、水和糖的轉(zhuǎn)化程度不好：含水量和糖的轉(zhuǎn)化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。

10. 月餅回油變軟

月餅回油后還是很硬的話可能跟回不回油沒有關系，月餅的餅皮太后或者用料配比有問題的話餅皮就是很硬的，除了餅皮問題如果做的是五仁月餅并且用料比較足的話月餅也會很硬。這種硬月餅不適合直接咬著吃，可以用刀子切成小塊后吃會更美味。