1. 醬油醋泡大蒜

京臘八蒜是用醋泡的大蒜，泡完就是綠色的了。我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會產(chǎn)生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。

“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

2. 醬油醋泡大蒜變色了能吃嗎

能吃是能吃，肯定是軟的，你再泡臘八蒜的時候醋里放點紅糖，什么時候吃蒜都是脆的

3. 醬油醋泡大蒜的制作方法

不可以用醬油泡大蒜，可以用陳醋泡大蒜，做法如下：

準備材料：蒜頭、陳醋、罐子

一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

二、剝蒜沒什么技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。

七、倒入適量的陳醋。

八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。

九、第二天就開始變綠了。

十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。

4. 醬油醋泡大蒜可以放多久

只要密封緊，保存?zhèn)€一年半載沒

步驟 1

七彩椒洗干凈，曬干一些水分備用

步驟 2

大蒜剝皮洗干凈，曬干水分備用

步驟 3

用牙簽在彩椒身上扎幾個孔，方便入味

步驟 4先放幾顆大蒜在最底下，然后放彩椒，再放幾顆大蒜，再放彩椒，直到放完所有的材料（我怕蒜味，所以放得不多）；

步驟 5

放入冰糖（放冰糖是為了讓彩椒口感更爽脆）；

步驟 6

倒入生抽醬油，切記不要倒太滿，不然過幾天要溢出來，然后蓋上蓋子密封好，放陰涼處。15天后就能吃了。

5. 醬油醋泡大蒜綠了

大蒜頭放進白醋里變成了藍色能吃。我國北方民間有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，有醬油腌蒜，更多的是用醋泡的臘八蒜。

腌制臘八蒜過程中，蒜會變藍，后來慢慢變綠，下面介紹一下臘八蒜是為何變綠的：臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。

這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。備注：民間認為，臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃燉肉最好配幾瓣臘八蒜。

西方人在吃烤肉的時候，也經(jīng)常要配合加入蒜茸或蒜汁的調(diào)味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風險。

與生蒜相比，臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。