1. 茶香熏雞做法竅門(mén)

原料：

a料：紅曲米30克 丁香6粒 八角8枚 香茅2根 沙姜片15克 生蔥 30克 草果4個(gè)（拍破）甘草10克 香葉20片 生姜50克 桂皮5克 芫荽30克 陳皮半塊 棒子骨800克 生抽2千克 清水3.5千克

b料：冰糖1.5千克 精鹽300克 味精100克 雞粉50克

c料：玫瑰露酒50克 紹酒100克 老抽適量

制法：

1、將a料放人一不銹鋼桶中，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，直至香料和棒子骨出味。

2、將b料放人裝有a料的不銹鋼桶中，不停地?cái)噭?dòng)，待b料完全溶解后，撈出料渣，除去棒子骨、生蔥、芫荽不用， 把剩余的香料用布袋裝好，再放回不銹鋼桶中。

3、將老抽放入鹵水內(nèi)調(diào)色（若色澤深暗，可不加老抽)，然后加人玫瑰露酒和紹酒，即成油鹵水。

適用范圍：

可用于鹵制雞、鴿子，如玫瑰油雞、桶子油雞、豉油皇乳鴿、 太爺雞、茶香熏雞等

2. 茶香熏雞做法竅門(mén)是什么

煙熏雞架的做法：

　　制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！　?/p>

制作過(guò)程：　　

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用；　　

2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；　　

3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤(pán)，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。　　

烹調(diào)技巧：　　

1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好，不老不柴?！　?/p>

2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，茶香不入；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味。　　

3.雞皮向上，上色均勻?！　?/p>

風(fēng)味特點(diǎn)：　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻?！　?.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。

3. 茶香熏雞做法竅門(mén)圖片

茶葉熏雞　　制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作過(guò)程： 　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用； 　　2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 　　3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤(pán)，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成?！　∨胝{(diào)技巧： 　　1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好，不老不柴。 　　2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，茶香不入；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味。 　　3.雞皮向上，上色均勻?！　★L(fēng)味特點(diǎn)： 　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。 　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。 　　哈爾濱熏雞的做法 　　原料：要求選擇肥嫩母雞。 　　輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個(gè)白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個(gè)白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。　　制作方法： 　　1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。 　　2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個(gè)小時(shí)取出，控盡水分。 　　3.緊縮：將雞投入滾開(kāi)的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。 　　4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時(shí)，煮熟撈出。 　　5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。 　　醬爆熏雞　　菜譜配料：　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實(shí)耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。 　　2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時(shí)再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成?！　〕刹颂攸c(diǎn)： 　　色澤棗紅，雞肉香嫩。 　

4. 茶香烤雞做法大全

必買(mǎi)清單一：草莓。山姆為了保證口感，只在每年冬天限量供應(yīng)草莓。既鮮甜，又安心。

必買(mǎi)清單二：蛋黃酥。嚴(yán)選新西蘭黃油，搭配8層起酥口感，海鴨蛋黃外包裹著Q彈的雪媚娘和紅豆，Member’s Mark蛋黃酥，已經(jīng)登上了許多會(huì)員的“下午茶”清單。

必買(mǎi)清單三：瑞士卷。它吃起來(lái)有“冰淇淋”的口感，意大利芝士和松軟蛋糕相結(jié)合，搭配英國(guó)伯爵茶香，一口氣吃上幾個(gè)都不覺(jué)得膩。

必買(mǎi)清單四：全脂牛奶。一款牛奶打破市場(chǎng)價(jià)格，山姆用最直觀的方式為會(huì)員提供價(jià)值。

必買(mǎi)清單五：牛角面包。據(jù)說(shuō)有人愿為一盒牛角包單開(kāi)會(huì)員卡，可想而知牛角包是多么美味且受歡迎。

必買(mǎi)清單六：谷飼牛肉。比自身顏色更紅的明星。另外，在山姆店里用專業(yè)切片機(jī)加工成不同厚度的肉片，中式或西式做法，都能吃出好口感。

必買(mǎi)清單七：美式烤雞。一般都是剛出爐就賣(mài)空，想買(mǎi)只能靠搶?？镜轿⒔沟钠?，配上柔嫩的雞肉，每口都是享受。價(jià)格不到40元，可以全家一起吃。

必買(mǎi)清單八：水果蛋糕。山姆的面包一直備受會(huì)員喜愛(ài)，為每一個(gè)嘴饞的時(shí)刻帶來(lái)滿足。這款蛋糕暢銷十多年，號(hào)稱山姆的王牌蛋糕。

必買(mǎi)清單九：混合堅(jiān)果。山姆的明星商品，據(jù)說(shuō)每顆堅(jiān)果經(jīng)過(guò)機(jī)器篩選后，再手工精挑，只允許完整、飽滿大果進(jìn)入桶中?？诟泻推焚|(zhì)完爆三只松鼠、百草味，價(jià)格算下來(lái)也劃算，量大驚人。

必買(mǎi)清單十：麻辣牛肉、香辣味去骨鴨掌、香辣鴨舌等小零食。辦公室、居家追劇“好能手”。每一口都是滿滿的幸福感受，隨時(shí)隨地吃一口。

5. 熏雞的家常做法竅門(mén)

熏雞家常做法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用；

2.去毛整雞，脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；

3.將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋；

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油；

6. 熏香雞的做法

一、烤雞爐配方 - 烤雞制作方法

1、越南烤雞爐配方

1)、用容器燒開(kāi)50斤水，將大包料（頭料）用布袋裝里面放到開(kāi)水里面，大概十分鐘頭料基本溶化，將布袋拿出。

2)、等做好的50斤水腌料冷卻，將清洗干凈的肉雞放水腌料里面腌1—1.5小時(shí)，天氣冷的時(shí)候相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。

3)、將腌好的肉雞拿出來(lái)晾干水，大約5分鐘，然后用脆皮素適量均勻的刷在雞皮上。

4)、用大火烤20分鐘左右即好。

5)、以上為本公司獨(dú)家配方原味的做法，如果客戶需要其它口味，可以在烤到9成熟時(shí)，在雞上刷淋芝麻，辣椒粉，椒鹽粉等等。

注：

1)、原料一共16包，最大包的是頭料，其它為二料。

2)、在頭料腌到120個(gè)左右的肉雞時(shí)，由于120個(gè)左右的肉雞已經(jīng)帶走一定的原料和水份，必須再添加到50斤水腌料后，用第一的方法將二料倒到50斤水腌料煮開(kāi)溶化。

以上就是烤雞配料的越南烤雞配方使用方法，僅適用烤雞爐產(chǎn)品

2、普通做法

鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

制作步驟

1)、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；

2)、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ；

3)、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

3、五香味做法

食材準(zhǔn)備

主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香熏腌料40克

配料:水（冰水或涼水）70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉

制作步驟

第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。

第2步:按比例將腌料、輔料與水（腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）稱量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。

第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

二、烤雞爐操作方法

1、在烤雞爐附近安裝上一個(gè)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開(kāi)磁220V電源的安全插座。

2、將烤雞爐所配的液化石氣用減壓閥裝到液化石油氣鋼瓶上，用符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)液化石油氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化石油氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤雞爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。

3、把烤雞爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動(dòng)圓管上。

4、接通電源，把左右開(kāi)關(guān)設(shè)定到關(guān)位，扭開(kāi)氣瓶總閥門(mén)。

5、電子點(diǎn)火：用一只手按住二只手柄，用另一只手壓進(jìn)旋鈕火開(kāi)關(guān)左轉(zhuǎn)90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點(diǎn)火管，確認(rèn)燃燒器已燃燒，才可將手放開(kāi)，否則無(wú)法點(diǎn)燃，火力大水在“開(kāi)”、“關(guān)”旋轉(zhuǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

6、初次使用電子點(diǎn)火烤雞爐，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)沿未充滿燃?xì)?，可重?fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃。

7、撥通電源開(kāi)磁，撥通旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，把雞逐只掛入烤雞爐內(nèi)烘烤。

8、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供電量。

9、停止工作進(jìn)，應(yīng)閉點(diǎn)火開(kāi)關(guān)和氣源總閥，關(guān)關(guān)閉電源，確認(rèn)爐火完全燃燒后，操作人員方可離開(kāi)。

三、烤雞爐使用注意事項(xiàng)

1、在使用燃?xì)饪倦u爐之前，必須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外。

2、所用氣罐必須裝隨機(jī)配用的家用減壓閥，且各頭處不得泄漏氣體。

3、氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源烤之，更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，以免爆炸。

4、在操作過(guò)程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪倦u爐，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄滅后，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)開(kāi)關(guān)，關(guān)閉氣源閥門(mén)，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗?，再重新點(diǎn)火。

5、烤雞爐使用進(jìn)必須接好安全保護(hù)接地線。

6、在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。

7、嚴(yán)禁漏氣及違章使用。

7. 自制茶香熏扒雞

中國(guó)的傳統(tǒng)食物有很多，并且由于每個(gè)民族的地域、風(fēng)俗等因素，各個(gè)地方都有自己的獨(dú)特的地方特色食品，下面列舉幾種生活中較為經(jīng)典的傳統(tǒng)食物：

月餅、油條、豆?jié){、刀修面、驢打滾、粽子。

1、月餅

月餅起源于唐代。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來(lái)越高。沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。

2、油條

油條是中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)也便宜，所以吃的人就越來(lái)越多。漸漸的傳到了外地，并且把這些根長(zhǎng)條條稱作了“油條”。

3、豆?jié){

豆?jié){相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。

4、刀削面

關(guān)于刀削面的傳說(shuō)：蒙古族人建立元朝后，為防止?jié)h人造反起義，他們規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。回家后，全家人等刀切面條吃，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮。老婆婆把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)。這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

5、驢打滾

據(jù)說(shuō)慈禧太后想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。御膳大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜做好后，有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)不小心把新菜碰到了裝著黃豆面的盆里。大廚硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚叫什么呀。大廚覺(jué)得是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)叫驢打滾。從此，就有了“驢打滾”這道小吃。

6、粽子

有傳說(shuō)粽子是為祭投江的屈原而誕生的，而早在春秋時(shí)期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。一直到至今，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。