1. 炒葷菜用什么油

1、食鹽：菜八成熟的時(shí)候放

食鹽屬于萬味之首，每道菜肴都離不開食鹽來調(diào)味，如果沒有食鹽，菜肴會變得寡淡無味難以下咽。我們在炒菜的時(shí)候，食鹽盡量要晚放。尤其是在炒容易出湯的綠葉菜時(shí)，如果食鹽放早了，那么蔬菜很容易就變蔫了，非常影響感觀效果。而且過早的放入食鹽，還可能會破壞蔬菜中的維生素，使?fàn)I養(yǎng)成分大大流失，同時(shí)還容易使蔬菜中的水分析出，想想看，本來是想做個(gè)干鍋娃娃菜，如果食鹽放早了，很可能會變成水煮娃娃菜。因此食鹽一定要在蔬菜熟得差不多了再放。

2、醬油：臨出鍋之前放

隨著我們生活水平越來越高，醬油的種類也變得越來越多，但是總體上可以分為老抽和生抽兩大類。老抽的主要作用是給菜肴上色，使菜品看起來更有食欲，最典型的就是在制作紅燒肉的時(shí)候要放老抽。而生抽主要是用來調(diào)味增香的，基本上制作每道菜都要用到。除此之外，醬油中含有豐富的氨基酸，對于我們的身體有益處。因此，在臨出鍋之前放入醬油，才能最大程度地避免氨基酸等營養(yǎng)成分被高溫破壞掉。

3、醋：起鍋出鍋時(shí)都要放

2. 葷油炒素菜 素油炒葷菜

因?yàn)槿澆擞萌澯统磿容^膩。所以葷菜用素油炒剛好綜合了一下。素菜用素油炒，會感覺味道太淡。。所以素菜用葷油炒，味道剛剛好。不信你可以炒青菜用豬油試試，保證比用植物油炒的好吃。

3. 炒葷菜用什么油好

橄欖油的是最佳選擇。

橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)常油。同時(shí)炒出來的菜也很香。

炒菜時(shí)油溫要控制好，不要等冒煙時(shí)在放入菜品。

4. 豬油可以炒葷菜嗎

吃肉和吃葷是兩回事 葷是指一類有特殊氣味的蔬菜,包括韭菜、大蒜、洋蔥等,吃了不利于修行,所以要戒葷。 戒肉食是為了培養(yǎng)慈悲心不殺生,豬油是從豬肉里提煉出來的,也是殺生所得,所以出家人也不應(yīng)該吃豬油。

所言吃素，原為憫彼痛苦，養(yǎng)我仁慈，油與肉，有何分別。肉湯亦當(dāng)不食。然眾生根性不一，能常素，則令其常素。否則，令持十齋，六齋，食肉邊菜耳。此乃為不能吃常素之方便法，非實(shí)義也。

5. 炒葷菜用什么油好吃

1、家用炒菜可以用花生油，菜籽油，橄欖油，葵花籽油，調(diào)和油，豬油都可以

2、如果非要選一種油的話推薦橄欖油，因?yàn)殚蠙煊褪鞘秤弥参镉椭杏退岷孔罡叩?，且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，平常炒菜的高溫下不會分解產(chǎn)生有毒的熱氧化物，能夠保持食物的營養(yǎng)價(jià)值不發(fā)生變化。

3、橄欖油炒出來的菜會特別的香，同時(shí)還會讓菜的色澤度更加好看，吃起來的口感也更好

6. 炒葷菜用什么油最好

山茶油好。

一、性質(zhì)不同

1、山茶油性質(zhì)：在制作食品過程中使用的。

2、食用調(diào)和油性質(zhì)：根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。

二、特點(diǎn)不同

1、山茶油特點(diǎn)：山茶油富含較版高的維生素E，還含有山茶甙、茶多酚、角鯊烯等稀有特性成分，山茶油含有角鯊烯與黃銅類物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著極佳的作用，山茶油不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任權(quán)何農(nóng)藥化肥的污染。

2、調(diào)和油特點(diǎn)：一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時(shí)選用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。加工工藝是根據(jù)需要選擇兩種以上的精制油酯，然后經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合而成的調(diào)和油。

7. 炒葷菜要葷油嗎炒生菜要葷油嗎

五花肉切成小塊

，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)

去

與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。

（其實(shí)應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來

，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）

平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，

當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉

都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒

3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火

煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢酰瑹跫s1小時(shí)，中間每隔

20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊，到最后10分鐘

，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱?/p>

防止糊底，當(dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了.

其他做法：紅燒肉(不去皮）：

1、肉過開水焯完后，切成方丁。

2、油五成熱，加白糖，待泡沫將消失時(shí)，下肉上色。

3、料酒、姜、蔥、八角、加水過肉。

4、開鍋改為小火，半小時(shí)后加鹽，再加半小時(shí)---就是1小時(shí)。

然后以紅燒肉為主料。

大鍋菜：肉中可以加土豆、豆角、西紅柿、菠菜等等蔬菜來點(diǎn)綴。。關(guān)鍵要放海帶，最好要山東的好海帶。

蒜泥白肉：

：1、將五花肉放入鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜花椒大料，文火煮上45分鐘，冷卻。

2、砸蒜泥、醋、鹽、味精。

3、將白肉切成極薄的片，蘸佐料食之。

腐乳肉：

1、肉切成方丁，加紅色豆腐乳拌均勻----用手拌，要用力揉擠（恨之入肉的感覺）。

2、上鍋蒸20分鐘，即可。

芋頭肉

1、肉切成薄片，外撲上鹽和干橘子皮粉。芋頭切片。

2、將肉片和芋頭（紅薯也可以）相間放入盤中，擺整齊，上鍋蒸20分鐘。

3、如果芋頭和紅薯煎過更香。

五花肉燒凍豆腐

材料：

蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

適宜食用者：

1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。

2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語：

燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。

做法：

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

魚 蒸 五 花 肉

材 料：

生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。

調(diào) 料：

姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。

做 法：

1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。

2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。

3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。

將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。

川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【制作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可