巖茶油性重嗎(巖茶含水量)
1. 巖茶含水量
武夷巖茶一般來說,七八斤的茶青可以制作出一斤成茶,優(yōu)質(zhì)茶青(例如牛欄坑肉桂),一般就需要十斤的茶青出一斤成茶。
毛茶制率通俗講指一斤的毛茶能制成幾成的精茶。
毛茶除了精茶外其它的成分是茶梗、茶片(黃片)、茶末和茶粉、水分和非茶類夾雜物等;茶梗和茶片(黃片)占絕大部分。
這些其它成分占比越高則毛茶制率越低。
采摘的茶青越嫩,毛茶制率越高;茶青越老,毛茶制率越低;毛茶制 率高時(shí)可達(dá)6成多,低的只有2-3成。業(yè)內(nèi)毛茶制率一般按5成計(jì)算。
一般需要9-10斤茶青才能制成一斤的精茶。
2. 巖茶含水量國(guó)標(biāo)
武夷巖茶一般能保存2年以上,如果密封環(huán)境好可以保存更久,做成茶餅的話能保存10年以上。
武夷巖茶的保存的環(huán)境:
要保存好武夷巖茶茶葉,一般要做到密封,單獨(dú)存放,避光,放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。但是,對(duì)于輕火功的武夷巖茶不要存放時(shí)間太長(zhǎng)。這一類茶焙火的溫度較低,含水率偏過,都是不能長(zhǎng)年存放的,容易返青,也就是喝起來有青酸味,不是茶本質(zhì)的味道,因些,這類茶必須要盡快飲用。家中保存武夷巖茶,選擇合適的容器和環(huán)境是很有講究的。要防止茶葉在存放過程中,發(fā)生變質(zhì),變味,串味等質(zhì)變。
因此,家里存茶的環(huán)境和巖茶的火候程度造成了它的保存期長(zhǎng)短。
武夷巖茶的存放容器:
選擇合適的容器。對(duì)于存放茶葉的容器,基本要求就是在干凈,密封,避光。在眾多的容器中,以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為最佳,其次為鐵聽,木盒、竹盒等,塑料袋,紙盒最次。其中竹盒不宜在干燥的北方使用,否則容易開裂,造成密封失效。保存茶葉的容器要干燥、潔凈,不得有異味。
3. 巖茶的水溫度多少最好
高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉,適于沖泡以開面葉為材料的烏龍茶,開面葉就是茶樹的嫩梢生長(zhǎng)成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。
以開面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶,全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后,會(huì)激發(fā)茶香,加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時(shí),也需注意,原料較嫩的,水溫低一點(diǎn),原料成熟的,溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時(shí),如果焙火過高,沖泡水溫也要搞,焙火過低,則水溫在高溫的這個(gè)范圍內(nèi)低一些。
4. 巖茶含水量不能低于
大家都知道,大紅袍屬于是一款武夷山巖茶,傳統(tǒng)工藝制作的巖茶,一般都是需要雨前采摘,并且初焙去除水氣以后,分三個(gè)階段,也就是從6-9月份三個(gè)月的時(shí)間,采用荔枝炭在傳統(tǒng)的竹籠焙火烘焙而成的。
傳統(tǒng)巖茶,烘焙工藝又分為輕度烘焙、深度烘焙,一般價(jià)格不可能一次性到位,否則茶葉是很容易炭化的,所以只可以通過每個(gè)階段去讓茶葉里面的水氣慢慢的吐出來,第一階段焙火以后,繼續(xù)放置個(gè)半個(gè)月時(shí)間,才可以繼續(xù)進(jìn)入下一個(gè)烘焙階段。
第一個(gè)階段烘焙的半成品,稱之為是中清火,湯色是金黃色的;第二階段的半成品,稱之為是足火,湯色是橙黃色的;第三階段的成品,稱之為是中足火,湯色是橙紅色的。
第一階段:中清火
中清火巖茶,香氣高雅,但火味不明顯,所以對(duì)于那些口感比較淡的茶友們來說是情有獨(dú)鐘的,為巖茶中的半成品。
因?yàn)橹星寤饚r茶水氣還沒有徹底的消散,存放個(gè)一年時(shí)間后容易出現(xiàn)反青的現(xiàn)象發(fā)生,不容易存放,所以最好建議是一年半內(nèi)時(shí)間飲用完。
所謂巖茶反青,也就是殘留在茶葉里面的水分,在保存過程中會(huì)轉(zhuǎn)移到表面,產(chǎn)生青味,這樣會(huì)影響到飲用口感。
第二階段:中火
中火,是關(guān)于香氣還有巖韻的,因?yàn)樘炕鹫{(diào)和到平衡感絕佳的一個(gè)階段這時(shí)候的花香,被炭火轉(zhuǎn)為內(nèi)斂卻極有張力厚重的巖韻,遇上濃烈清幽不一的花香,被調(diào)和得生氣勃勃。
中火的火氣,焙火后一般放置一至三個(gè)月后可飲用,非常適合當(dāng)年即飲。茶農(nóng)表示,中火茶一般大約在二年反菁,所以如果需要存放至老茶,則需再次焙火后再儲(chǔ)存。但有茶友藏茶十?dāng)?shù)年的中火茶,表示只要存放干燥得宜,還是風(fēng)味絕佳不見菁味。
第三階段:中足火
是老茶收藏的首選。武夷山的茶農(nóng),因?yàn)槊磕旰娌璧臅r(shí)候,必須試數(shù)百次半成品的火侯,早已習(xí)慣于火味。不僅“接唇”,部分茶農(nóng)仍直接在試茶時(shí)飲入口腹。殊不知當(dāng)年剛培好的中足火,火氣強(qiáng)旺,入口在口腔至喉嚨端燥性熾烈,一般人身體承受不了這樣的燥性。
其實(shí)在周亮工的《閩茶曲》詩后,還自行批注了一句“上游山中人不飲新茶,云火氣足以引疾”。清楚說明了山上的茶農(nóng)不喝新茶,表示火氣足以引起疾病。但是現(xiàn)代人口味偏重,尤其遇到癮君子,還覺得特別對(duì)味。
5. 巖茶含水量標(biāo)準(zhǔn)
7、8斤
以肉桂的加工為例,按正常情況看,在茶青原料采摘標(biāo)準(zhǔn),采中小開面的基礎(chǔ)上,7、8斤茶青做出一斤成品,完全綽綽有余。
但要是茶青采太老,那么后期就要費(fèi)勁地挑出其中的茶梗、蠟片。
可利用的部分會(huì)變少,而邊角料變多。
估算起來,花上足足十斤茶青做一斤成品,也有這個(gè)可能!
牛肉的茶青采得標(biāo)準(zhǔn)時(shí),8斤左右的鮮葉就能出一斤茶。
6. 巖茶含水率
巖茶焙火時(shí)可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)都經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分,故有焦糖香、蜜糖香等。
2、異構(gòu)化作用:烘培的熱力,使帶青氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)大部分揮發(fā)散失,并使兒茶素產(chǎn)生異構(gòu)體,增加游離型兒茶素及反型青葉醇含量,此反應(yīng)可以彌補(bǔ)前期工藝的一些缺陷,使口感更佳。
3、氧化作用:巖茶焙火促使兒茶素、醛類、醇類氧化分解與氨基酸結(jié)合成為新鮮香氣,形成新的工藝香。熱力促使茶色素氧化轉(zhuǎn)化,對(duì)成茶色澤、葉底和湯色濃度起到良好的影響。因此,在足火最后幾分鐘不能缺氧,茶葉出烘后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)攤涼,保證供氧充足,攤涼時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則將引起水悶味和香氣大量散失失鮮。
4、后熟作用:即從茶葉烘干趁熱裝箱,直至品質(zhì)未出現(xiàn)陳味之前這段過程稱之“后熟作用”。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化程度有密切關(guān)系。為取得的良好后熟效果,茶葉入儲(chǔ)藏含水量掌握在6%-8%為最佳。
7. 巖茶的水溫
溫度大約三百度左右,時(shí)間大約在五分鐘。
武夷巖茶提香是加工過程的最后一道工序,提香的基本要求就是高溫快速,因?yàn)樘嵯阒耙呀?jīng)把水份基本控制到位。
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