1. 魚香油菜頭的做法

1將活草魚去鱗、鰓，從背后部剖開去內(nèi)臟，斬斷頭尾，剔去脊骨粗刺；

2再將魚肉切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；

3將魚條用精鹽、黃酒25克浸5 分鐘，再用清水洗凈；

4將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊；

5油菜心洗凈；

6炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內(nèi)；

6炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚條、蔥結(jié)、姜片、黃酒、姜，加入熟豬油、味精，紫菜再燒開，倒入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。

2. 魚頭香菜湯的做法

食材準(zhǔn)備

　　三文魚洗凈300克，生姜2片，日式姜片2塊紫蘇適量，生菜葉少許，黃瓜花少許，香菜適量，芥末適量，醬油適量。

　　方法步驟

　　1、將三文魚洗凈切成厚片擺放在鋪有紫蘇葉子的盤中;

　　2、生姜切細(xì)末，日式姜切片，浸泡在冰水中待用;

　　3、將姜末撒在生魚片上，擺上瀝干的日式姜片，黃瓜花和香菜點(diǎn)綴;

　　4、將芥末擠入碟中，另一碟中放入醬油即可。

3. 魚香油菜頭的做法竅門

做法：

海蠣煎不難做，只要你花上一點(diǎn)心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。

你首先準(zhǔn)備好一個平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至于有的地方煎焦，有的地方卻不熟。

你要把研細(xì)的地瓜粉加水?dāng)嚦煞蹪{，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進(jìn)去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗凈鮮蠔，拌入菜料中。注意動作一定得輕柔，否則海蠣肚子會破。

將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蠔仔煎松動易翻。千萬記住，火力不要太猛，防止烤焦。

將一面成形的海蠣煎翻過身來，加一點(diǎn)油再煎。起鍋前，澆上蛋液。等清液結(jié)塊成形后，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美

做法（2）：

1、將豬肉切成6--7厘米長的粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。

3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準(zhǔn)，兌魚香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質(zhì)量。

此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮

海蠣餅，福州及閩東一帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。

海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ牐猿鲥伒南狅烏r香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干，小時候外婆就做過，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當(dāng)然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。

4. 魚香油麥菜怎么做

一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設(shè)計(jì)

外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點(diǎn)的服務(wù)。目前在全美各地，外賣餐廳服務(wù)受到大多數(shù)顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業(yè)的一個熱點(diǎn)。

（一）外賣店菜品的特點(diǎn)

外賣店根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和經(jīng)營環(huán)境的不同，經(jīng)營內(nèi)容差異也很大，有的專門經(jīng)營飯菜，有的專門經(jīng)營面食，還有的專門經(jīng)營冷菜或地方風(fēng)味食品。它們的基本特點(diǎn)是：

1、 獨(dú)具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營的品種，一定要明確自己的特色，把當(dāng)?shù)?、本餐廳的一些獨(dú)特菜肴、名菜、地方風(fēng)味作為賣點(diǎn)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)，提供獨(dú)特的服務(wù)，尤其是在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面要顯示自己的特色。

2、 精心設(shè)計(jì)

外賣餐廳設(shè)計(jì)菜單前進(jìn)行深入的調(diào)查，對客人的需求把握得比較準(zhǔn)確，精心設(shè)計(jì)菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運(yùn)；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設(shè)計(jì)菜品時要考慮這些消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)，盡量多設(shè)計(jì)一些他們喜愛的菜點(diǎn)。

3、 選擇適當(dāng)?shù)牟穗?/p>

外賣餐廳的菜品設(shè)計(jì)要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，可以提前預(yù)備，大批生產(chǎn)，分開包裝，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外賣的特點(diǎn)。

例：某外賣店中式快餐菜單

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸魚蒸肉餅

宮保雞丁

青瓜炒肉片 花生燜豬手

豉汁燜雞

咸魚肉絲茄子

酸菜炒大腸

清蒸魚

冬菇燜雞

蝦米蒸水蛋

炒菜心 陳皮雞

紅燒肉

冬瓜燜鴨

絲瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋蔥燒鴨

番茄炒蛋

炒蘿卜 左公雞

梅菜蒸肉餅

尖椒炒豬腰

炒包菜 冬菇蒸雞

蒙古牛

圓椒炒雞腎

炒白菜

湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯

晚餐 燒鴨

炒雞

青瓜炒鮮魷

排骨燜土豆

炒生菜 紅燒鳳爪

香芋扣肉

尖椒炒豬心

燜南瓜 杏仁雞

涼瓜牛肉

榨菜花肉

蓮藕豬手

炒大白菜 豉汁蒸排骨

魚香肉絲

尖椒炒豬腰

涼瓜煎蛋

炒時蔬 蒜芯炒燒肉

冬菇燜雞

豆角炒肉片

炒生菜 陳皮牛

紅燒鳳爪

絲瓜炒肉片

蘿卜干煎蛋

煎咸水魚

酸甜排骨

冬瓜燜鴨

炒菜心

湯 紫菜蛋花湯 節(jié)瓜咸蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 云吞湯 枸杞咸蛋湯 番茄蛋花湯

夜宵 魚片粥

面包

炒米粉

蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥

鮮肉包 雞肉粥

蓮蓉包 豬骨粥

炒河粉

點(diǎn)心蛋糕 骨腩粥

豆沙包

肉片湯粉

三絲炒粉

肉片粥 綠豆粥

粽子

（二）外賣餐廳中式快餐菜單設(shè)計(jì)要求

1、 中式快餐菜單明確經(jīng)營項(xiàng)目

外賣餐廳的經(jīng)營項(xiàng)目有很多，在設(shè)計(jì)菜單時，首先要了解主要經(jīng)營哪些菜肴，根據(jù)這個原則來制定外賣菜單。經(jīng)過一段時間的經(jīng)營運(yùn)作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點(diǎn)到的菜肴應(yīng)及時取消，并且補(bǔ)充進(jìn)一些新的菜肴以保證有合適的品種數(shù)量。

2、 中式快餐菜單制定適當(dāng)?shù)膬r格

外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由于外賣菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產(chǎn)，有利于降低成本；在銷售過程中，多數(shù)的消費(fèi)者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進(jìn)餐場地和其他服務(wù)，所以經(jīng)營成本較低；許多消費(fèi)者，尤其是一些旅游景點(diǎn)的游客、社區(qū)居民、工薪階層，很難接受高價位的菜肴，如果定價高，無法被消費(fèi)者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。

3、 中式快餐菜單設(shè)計(jì)要全面

制作一份好的中式快餐菜單，內(nèi)容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設(shè)計(jì)在菜單上。設(shè)計(jì)外賣菜單，還要注意菜單整體結(jié)構(gòu)的藝術(shù)性、廣告文字的優(yōu)美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設(shè)計(jì)方法

外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷菜類、混合類。

（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。

（2） 面食類：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。

（3） 冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

（4） 混合類：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。

下面推薦一些外賣套餐組合，供大家制作菜單時參考。

（1） 針對商務(wù)辦公人員的商務(wù)中式快餐菜單。

? 豪華商務(wù)中式快餐菜單。

以較高級的菜品為主，主要用于招待商務(wù)客人。產(chǎn)品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點(diǎn)心＋飲料。

? 經(jīng)濟(jì)商務(wù)套餐。

訂餐者日常食用，產(chǎn)品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。

（2） 針對家庭的中式快餐菜單。

? 全家福套餐。

產(chǎn)品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點(diǎn)心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。

? 親子套餐。

這是專為為兒童食用設(shè)計(jì)的外賣套餐，產(chǎn)品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點(diǎn)心＋維生素飲料。

? 福星高照套餐。

這是專門為老年人設(shè)計(jì)的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補(bǔ)鈣點(diǎn)心＋補(bǔ)鈣飲料。

（3） 針對店鋪經(jīng)營者的套餐。

? 經(jīng)濟(jì)套餐。

產(chǎn)品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。

? 豪華套餐。

產(chǎn)品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點(diǎn)心＋飲料。

? 休閑套餐。

產(chǎn)品組合為：點(diǎn)心＋水果＋飲料。

（4） 針對普通員工的套餐。

? 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠套餐。

產(chǎn)品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。

? 經(jīng)濟(jì)開心套餐。

產(chǎn)品組合為：炒飯＋飲料。

各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。商務(wù)套餐的包裝要更加講究。

例：某川味外賣餐廳一周菜單

（湯免費(fèi)，米飯、菜肴價格可按當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐湯

紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯

回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯

青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯

西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五：青菜湯

回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六：海帶湯

白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯

泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心

（四）外賣餐廳菜肴制作注意事項(xiàng)

外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜肴一般是客人根據(jù)自己的喜好點(diǎn)菜，再經(jīng)過烹調(diào)，打包之后帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？對于一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因?yàn)榇缀苋菀资咕G葉變成黃色，影響菜肴的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化后容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在制作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜肴質(zhì)地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。

外賣菜肴盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜肴時，菜肴不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜肴串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環(huán)境造成影響，可以選擇有益環(huán)境的餐盒。

二、 快餐店菜品與菜單設(shè)計(jì)

（一）快餐店菜品的特點(diǎn)

快餐店是最典型的便攜式餐飲經(jīng)營方式。這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復(fù)雜，提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一?？觳偷甑淖畲筇攸c(diǎn)就是服務(wù)快速方便，節(jié)省用餐時間。

快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。如遍布全球的麥當(dāng)勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經(jīng)營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發(fā)展余地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang’s）就是一個很好的例證，而且一些面點(diǎn)和水餃都還有巨大的發(fā)展空間。

快餐店經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：

（1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。

（2） 服務(wù)迅速高效。點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。

（3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。

（4） 快餐店食品大量采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。

（二）快餐店菜品的設(shè)計(jì)要求

快餐店的菜品設(shè)計(jì)講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。

另外快餐店的產(chǎn)品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應(yīng)有不同的側(cè)重。針對喜歡面食的消費(fèi)群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費(fèi)群，可以魚蝦等海產(chǎn)品為主；腦力勞動者用餐，菜肴的口味要清淡，數(shù)量要少而精；體力勞動者用餐口味重，并且數(shù)量要足一些。設(shè)計(jì)快餐菜品時，要深入調(diào)查研究，找準(zhǔn)自己的市場定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，才能贏得更多的市場份額。

中式快餐在設(shè)計(jì)和篩選產(chǎn)品時，以品質(zhì)優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品為首選。工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是將傳統(tǒng)手工操作改成機(jī)械操作，用定量代替定性，用標(biāo)準(zhǔn)取代經(jīng)驗(yàn)，其目的是產(chǎn)品供應(yīng)迅速、品質(zhì)恒定，有利于實(shí)行連鎖經(jīng)營。

實(shí)例一：快餐菜單

經(jīng)濟(jì)套餐（以當(dāng)日菜單為準(zhǔn)）

【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉

【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜

【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片

【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉

【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲

【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖

【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子

【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜里脊

【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽

白領(lǐng)套餐（以當(dāng)日菜單為準(zhǔn)）

【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑

【套餐】尖椒護(hù)心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜

【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋

【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片

【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜

【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲

【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐

【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條

【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜

【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角

商務(wù)套餐（以當(dāng)日菜單為準(zhǔn)）

【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 蕓豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米

【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋

【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆

【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿

【主食】米飯 包子 水餃 面食

【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯

【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽

實(shí)例二：快餐菜單

? 沙茶肉米飯

? 咖喱雞丁飯

? 黑椒牛排飯

? 香菇面筋飯

? 紅燒獅子頭飯

? 揚(yáng)州炒飯

? 煙熏鴨肉飯

? 扣肉飯

? 香腸飯

? 魚香肉絲飯

? 宮爆雞丁飯

? 炒燒飯

? 五香雞塊飯

? 大腸飯

? 干煎咸草魚飯

? 醬汁門腔飯

? 德國咸蹄膀飯

? 筍干燒扣肉飯

? 沙拉排骨飯

? 沙拉魚排飯

? 香魚鱔絲飯

? 臘肉飯

? 辣雞肉飯

? 醬鴨腿飯

? 雞腿飯

? 鹽水鴨腿飯

? 紅燒牛肉飯

? 鰻魚飯

5. 魚香紅油菜頭的做法

【配料組成】油菜苔二斤，醬油五錢，白糖三錢，大蒜一錢，豆瓣五錢，泡辣椒二個，生姜一錢，蔥一錢，醋四錢，水淀粉二錢，菜油二兩，精鹽二錢?！九胫品椒ā?.取油菜苔鮮嫩部分，連莖帶葉切成一寸二分長的節(jié)段，洗干凈，瀝干水。豆瓣、泡辣椒分A剁細(xì)，姜、蒜切成細(xì)末，蔥切成細(xì)花。

2.把炒鍋燒至極熱，加入菜油少許，把油菜入鍋煸炒，略熟盛起待用。

3.再把菜油入鍋燒熱，將豆瓣、泡辣椒和已煸過的油菜下鍋合炒，另將醬油、鹽、醋、白糖、蔥花、姜、蒜末、水淀粉和清湯A成的滋汁，澆下炒勻即成。

6. 油甘魚頭怎么做好吃

潮汕民俗繁多，而且，這也是潮汕人一直驕傲的地方。

除了傳統(tǒng)的節(jié)日外，他們還保留著盂蘭節(jié)，中秋燒塔,新年燒龍等等中原已消失的習(xí)俗。另外較有特色的還有“人節(jié)”食七樣羹，澄海賽大豬，鹽灶拖神等等習(xí)俗。

潮汕傳統(tǒng)即為潮汕文化，隸屬于嶺南文化，廣東三大文化之一。是漢文化的子文化，是古中原文化的遺存，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分，在歷代傳承過程中不斷發(fā)展而形成的漢文化。

凡“有海水的地方就有潮人”，有潮人的地方無疑就有潮汕文化的存在。

潮汕文化歷史悠久、起源于潮汕先民、成型于秦漢、發(fā)展于唐宋、昌盛于明清、創(chuàng)新于現(xiàn)代，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個分支，有中外文化兼容的特點(diǎn)，有自己的潮汕方言、潮劇、潮樂、潮菜、工夫茶、潮汕工藝、潮汕民俗等特色。

潮汕文化內(nèi)容豐富，風(fēng)格獨(dú)特，古今中外生活在潮汕大地的子民，都深受它的陶冶。每個潮人的身上，不管是思想、語言、或者行動，無時無處不表現(xiàn)著潮汕文化的特征及其影響。

1：潮汕工藝

潮汕地區(qū)的工藝美術(shù)源遠(yuǎn)流長，如花似錦，馳名中外。早在新石器時代，潮汕就已經(jīng)有了石器和陶器的生產(chǎn)工藝，到了東周時期，潮汕的陶瓷造型和施釉工藝，玉器、木器、青銅器工藝，已具有廣東先進(jìn)水平。東晉時期，青瓷、銅鐵冶鑄工藝，特別是金銀飾品工藝，已形成較強(qiáng)的地方特色。

宋元兩代，玉石木雕刻、陶瓷生產(chǎn)規(guī)模很大，而且出了不少珍品，產(chǎn)品種類，技藝水平，受到中外人士的青睞，出口貿(mào)易得到了長足的發(fā)展。

明清是潮汕工藝美術(shù)的鼎盛時期，大批工藝美術(shù)精品遺存于世，潮汕開元寺大殿龕桌和圓雕《金千佛塔》以及玉雕產(chǎn)品鼻煙壺、玉印、頭插、懷古、如意等，令人拍案叫絕。

潮汕民間的花燈、嵌瓷、香包、泥塑、剪紙、首飾等，都富有地方特色，馳名中處，成為官民人等不可或缺的裝飾品和時節(jié)應(yīng)用品。潮汕工藝美術(shù)經(jīng)過千百年的精煉，融匯中外，推陳出新，自成流派，形成鮮明、濃郁的地方藝術(shù)風(fēng)格。

中國許多專家學(xué)者對此有精辟的論述。潮汕工藝既有中原文化的承傳性、原發(fā)性，又有鮮明的地域特征。

潮汕工藝品是潮汕人民為了滿足自己生產(chǎn)、生活的需要，按照自己的審美觀，就地取材制作出來，常常表現(xiàn)出它的獨(dú)創(chuàng)性，令人拍案叫絕。

2：潮劇潮樂

潮劇由南戲演變而來，新中國成立后正式命名為潮劇。潮劇是潮汕的地方戲，也是廣東三大地方劇種之一，全國十大劇種之一，距今已有500多年歷史。

潮劇也被稱之中國藝苑奇葩，獲得海內(nèi)外廣泛的好評。

其突出特點(diǎn)是：優(yōu)美抒情，潮汕味濃，有大批優(yōu)秀劇目，獨(dú)特表演藝術(shù)和著名演員，雅俗共賞，深受群眾喜愛，有多部潮劇拍成電影傳遍國內(nèi)海外，潮劇團(tuán)也多次赴國內(nèi)各地和海外演出，尤其是丑戲的表演藝術(shù)更是膾炙人口。

潮劇的唱腔，包括曲牌、對偶曲和小調(diào)。

潮劇唱腔有一個特點(diǎn)：就是幫唱。

潮劇音樂的特色樂器有二弦、椰胡、大笛、大鼓、深波、曲鑼等。

潮劇的角色行當(dāng)古時分為生、旦、凈、未、丑、外、貼等7角，現(xiàn)發(fā)展成為10種丑、7種旦、5種生和3種凈。

其中，以“三小”（小生、小旦、小丑）知名，有“南國鮮花”之稱。

這便是流芳百世的潮劇──潮汕文化的奇葩，也是潮汕民間藝術(shù)的精髓。

流傳于潮汕地區(qū)的民間音樂統(tǒng)稱為潮州音樂，包括鑼鼓樂、弦詩樂、笛套樂、細(xì)樂、廟堂音樂等品種，是一種既有獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格和濃郁地方色彩、又有深厚群眾基礎(chǔ)和高度藝術(shù)價值的古老樂種。

目前廣泛流傳于粵東、閩南、臺灣、港澳及東南亞各地，在中國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。

潮州音樂古樸、典雅，其源可以追溯至唐、宋時代，潮州音樂既源于唐、宋中原古樂，又承襲融匯了“正字”、“昆腔”、“西秦”、“外江”諸劇種及地方民間樂調(diào)。

至明代中葉潮州音樂已形成一種曲目豐富、形式多樣、自成體系的民間音樂藝術(shù)。

潮州音樂傳譜，用“二四譜”、“工尺譜”以及簡譜。其中“二四譜”系潮州音樂最古老譜式，也是中國稀有的樂譜。

從“二四譜”及潮州音樂特殊音律進(jìn)行研究，均可見唐、宋音樂文化對潮州音樂的影響。

潮州音樂的演奏方式和樂器組合種類多樣，是一種雅俗共賞的群眾性民間藝術(shù)形式。

  潮樂的基本調(diào)式有五種，即：輕六調(diào)、重六調(diào)、活五調(diào)、反線調(diào)、輕三重六調(diào)。最具特色的樂器是二弦和打擊樂。在演奏上除鑼鼓樂外，都由二弦領(lǐng)奏和指揮。

演出形式，靈活多樣，有幾十人以至上百人的大鑼鼓演奏，也有二五人組成的弦樂演奏，是雅俗共賞，群眾性白娛自樂的藝術(shù)形式，具有強(qiáng)大生命力和吸引力。

3：地方方言

潮汕話古樸典雅，詞匯豐富，保留較多的古語音、古語匯和古語法，可謂唐音古韻千年不易。

潮汕話的特點(diǎn)概括起來就是語法特殊、詞匯豐富、音韻獨(dú)特、古語義多等。

潮汕話本是古代中原漢人語言在潮地衍變的產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)史料載，潮汕話初始于秦、漢時期，成型于唐、宋，到了明末清初，才形成自己獨(dú)立的語言體系。潮汕話的主體是中原的古漢語，混雜地方方言，音韻與現(xiàn)在的閩南話大體相同，現(xiàn)在的潮汕人與閩南人仍可用一些簡單的生活方言交流。歷經(jīng)千百年后，中原漢族語言早已發(fā)生了極大的變化，潮汕話卻仍然保留著古漢語的八個聲調(diào)。

現(xiàn)代漢語是四聲拼讀，但潮汕話仍保留著八音拼讀的語音系統(tǒng)，潮汕話中客人叫人客，母雞叫雞母，步行叫行路，鐵鍋叫鼎，瓶子叫樽，等等。

古漢語也保留較完整；潮汕話一字多義，一個“食”字，幾乎包括了喝、吃、飲、吮、吸等所有的口腔飲食動作，如食（吸）煙、食（喝）酒、食（啃）蔗、食（飲）水等。 

現(xiàn)在，潮汕話的一整套文讀系統(tǒng)，已逐步與現(xiàn)代漢語互相融合，互相滲透，使潮汕話既保留自己特有的音韻，又不致生澀難懂。

由于處于長期穩(wěn)定的狀態(tài)，所以潮汕話也成為聯(lián)結(jié)海內(nèi)外潮人的最強(qiáng)大的紐帶。

瑞典著名漢學(xué)家高本漢認(rèn)為：“汕頭語是現(xiàn)今中國方言最古遠(yuǎn)、最特殊的。

4：潮汕物產(chǎn)

農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，水稻、花生、甘蔗、黃麻是傳統(tǒng)大宗產(chǎn)品。

盛產(chǎn)各種嶺南佳果，潮州柑被譽(yù)為“柑橘皇后”，林檎、橄欖、楊梅、油甘、澳榴等是本地名優(yōu)雜果。

享有盛譽(yù)的“蔬菜王國”，四季有優(yōu)質(zhì)時令蔬菜應(yīng)市，包心芥菜、早皇白菜、芥藍(lán)花、椰菜花是本地的特優(yōu)品種，良種菜籽蜚聲海內(nèi)外。

較有名的禽畜有獅頭鵝、鷗汀雞、本地黑豬等，尤其以獅頭鵝最負(fù)盛名，被譽(yù)為“百禽之王”。

海、淡水產(chǎn)品十分豐富，最名貴的鰻魚、石斑魚、鯧魚、馬鮫、對蝦、膏蟹、梭子蟹、魷魚、牡蠣、紫菜等。選用豐富海鮮為主要原料的潮州菜，以其用料考究、制作精巧、美味獨(dú)特而風(fēng)靡海內(nèi)外。以牛肉丸、豬肉丸、魚丸“三丸”和蠔烙等為代表的風(fēng)味食品，膾炙人口。

各式?jīng)龉碗缰剖卟硕际莻鹘y(tǒng)名菜。潮汕抽紗、金漆木雕、玩具禮品等手工藝品在國內(nèi)外享有很高聲譽(yù)，彩瓷、珠繡、金銀飾品等也很著名。

5：潮汕民俗

潮汕民俗是中華民俗文化的一支，是漢文化與百越民俗文化及外來文化相融合的結(jié)晶，別具特色、自成體系。

有農(nóng)歷正月初七吃“七樣羹”，冬至吃“冬節(jié)丸”等飲食習(xí)俗；有請青娘母做“四句”等婚娶習(xí)俗；有“吃丁酒”、“出花園”等生育習(xí)俗 ；有時年八節(jié)祭拜等歲時民俗 ；有“搬涂戲”、“賽花燈”等游藝民俗；有好事送禮成雙、歉事送禮奇數(shù)等交際禮俗……

7. 魷魚頭怎么做好吃

個人建議，干魷魚頭和魷魚須先用水把它們泡發(fā)開，之后用電餅鐺或者燒烤鍋直接用油煎，做成鐵板的味道，不知道親是不是稀飯這種吃法！

8. 魚香油菜頭的做法視頻

首先準(zhǔn)備2個泡姜切成碎丁，5個泡辣椒切碎，再準(zhǔn)備花椒，蒜、蔥，2個干辣椒切成小節(jié)，勾對好欠粉放著備用。

把紅油菜撕皮拆好洗干凈，用刀切成片備用。

鍋里放入菜油燒辣，放入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜、干辣子炒幾下倒切好的紅油菜翻炒4至5分鐘放點(diǎn)醋，醬油把勾對好的欠汁翻炒幾下抖點(diǎn)味精，一道美味的魚香紅油菜就出鍋了。

9. 魚香油菜的做法竅門

主料

面條適量

輔料

卷心菜半顆

火腿半根

配料

鹽適量

雞精適量

六月鮮醬油適量

老抽適量

芝麻油適量

魚香火腿炒面的做法步驟

1.材料備好，卷心菜切絲，火腿切丁。

2.調(diào)料備好

3.炒鍋倒入適量的水，大火燒開。

4.放入面條，要用筷子不停的攪動，以免面條粘在一起。

5.放入面條稍微煮了一會兒以后，當(dāng)看到水里起泡，就加一小碗冷水。

6.然后還是用筷子不停的攪動，當(dāng)水再次起泡的時候再加一碗冷水。

7.這個時候讓面條稍微煮2到3分鐘左右，面條就差不多熟了，如果不放心，就檢查一下，嘗一下就行啦~

8.準(zhǔn)備一個菜盆和一個菜籃，盆里放滿冷水，用漏勺將面條篩到菜盆里。

9.面條全部篩到菜籃里以后，最好洗兩遍，主要是讓面條不粘。

10.然后準(zhǔn)備一個干凈的大盆，將洗好的面條倒入，放入適量的芝麻油，攪拌均勻，放一邊備用。

11.重新起鍋，大火，倒入適量的油燒熱，放入蒜末爆香。

12.放入卷心菜，稍微炒軟一些，放一小勺鹽，再放入火腿丁一起翻炒大概1分鐘左右。

13.轉(zhuǎn)小火，放入面條一起翻炒30秒，馬上倒入老抽給面條上色，再倒入生抽一起再翻炒30秒，再放入適量的鹽和雞精繼續(xù)翻炒30秒。

14.全部翻炒均勻后，面條就可以出鍋啦~

小竅門&溫馨提示

1.面條最好買散稱的濕面，而且是那種專門用來做炒面的面條噢，如果是那種超市賣的包裝好的面條口感就沒那么好了。2.火腿最好是買無淀粉的，這樣吃起來比較有嚼勁。3.如果不喜歡吃卷心菜，用小白菜或者其它青菜都可以噢~

10. 魚香油菜頭的做法和配料

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俗話說得好，晚飯要吃得少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：晚餐如果營養(yǎng)太過，脂肪就會在體內(nèi)堆積，容易形成肥胖，影響身體健康。

晚餐營養(yǎng)原則：

多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助于促進(jìn)腸胃蠕動，提高消化能力，促進(jìn)人體排便排毒。

茄子含多種維生素、礦物質(zhì)，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有消腫止疼功效，魚香茄子做得好，有種魚香的味道。在家晚餐制作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香茄子”簡單的做法：

第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣醬、剁椒、淀粉、蔥姜蒜適量、蠔油、生抽、醋、白糖、雞精、花椒粒；

第二步：茄子切成長條（大碗中放入適量清水，放入一勺白醋，再將茄條放入碗中浸泡一會），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；

第三步：調(diào)個魚香汁，一勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，適量雞精，一勺淀粉，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

第四步：將茄條找撈出瀝干水分，加入一勺淀粉，攪拌均勻，起鍋放入適量菜籽油（油量稍多），油三成熱先放入茄條煎炸一會，炸至茄條變成金黃色即可撈出備用；

第五步：另起鍋燒油，三成熱放入肉末，炒至變色，接著放入幾粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬，二勺剁椒炒出紅油，再放入炸好的茄條，加入適量清水，大火燒制；

第六步：水燒開后，加入調(diào)好的魚香汁，輕輕攪拌均勻，小火繼續(xù)燒制2分鐘，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；

營養(yǎng)成分：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效；

制作技巧：

1、茄子切成條后，在盆中浸泡時，加入一勺白醋，可防止茄子變黑；

2、茄條撈出瀝干水分后，加入淀粉，是為了讓茄子在油炸時，能少吸油脂；

3、魚香汁調(diào)制比例可以根據(jù)食材量配制，一般陳醋和白糖比例是1:1，這樣做出的口味酸甜適中；

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