新手如何了解茶,如何“泡好茶”?
茶是喝出來的,不是吹出來的。
“茶”是什么?閩南人叫做“茶米”,可見其重要,或者說平常。簡單說“茶”就是“人”、“草”、“木”,要達(dá)到天地和人的和諧,就要正本清源,用心體驗(yàn)。
新手就像新生兒一樣,一張白紙,不要源頭被污染。有個(gè)道理對(duì)茶也適用:一個(gè)人從小接觸的是藝術(shù)品真品、精品,長大后自然就能看出贗品。這也說到“操千曲而后知音,觀千劍而后識(shí)器”的問題,重要的是不要聽別人瞎忽悠,自己去看一些典籍,打開眼耳鼻舌身意去感受茶的色香味乃至生長環(huán)境和制作工藝,喝到身體里的茶是會(huì)自己說話的。
怎么“泡好茶”,這個(gè)不是三言兩語可以說得清的。任何一款茶、好茶都有自己的特點(diǎn),選擇水、器皿、水溫、環(huán)境很重要。順便說一句:讓喝茶的人,先凈口。
茶桌上喝茶有些細(xì)節(jié)要注意?
茶話越聊越遠(yuǎn),悠悠古思噪噪近憂”,三五好友喝茶聊天是一件很愉快的事情。但是喝茶這種文化活動(dòng),總不可避免要講究起茶桌禮儀了,對(duì)茶禮不甚了解的朋友一下座總有些戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,好似林黛玉初入賈府般小心謹(jǐn)慎,怕被人看到又不好意思指出來。其實(shí),茶桌中有很多需要注意的小問題,很容易就忽略掉,我們一起來看看。
01主人要主動(dòng)介紹茶
喝茶可以看作是一項(xiàng)文化活動(dòng),茶話會(huì)短則一兩個(gè)鐘,長了可能大半天,所以主人需要從一開始就要照顧到茶客。除非是提前說好的主題品鑒會(huì),不然在沖泡前都應(yīng)該問一下在座的茶友有沒有忌口或者不喜歡的茶。
沖泡之前,可在燒水、撬茶的時(shí)候向茶友們介紹今天要泡的茶的品類、特點(diǎn),與一眾茶友賞其形、聞其味,讓客人們對(duì)這個(gè)茶有一個(gè)基本的了解,算是對(duì)接下來的茶話會(huì)的一個(gè)預(yù)熱。
02倒茶前要溫杯溫壺
雖然茶具在使用前都是先經(jīng)過清洗和消毒的,但是在泡茶前還是需要再用熱水進(jìn)行溫杯,這是一種尊重客人的表現(xiàn)。再者,用熱水溫杯溫壺可以沖掉一些附在茶具上的小東西。這樣既講究衛(wèi)生,又顯得文質(zhì)彬彬,給客人很好的印象。
茶葉香氣的沸點(diǎn)不同,受熱會(huì)促進(jìn)茶葉中香氣的揮發(fā),有助于醒茶。將撬下來的茶葉放在溫過的蓋碗中,熱氣會(huì)激發(fā)茶葉的香氣,聞起來香氣撲鼻,有助于大家對(duì)將要沖泡的茶葉有一個(gè)更深入的認(rèn)識(shí)。
03茶壺嘴不可以對(duì)著人
從《易經(jīng)》的角度來講,尖削的東西會(huì)形成一種沖煞,壺嘴兒對(duì)著人即是煞氣逼人,在茶桌上有趕人走的意思,因此茶藝室將茶壺、煮水器、公道杯的壺嘴對(duì)著別人都是不好的行為。
04不要用手直接抓取茶葉
用手抓取茶葉,如果手不干凈,會(huì)容易將手上的污漬沾染到茶葉中。直接用手抓取茶葉,不僅會(huì)影響到茶葉品質(zhì),還會(huì)給人一種不衛(wèi)生的感覺。
但是有不可避免要接觸到茶葉的時(shí)候,比如說普洱茶茶餅撬茶,因此茶藝師需要先凈手,再用茶針撬開茶餅,取茶稱量,置入泡茶器皿中。如果是取散茶,則需要用茶匙取適量茶葉,如果沒有茶匙,可將茶桶或茶葉袋傾斜,將茶葉倒出。
05不要觸碰杯沿
這是個(gè)關(guān)乎衛(wèi)生的問題,如果在給客人遞杯子的時(shí)候,不小心觸碰到了杯沿,會(huì)給人留下不好的印象。正確的做法,是加一個(gè)杯墊或者杯托,或者用干凈的茶夾將其夾到客人的面前。
06及時(shí)添茶
茶話越聊越遠(yuǎn),但是聊著聊著也不能忘記給客人續(xù)茶喲,添茶的時(shí)候要先有序地給客人續(xù)茶,最后再給自己添茶,這是飲茶中的基本禮儀。
喝茶聊天是相互的過程,而茶桌禮儀也是相互的,主人在沖泡倒茶中有禮有序,客人一接一品也要大方得體。
07品茶不可“一口悶”或者“亮杯底”
喝茶跟喝酒不一樣,切忌“一口悶”,品茶需要慢慢的品,根據(jù)禮節(jié),一杯茶最好分三口喝完,慢慢的喝,不僅為適應(yīng)慢節(jié)奏的茶話會(huì),更能更好地品飲茶湯。
08喝茶注意不能發(fā)出怪聲
古人有“食不言寢不語”的說法,但是有些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)一些老茶鬼喝茶的時(shí)候會(huì)發(fā)出“咻”的一聲,聽起來很有趣又很納悶,不知道這樣是否合禮儀。我們不主張喝茶的時(shí)候發(fā)出各種奇怪的聲音,但是喝茶時(shí)“咻”一聲將茶吸溜進(jìn)嘴里,仔細(xì)回味的行為看似不雅觀,確是一種品茶方式,讓茶湯在口腔內(nèi)滾動(dòng),接觸到不同的味覺神經(jīng),可以品出茶最好的滋味。
09不可隨意遞煙、吸煙
喝茶的時(shí)候未經(jīng)主人同意就隨意吸煙,是不禮貌的行為,一下坐就開始派煙,也會(huì)顯得很失禮。如果實(shí)在想抽煙,可詢問是否有吸煙場合或者周圍人是否介意吸煙,取得同意方可。
10叩手禮
主人以禮相待,客人心明其意并予以回應(yīng),所有的禮謝都凝結(jié)于兩聲輕輕的叩響——叩茶禮。當(dāng)被奉茶時(shí),用食指與中指的關(guān)節(jié)或指尖輕輕敲擊茶臺(tái),無聲的言謝,一個(gè)動(dòng)作皆可心領(lǐng)神會(huì)。
喝茶是一件很日常的事情,喝茶的場景通常也都是舒緩又帶有點(diǎn)儀式感的,因此喝茶可以助我們放松,但也往往由于小聚的環(huán)境而有所拘謹(jǐn)。不管是茶藝師還是茶客的身份,注意這些喝茶的禮儀,可以避免很多不必要的尷尬,也不會(huì)失禮于人。