1. 茶油紅薯葉酸菜做法視頻

1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

2. 茶油紅薯葉酸菜做法視頻竅門

有的，我們老家有這種土菜，名字是根據(jù)外婆菜衍生而來取的，其實(shí)就是紅薯葉酸菜，是那種下飯酸菜，原料就是紅薯葉、蘿卜菜、蘿卜等放在老壇里面腌制而成的，腌制后加入朝天椒、菜籽菜油、茶籽茶油、食鹽、大蒜，爆炒就可以吃了。我們叫外公菜，口感和外婆菜不太一樣。

3. 茶油紅薯葉酸菜做法視頻教程

食材：豆腐200g，酸菜魚調(diào)料1包，香菜2根，蒜5瓣，山茶油1勺

做法:

1、取出酸菜魚調(diào)料包里的酸菜料包，切碎，大蒜拍碎，豆腐切半厘米厚的小塊

2、熱鍋加油爆香蒜，加入酸菜中小火炒出酸香味

3、加入2碗開水，倒入油料包，燒鍋里再沸騰

4、加入豆腐塊，大火燒沸騰后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，豆腐入味，撒入香菜碎即可出鍋裝碗。

4. 茶油酸菜怎么做

早上，去菜市場(chǎng)買一把豆角回來，查把頭尾去掉。把洗萊盆放水洗干凈，放置陽臺(tái)上涼干水份。

把開水壺盛一壺水放煤氣上燒，找個(gè)大點(diǎn)盆，把豆角放盆里，放撒點(diǎn)鹽、倒點(diǎn)白醋，【放醋能酸得快】把燒開的水倒入放豆角的盆里，以水浸沒豆角，然后蓋上蓋子！

傍晚把其取出來，洗開凈，切碎，在取點(diǎn)瘦肉切成沫，用味精，雞精，蒸魚豉油腌一下入味，切兩只紅小米椒，把酸豆角倒鍋里炒干水份，盛出來，鍋里倒上茶油燒到七八分熱就放肉沫，小米椒酸豆角。炒熟，倒點(diǎn)麻油，好了，酸豆角肉泥就做好

5. 紅薯葉酸菜怎么做

1.工藝流程

原料→清洗→護(hù)色→腌制→脫鹽→壓榨→脫水→拌料→調(diào)味→裝袋→封口→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)。

2.加工要點(diǎn)

2.1原料選擇：選擇脆嫩碧綠，無污染、無腐爛、無病蟲害的紅薯葉，去除黃葉、雜草和泥土。

2.2清洗、護(hù)色：將紅薯葉放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水將其充分洗凈，瀝干。將潔凈的葉子放入0.05%的碳酸鈉和0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡護(hù)色，直至發(fā)生泡沫時(shí)取出，再用流動(dòng)水將紅薯葉上的殘液洗凈，瀝干。

2.3腌制：用原料量15%-18%的食鹽，0.1%氯化鈣和0.1%抗壞血酸腌制。腌制時(shí)一層紅薯葉一層鹽，層層壓實(shí)，直至裝滿，壇口再撒上一層食鹽，用塑料布封口。第一周每天翻缸一次，其目的是腌漬均勻，不發(fā)熱，一周后用青石壓緊。腌漬時(shí)間為一個(gè)月。

2.4脫鹽：采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%。

2.5壓榨、脫水：壓榨去除紅薯葉中的部分水，有利于調(diào)味料液的滲入。

2.6拌料調(diào)味：每100kg紅薯葉加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。紅辣椒末600g。白糖1.5kg。食鹽1kg、味精150g。醬油80ml、山梨酸鉀25g。

6. 紅薯葉做酸菜的做法視頻

準(zhǔn)備工作：

盛器：最好是陶制品，也就是泡菜壇子（很容易買到），或者玻璃罐子（要帶蓋的），當(dāng)然也可以用傳統(tǒng)的缸也行。器物大小根據(jù)家庭人數(shù)選定。

原料：能做漿水的原料很多，芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳?？嗲⑻}卜、土豆、黃豆芽等也可以，苜蓿、大白菜、紅苕葉子、蘿卜纓（秧）子，還有二三月間在麥地挖的野菜，也都是做漿水菜的原料，不過做出來味道最好的是香芹和薺薺菜。（依你的口味習(xí)慣，可以選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），首選香芹（當(dāng)然也可以用西芹的葉子，廢物利用哈）；其次是苦苣菜（這個(gè)是傳統(tǒng)漿水原料，但是現(xiàn)在人們的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜來做漿水了。）。

我今天選用的原料是香芹，如果你喜歡其它菜的風(fēng)味，那就隨便吧，但有一個(gè)原則：就是原料菜不能太嫩，否則就泡成稀飯了，切記~~~

制作程序：

1、盛器清洗干凈，關(guān)鍵是不要沾油；

2、香芹切下上半段（帶葉子的那頭，下半段炒菜吃——芹菜桿多了漿水太酸，切記），清洗干凈；如果用其它菜（如卷心菜等），則需根據(jù)個(gè)人喜好切成需要的大小，洗凈；

3、干凈鍋（不能沾有任何油腥）中加水燒開（多少視原料菜量而定），放入原料菜，翻動(dòng)使其均勻受熱。原料焯水至剛斷生即可，特別是質(zhì)地脆嫩的原料，蔬菜焯水后應(yīng)瀝干。

4、焯水后的原料菜盛入干凈器物中，冷水沖涼，用手?jǐn)D干水分，抖散，放入盛器（泡菜壇）中；

5、倒掉剛才焯菜的水，重新加自來水燒開（視壇子或罐子的大小決定水量）；

6、取面粉適量（與鍋中的水配合，能做成稍濃的面湯即可）放入碗中，加少許涼水?dāng)嚦珊隣睿?/p>

7、將準(zhǔn)備好的面糊加入鍋中，邊倒邊攪，防止形成面疙瘩，燒開關(guān)火；

（如果你用下面條的面湯，上面的5、6、7、三步就不要了）。

8、待面湯完全涼涼后倒入盛器（泡菜壇）中，加蓋，放到固定地方（遠(yuǎn)離灶臺(tái)）；

9、耐心等待三天左右（天熱則快，天涼則慢）；

10、菜變黃，湯變清（罐底有沉淀）時(shí)，OK！

7. 茶油紅薯葉酸菜做法視頻大全

：準(zhǔn)備一些土豆粉泡發(fā)，可以用溫水提前泡。這樣做比較好操作。

2：酸菜洗凈切絲。也可以用現(xiàn)成的袋裝酸菜。

3：五花肉一塊，過沸水燙至透，切成片狀。

4：起油鍋，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等調(diào)料，加入水和肉片燉煮一會(huì)兒。

5：鍋中還留有一部分湯汁的時(shí)候，加入泡發(fā)的粉條。粉條燉好加入蔥蒜味素即可出鍋。

6：最好用砂鍋等保溫的容器存放，吃的時(shí)候才能保持溫度。

酸菜燒帶魚的原料：

帶魚450g 酸菜100g 紅椒25g 大蒜4粒姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g

黃酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油適量清水250ml

酸菜燒帶魚的做法：

1、帶魚收拾干凈后，用黃酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分鐘

2、腌制好的帶魚用廚房用紙擦干，拍上面粉

3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚炸至兩面金黃

4、另起油鍋，放入姜、蒜、紅椒煸香

5、加入酸菜煸炒片刻

6、加入清水燒開

7、放入帶魚、醋、生抽、老抽、白糖、黃酒燒至收干湯汁即可

酸菜燜鴨脖

原料：

鴨脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 蔥15g 干辣椒7個(gè)老抽3ml 生抽5ml 黃酒5ml 鹽3g 腐乳5g 食用油適量高湯適量

做法：

1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段

2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香

3、倒入酸菜翻炒

4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻

5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。

酸菜煮鱔魚

酸菜煮鱔魚：

材料：

黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲

調(diào)配料：

茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精

做法：

1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

羊肉燉酸菜

原料

羊肉300G，酸菜半棵

醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，白胡椒粉少許。

蔥花姜片按自己喜好添加，香菜末少許。

步驟：

*羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

*把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，