1. 老式油月餅

【老式酥皮月餅】

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細(xì)做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團(tuán)，再把面團(tuán)移到案板上多揉一會(huì)，使面團(tuán)更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

第三步：接下來(lái)和油面，盆里放入200克低筋面粉，沒(méi)有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點(diǎn)的味道，攪拌成粘稠的面團(tuán)。

第四步：再把油面搓均勻，團(tuán)成光滑的油面團(tuán)，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前準(zhǔn)備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團(tuán)。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團(tuán)，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長(zhǎng)條分成大小相等的劑子，每個(gè)劑子大約20克，再把油面也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一個(gè)球搟成牛舌狀再?gòu)囊活^卷成圓柱。

第十一步：把所有的面團(tuán)全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開(kāi)酥，用同樣的方法搟成牛舌狀卷起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個(gè)酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團(tuán)圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤(pán)里，可以在月餅的表面點(diǎn)綴一個(gè)花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預(yù)熱，把烤盤(pán)放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

To：把做好的酥皮月餅放在保鮮盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰開(kāi)層層分明，入口即化，果仁香甜不膩。

2. 廣式月餅用什么油

咸蛋黃的話，你可以先用白酒進(jìn)行浸泡。然后用烤箱進(jìn)行烤制，一般在15分鐘后就可以了。這樣處理的咸蛋黃都是又油又亮的。但要注意的是，必須是生的咸蛋黃，這樣可以出油。

你可以把咸蛋敲碎，取出里面的蛋黃。然后把蛋黃放在那里進(jìn)行浸泡了。

3. 月餅什么油

北方地區(qū)的食用油那簡(jiǎn)直各種各樣。因地適宜，不在少數(shù)地區(qū)的食用油全是源自本地的糧食作物。例如豆油用的是黃豆磨出來(lái)的，花生油、玉米油、芝麻油等從姓名上就可以了解油的根源。使月餅的成品更為美觀一些，食用油也可以增加月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓月餅更具有能量。

廣式月餅用花生油，潮式月餅用豬油

4. 老式香油月餅

做月餅沒(méi)有花生油，可以用菜籽油代替嗎？

這個(gè)可以，因?yàn)樽鲈嘛?，他用的是一斤面粉，糖漿和色拉油，花生油也可以菜籽油或液態(tài)酥油都可以，有指示，讓月餅的皮起到回暖作用的，所以說(shuō)沒(méi)有花生油，用菜籽油也可以，就是出現(xiàn)不了花生油的味道，什么油都可以代替

5. 老重油月餅

不能吃了。

外面賣(mài)的月餅一般是包裝密封好的，這樣的月餅保質(zhì)期大約為1-3個(gè)月，軟餡的月餅內(nèi)里水分偏多保質(zhì)期較短，一般只能放15-20天左右，而硬餡的月餅相對(duì)干燥，保存時(shí)間也就長(zhǎng)一些，月餅的成分中脂肪、糖分、水分占的量較大，在高溫、潮濕的環(huán)境中容易使霉菌滋生導(dǎo)致月餅發(fā)霉變質(zhì)，如果月餅中還放了鮮肉等重油重糖的材料的話，更容易助長(zhǎng)細(xì)菌的繁殖，所以放了一年的月餅是萬(wàn)萬(wàn)不能吃的。

6. 老式油炸月餅

食材:

玉米面適量、柿子6個(gè)、熟芝麻適量、白糖適量

1. 樹(shù)上一顆顆紅燈籠。

2. 準(zhǔn)備熟透了的柿子把它洗干凈。

3. 準(zhǔn)備半碗玉米面粉。

4. 把柿子去皮放一小碗里。

5. 用榨汁機(jī)把它炸成柿子汁。

6. 把面粉放到鍋里小火慢炒。

7. 里面加適量白芝麻直到面粉變成深色熟透。

8. 炒好的面粉，柿子汁和白糖。

9. 把玉米面粉倒一大碗里，里面加白糖。

10. 把柿子汁倒進(jìn)去拌成絮狀。

11. 用手揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。

12. 放到月餅?zāi)＞咧型瓿?/p>

7. 老式月餅回油

有一定關(guān)系。

一般情況下，回油率也與溫度有關(guān)。室內(nèi)溫度越高，分子物質(zhì)健身運(yùn)動(dòng)越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質(zhì)壞掉的。

一般買(mǎi)回家的月餅，可以直接常溫保存，過(guò)一段時(shí)間油就會(huì)回油；但是自制月餅一定要注意回油。

因?yàn)樽灾频脑嘛灪幸欢ǖ乃趾陀椭?，?jīng)過(guò)高溫烘烤后會(huì)流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決于冰箱的低溫，月餅收縮后水分和油會(huì)從表面滲出

8. 老式的月餅

新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃

2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了

3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油

5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦

7.如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的，當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來(lái)定