1. 普洱茶出油好還是不出油好

我們都知道我們買普洱茶中期茶或老茶經(jīng)常會遇見包裝的幾個瑕疵，比方說：茶油，蟲眼，掉邊破紙。實際上我發(fā)現(xiàn)很多朋友對這些現(xiàn)象會對普洱茶產(chǎn)生什么影響感到好奇。這里我就發(fā)表下我的看法和些微見解供大家討論。

茶油，作為普洱茶中期茶特別常出現(xiàn)的三大瑕疵之一，幾年前網(wǎng)絡(luò)上普遍認(rèn)為茶油的茶是好茶很香，不算瑕疵。我個人認(rèn)為這個觀點不完全正確，首先我們要了解茶油的產(chǎn)生。什么樣的茶容易出油？基本我認(rèn)為有兩大條件，第一個長時間溫度偏高。這里的高溫指一段時間處于40度左右，第二個因素茶整件堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，茶油滲出到紙上。正是因為堆疊的茶很多，中間出油的茶剛拿出來非常的香，但是茶油的茶有兩個缺點。

1茶油的茶包裝紙被茶油污染，不夠完美，偶爾一些點狀的茶油還好，但是大面積的茶油就非常影響品相。

2大面積茶油的茶雖然很香，但一旦取出和空氣中的氧氣接觸，很容易泡出氧化，渾濁的口感。特別是前兩泡水，嚴(yán)重的不清爽的氧化味會持續(xù)到尾水。這一點尤為致命。

從經(jīng)濟投資的角度講茶油茶根據(jù)茶油的嚴(yán)重程度直接影響了價格。輕微茶油如果購買者不在意可能不會影響，但嚴(yán)重的茶油茶價格目前在市場上就有百分之十以上的掉價。

我非常不看好嚴(yán)重的茶油茶在未來的存放后的市場認(rèn)可度。所以大面積茶油茶我不推薦各位購買，就算你敲開放罐子里醒茶我也不是很看好。

茶蟲，和茶油茶一樣普遍，基本分兩種，一種是吃茶的茶蟲還一種吃包裝紙的紙蟲。這里講的是吃包裝紙的茶蟲。

茶蟲茶基本上包裝紙會根據(jù)嚴(yán)重程度的不同，包裝紙中間的破損面積會有所不同。很多嚴(yán)重的基本紙都快沒了。茶蟲茶不會影響茶的品質(zhì)。只會影響美觀。

但目前茶蟲茶價格比完美的茶要便宜百分之二十左右。原因主要是因為很多投資普洱茶的朋友都是希望保留包裝。因為三五十年后這些茶的包裝是鑒別茶身份的最好證明。如果你有一餅老勐海的完美原包88青。那么光那張完美的紙可能就值幾千塊。所以越是放到未來，包裝紙越值錢，蟲眼茶價格影響越大。

不過如果是為了現(xiàn)喝，買來只是想自己喝，那蟲眼茶非常具有性價比！完全可以買來享用！若是投資，建議還是挑完美包裝的。

2. 普洱茶為什么出油

具體要看實際情況，通常普洱茶壓制成型后都會有脂類物質(zhì)滲透出來，起碼說明這個茶的原料內(nèi)含物質(zhì)會很豐富 普洱茶沖泡有油有2種情況 1.污染 2.物質(zhì)豐富，陳化時間長，物質(zhì)溶解出較多，多以熟茶居多

3. 普洱茶去油嗎

普洱茶。普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉。 茶性最是溫和，暖胃不傷胃，有減肥、降脂、纖體緊膚、抗衰老、深層排毒、擺脫膚色暗等功效。

飯后半小時飲用普洱茶，消脂解膩，能促進食餌性體溫發(fā)生。此外，長期飲用普洱茶能將體質(zhì)調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)，能輔助提高減肥的效果和反彈程度。

普洱茶經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程，普洱中的曲菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用，可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油酯。

4. 普洱茶有一層油好嗎

茶湯上有一層油，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你的普洱茶是陳年普洱茶，有一層油是正常的，這層油在普洱茶名詞里面叫茶氳：指茶湯上所產(chǎn)生的如薄霧般的氣體為“湯氳”。 茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因主要以脂溶物為主，若茶湯上下溫差大時（容器較保溫而湯面散熱快時),在湯面上就容易產(chǎn)生湯氳。影響湯氳的因素有：

1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的多寡；

2、湯色約深，容易產(chǎn)生色差對比，較易被發(fā)現(xiàn)；

3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生；

4、氣溫較低，氣壓偏低時也容易產(chǎn)生；

5、盛湯的容器也會對湯氳的產(chǎn)生有影響。 所以產(chǎn)生湯氳時正常現(xiàn)象，如果真的是上述所說的湯氳，完全可以喝，不知對這樣的解釋是否滿意。

5. 普洱茶出油好還是不出油好喝

出油了應(yīng)該是放了很長時間了

只有時間才能練出油來的

望采納

6. 普洱茶出茶油

普洱茶紙上有油，原因無非以下三點：

其一，普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中，隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化，細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，這部分油脂也慢慢釋放出來了，因而會有茶油滲出，這也從側(cè)面反映出茶葉正在轉(zhuǎn)化當(dāng)中。

其二，整件茶品堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，加上早期的茶紙為純棉材質(zhì)，較薄，無加漿，吸附力較好，所以茶油滲出后，很容易吸附到紙上。

其三，季節(jié)循環(huán)導(dǎo)致的天氣干濕交替，也是茶油滲出的重要因素。天氣濕度大時，茶紙含水量增多，而茶餅比較干燥，因此，茶葉中的可溶性物質(zhì)向茶紙滲出，形成所謂茶油。

綜上，普洱茶出現(xiàn)茶油屬于正?，F(xiàn)象。茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，茶品香氣也高醇，茶品開湯之后口感飽滿甜潤，厚滑度高，澀感較弱，更適合現(xiàn)階段品飲。

7. 普洱茶放出茶油好還是不好

這是肯定的，市面上大多數(shù)的茶油都是用油茶樹的茶籽壓榨而成的。

油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽為“東方樹”，屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國特有的木本類植物油資源。

正常情況茶籽都是在國慶期間收獲的，然后就是曬干、裝袋。

等到冬季農(nóng)閑的時候，農(nóng)民就把茶籽倒出來，開始撿茶籽，剩下的茶籽殼也是冬季的一種很好的取暖材料。

茶籽在榨油之前，一般都是用機器研磨成粉狀，這樣不僅能更好的壓榨出茶籽油，也能更好的弄成園塊狀的茶枯。

然后粉狀的茶籽在放到蒸籠里烘干水分，這樣榨出的茶油才可以收得好幾年也不會變質(zhì)，而且口感也更加清香。

8. 普洱茶出油好還是不出油好呢

雞蛋灌餅 主料：面粉 輔料：雞蛋、生菜 調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 烹制方法： 1、將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用； 2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，咸香酥脆。蔬菜蛋餅 主料：雞蛋面糊 輔料：蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末 調(diào)料：鹽、味精、白糖 烹制方法： 1、坐鍋點火倒油，依次下入肉末、蝦仁、胡蘿卜、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜碎，加鹽、白糖調(diào)味炒勻出鍋； 2、將炒好的菜放入雞蛋面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成薄餅，煎至兩面金黃即可 柴魚蔬菜蛋餅 主料：面粉 輔料：雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、生菜 調(diào)料：鹽、味精、白糖 烹制方法： 1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用； 2、兩個雞蛋四勺面攪拌成面糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。百合杏仁茉香餅 主料：面粉 輔料：牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花 調(diào)料：白糖 烹制方法： 1、面粉中加入雞蛋（一個雞蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花攪拌成面糊備用； 2、平鍋中加少許油，將面糊倒入制成薄餅，煎至兩面成熟即可。膠東媳婦餅 主料：面粉 輔料：雞蛋、肉餡 調(diào)料：鹽、白糖、泡打粉、酵母 烹制方法： 1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、鹽、雞蛋、少許食用油，加水和成面團，醒發(fā)片刻備用； 2、肉餡制作方法：鱈魚、雞肉、五花肉、胡蘿卜、青椒、鹽、料酒； 3、將面團制成圓餅，放入平鍋中加少許油小火烙20分鐘，再將肉餡制成肉餅煎熟，食用時夾在餅中即可。雞蛋南瓜煎餅 主料：雞蛋、面粉 輔料：南瓜、核桃 調(diào)料：鹽、味精、黃油 烹制方法： 1、面粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成面團，案板上抹油，將面團下劑后搟開，放入核桃碎，先卷成條，再卷成餅，壓扁備用； 2、黃油下鍋燒化后，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。杭式卷餅 主料：面粉 輔料：瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、小蔥 調(diào)料：菌菇醬 烹制方法： 面粉加雞蛋、小蔥末、鹽調(diào)成面漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃瓜末、胡蘿卜末、菌菇醬，餅邊上抹少許面糊，卷成卷出鍋即可。蔥香燕麥餅 主料：燕麥 輔料：洋蔥、火腿、胡蘿卜、青豆、雞蛋 調(diào)料：鹽、生粉、味精 烹制方法： 將燕麥加水蒸熟，加入火腿丁、胡蘿卜粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。豆渣蛋餅 主料：面粉 輔料：黃豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡蘿卜、黑芝麻、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉辣醬 烹制方法： 1、將一量杯黃豆倒入豆?jié){機中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少許裝成一量杯倒入，加水打成五谷豆?jié){，過濾出豆渣備用； 2、取200克豆渣加100克面粉，依次放入胡蘿卜碎、黑芝麻、蔥花、兩個雞蛋攪拌均勻，如面糊太稠可用豆?jié){調(diào)和，加鹽、味精調(diào)味備用； 3、平鍋中加少許油，倒入面糊煎至兩面金黃，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。特點：金黃軟糯，營養(yǎng)豐富。家鄉(xiāng)春餅 主料：面粉 輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽 調(diào)料：鹽、味精、香油 烹制方法： 1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用； 2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用； 3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。特點：口感筋道，脆軟咸香。奶香土豆蔬菜餅 主料：面粉 輔料：鮮玉米粒、土豆、芹菜葉、洋蔥 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶 烹制方法： 1、將芹菜葉切碎，土豆切小粒，分別放入面粉中，加鹽、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶調(diào)成糊備用； 2、平鍋中加少許油，放入洋蔥圈，將調(diào)好的面糊倒入洋蔥圈中，煎至一面定型后翻面煎金黃即可； 3、黃瓜切絲，加入香菜、香蔥、洋蔥絲、醬油、胡椒粉、香油、味精、鹽拌勻即可，搭配蔬菜餅、玉米粥即成一套營養(yǎng)早餐。特點：奶香四溢，外焦里嫩。泡菜豆香餅 主料：面粉 輔料：泡菜、黃瓜、面粉、火腿、洋蔥、紅豆、綠豆、小米、黃豆 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉辣醬 烹制方法： 1、將紅豆、綠豆、小米、黃豆提前泡發(fā)后打成豆?jié){，過濾出豆渣備用； 2、黃瓜擦絲，火腿切絲，洋蔥切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、雞蛋、胡椒粉、味精，用豆?jié){和成面糊，加少許黑芝麻、小蔥末調(diào)勻，下入平鍋中煎成色澤金黃的小餅，食用時搭配蒜蓉辣醬即可。特點：色澤金黃，外酥里嫩。肉絲鮮奶燴餅絲 主料：烙餅 輔料：油菜、里脊肉、早餐奶 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉 烹制方法： 1、將里脊肉切絲，加鹽、水淀粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲備用； 2、將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調(diào)味，燒開后下入肉絲、油菜略煮，加味精出鍋即可； 3、將白蘿卜切絲加鹽腌制，再用清水沖洗凈，加入香蔥、醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為一道營養(yǎng)早餐。特點：奶香濃郁，風(fēng)味獨特。蔬菜奶香煎餅 主料：白面、小米面 輔料：海米、菠菜 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶 烹制方法： 1、將白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶調(diào)成糊，海米切碎，菠菜焯燙后撈出切碎備用； 2、平鍋加少許油，將調(diào)好的面糊倒入攤勻，定型后撒上海米碎、菠菜碎，煎至兩面成熟即可； 3、將紅椒絲、黃瓜絲放入綠豆芽中，加鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌勻，燒熱油加花椒炸香后澆在菜中即可。特點：奶香四溢，營養(yǎng)豐富。酥松玉米餅 主料：玉米面 輔料：黃豆面、雞蛋、黃豆、核桃仁 調(diào)料：白糖、小蘇打 烹制方法： 1、取玉米面6份、黃豆面1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個雞蛋、少許豆渣，用溫豆?jié){調(diào)成稀稠合適的面糊，醒發(fā)25分鐘備用； 2、將核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌勻，平鍋加少許油，將面糊逐個攤成小餅，煎至兩面金黃即可。特點：色澤金黃，酥松可口。蔥香野菜千層肉餅 主料：面粉 輔料：野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺 烹制方法： 1、將莧菜、薺菜、萬年青洗凈后過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥姜末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用； 2、將面和成稍軟的面團，醒發(fā)15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在面餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉折疊起，放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。特點：外酥里嫩，口感鮮香。農(nóng)家扎面烙餅 [/url] 主料：面粉 調(diào)料：鹽、食用油 烹制方法： 1、取適量面粉，分次加水，邊加水邊扎面，扎成稍軟的面團后醒發(fā)20分鐘； 2、將醒好的面團取出，加干面粉揉勻，搟成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食用油抹勻，邊抻邊卷，卷成卷后分成兩塊，團起再搟成餅，餅鐺中加少許油，將餅放入烙8分鐘左右即成。特點：外焦里嫩，層次分明。黃橋燒餅 主料：面粉 輔料：肥肉、肉松、方火腿、大蔥 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油 烹制方法： 1、取適量面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團，再加入清水扎成稍軟的面團，反復(fù)摔打后醒發(fā)片刻； 2、肥肉中加入肉松、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡； 3、將和好的油酥與水油面按照3：5的比例疊起后包成團，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡制成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。特點：色澤金黃，香酥可口。三絲卷餅 主料：面粉 輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油 烹制方法： 1、將面粉用70度-80度的熱水和成面團醒發(fā)備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段； 2、將面團制成大小相同的面餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可； 3、坐鍋點火倒油，依次放入蔥姜末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調(diào)入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻后放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅卷入菜絲即可食用。特點：主副結(jié)合，營養(yǎng)豐富。香松牛肉餅 主料：牛肉餡 輔料：豬肉餡、面包糠、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、淀粉、八角 烹制方法： 1、將牛肉餡與豬肉餡以6：4的比例放入器皿中，加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、白糖，再放入少許芹菜末、姜末、順一個方向攪拌，攪拌中逐漸加水，打至肉餡粘稠后，加入面包糠拌勻； 2、坐平鍋，加少許油，將肉餡打成餅逐個放入，煎制時加入蔥、八角，少許清水，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燉5分鐘即可。特點：香松酥軟，營養(yǎng)豐富。滿口香燒餅 主料：面粉 輔料：胡蘿卜、火腿、雞蛋、蔥末 調(diào)料：芝麻醬、五香粉 烹制方法： 1、將面粉用冷水和成面團，醒半小時備用； 2、胡蘿卜絲、火腿絲、蔥末加鹽、香油拌勻做成餡； 3、將面團制成大面片，抹一層五香粉與芝麻醬，卷成條切小塊，再分別包入餡，制成燒餅生坯，刷上蛋黃，沾芝麻，烤箱預(yù)熱至180度，烤15分鐘即可。特點：外酥里嫩，咸香爽口。團圓餅 原料：面粉、面肥、堿水適量、豬油、白糖、紅糖、桂花醬、紅小棗、青梅、瓜條、桃脯各適量。做法： 1、將青梅、瓜條、桃脯切碎成丁待用。2、面粉、面肥、白糖、豬油和清水一起調(diào)制成面團，待面鼓起對入堿水揉勻略餳。搓條下劑，搓圓形坯子，搟成圓形餅狀。將紅、白糖加入桂花醬拌勻，取出6張圓餅，每一層刷豬油撒上紅或白糖，這樣一層層紅白相間摞起來，最后，將剩下的兩個劑子放在一起搟成大圓片，蓋在餅坯的上面，包嚴(yán)裹緊按平，擺各種小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾涼，切成棱形即成制品。素韭菜餡餅 主料：全麥粉 輔料：韭菜、雞蛋、蝦皮 調(diào)料；五香粉、鹽、橄欖油 烹制方法： 1、將面粉用水和成面團，蓋上紗布腥15分鐘左右備用； 2、韭菜洗凈切成末，加入蝦皮、橄欖油、五香粉攪拌均勻，將面團搟成兩個大小相同的薄餅，將餡放在餅中，中間挖個小坑，打入一個雞蛋，撒少許鹽拌一下，再將另一張餅蓋在上面，封好邊后放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。特點：咸香軟嫩，營養(yǎng)豐富。鮮蝦芋頭餅 主料：芋頭、鮮蝦 輔料：澄面 調(diào)料：鹽、白糖、料酒、醋 烹制方法： 1、將芋頭去皮切成片，蒸10分鐘左右，取出壓成芋頭泥備用； 2、將蝦肉切碎，加入姜末剁成蝦泥，加少許鹽腌制3分鐘，再放入芋頭泥拌勻，逐漸加入澄面攪拌均勻； 3、將拌好的餡依次制成小餅，放入平鍋中兩面煎至金黃即可，姜末中加入醋、白糖、鹽調(diào)成汁，搭配食用即可。特點：鮮香軟糯，風(fēng)味獨特。奇香發(fā)面餅 主料：面粉 輔料：蒜 調(diào)料：黃油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉 烹制方法： 1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少許白糖、黃油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加水稀釋后放入面粉中，用清水和成稍軟的面團，醒發(fā)20分鐘備用； 2、取少許面粉，加入鹽制成油酥，將花椒、孜然炒香后搟成末，加入黑胡椒拌勻； 3、將面團搟制成餅，抹一層油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成團后再醒發(fā)20分鐘； 4、將發(fā)好的面團取出，抹水撒上芝麻，平鍋中加少許油，將搟好的面餅放入烙至兩面金黃即可。特點：松軟可口，香味濃郁。五角嫩牛餅 主料：面粉、牛肉 輔料：糯米粉、泡打粉、生菜、西紅柿 調(diào)料：味精、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒、沙拉醬 烹制方法： 1、將面粉、糯米粉以8：1的比例放入器皿中拌勻，用開水和成面團，加入泡打粉揉制均勻； 2、將揉好的面搓成條，切成大小相同的段，豎起按壓搟成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中烙至兩面成熟即可； 3、將牛肉切條，加入鹽、味精、白糖、嫩肉粉、淀粉腌制，炒至7成熟取出，用蠔油、生抽、老抽、味精、少許清水、白糖、水淀粉調(diào)成蠔油汁，鍋中加少許油，下黑胡椒、蔥姜蒜末、牛肉煸香，逐漸淋入蠔油汁炒勻，出鍋放入餅中，搭配西紅柿、生菜、薄脆、沙拉醬包成五角餅即可用。特點：口感軟韌，風(fēng)味獨特。南瓜餅 主料：南瓜 輔料：糯米粉、澄面 調(diào)料：白糖、奶粉、黃油、吉士粉 烹制方法： 1、將南瓜去皮切塊蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，攪勻后加入剛蒸熟的南瓜抓均勻，放入白糖、黃油，揉制成面團備用； 2、將蒸好的南瓜晾涼用紗布包裹擠出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黃油拌勻制成餡，蒸2分鐘至定型取出； 3、將面團下劑，按扁揉成碗狀，裝入南瓜餡，包成三角形的餅，蒸鍋上汽后放入蒸6分鐘左右，出鍋將南瓜放入平鍋煎至表面焦黃即可。特點：軟糯香甜，口感獨特。京味春餅雞卷 主料：雞腿肉 輔料：洋蔥、生菜、黃瓜、土豆粉、面粉 調(diào)料：鹽、味精、白糖、黑胡椒、甜面醬 烹制方法： 1、雞腿肉中加入洋蔥、黑胡椒、鹽、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用開水和勻，揉制成軟硬適中的面團，搟成大小相同的薄餅，放入平鍋中烙熟即可； 2、將腌制好的雞腿肉取出，皮朝下放入平鍋中，煎至一面出油后翻面煎熟，出鍋改刀切條，取面餅放入雞肉、生菜、黃瓜、甜面醬卷起即可食用。提示：甜面醬加蒜末蒸熟，再加蜂蜜調(diào)勻。特點：脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。麻醬馬蹄豆沙餅 主料：面粉 輔料：馬蹄 調(diào)料：鹽、熟豆沙餡 烹制方法： 1、將面粉用一半溫水、一半開水和成面團，醒發(fā)15分鐘左右備用； 2、將面團放在案板上，搟成薄厚均勻的餅，抹一層豆沙餡和芝麻醬，撒少許鹽，放入馬蹄碎，卷起搟成餅，放入平鍋中烙至兩面金黃即可。特點：軟香脆嫩，口感獨特。手抓餅 主料：高筋粉 輔料：黃油、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精 烹制方法： 1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發(fā)15分鐘備用； 2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。特點：層層分明，金黃酥脆。油渣餅 主料：面粉 輔料：肥肉、普洱茶、蔥 調(diào)料：鹽、味精 烹制方法： 1、將肥肉切成肉餡，普洱茶用開水沖泡開，面粉用溫茶和成面團，醒發(fā)20分鐘備用； 2、鍋中放適量清水，將肥肉餡放入煮去水分，出油后取油渣，油渣中加入鹽、蔥花拌勻，將面取出包入餡制成餅，放入平鍋中烙熟即可。特點：蔥香濃郁，軟香適口。京華蔥油餅 主料：面粉 輔料：金華火腿、肥肉、香蔥、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、白糖 烹制方法： 1、面粉中加少許鹽、蛋清、食用油，用水和成稍軟的面團，蓋濕布醒發(fā)片刻備用； 2、將肥肉切成末，金華火腿提前蒸10分鐘再切成末，香蔥切碎，加鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油攪拌均勻制成餡備用； 3、將醒好的面團取出，下劑后逐個搓成掌心長短的條狀，放入油中再次醒制15-20分鐘； 4、碗中加入少許白面，用食用油調(diào)制稀油心，案板上抹一層油，將面逐漸按壓成薄薄的長條，中間抹一層稀油心，將餡放在面的最前端，逐漸卷起成團，按壓成餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。特點：色澤金黃，酥香適口。魚頭泡餅 主料：鰱魚頭 輔料：五花肉、烙餅、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油、番茄醬、干辣椒 烹制方法： 1、將鰱魚頭從中間劈開，鍋中加入油，將魚頭煎至兩面金黃后取出備用； 2、坐鍋點火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、蔥、姜、蒜，烹入料酒，沖適量開水，調(diào)入番茄醬、醬油、味精、鹽，放入魚頭小火燉10分鐘，將魚頭與烙餅擺盤，湯中加香油淋在魚頭上，撒香蔥末即可。特點：湯鮮味濃，風(fēng)味獨特。千層肉餅 主料：面粉 輔料：醬肘子肉、蔥 調(diào)料：香油 烹制方法： 1、將蔥切末，醬肘子肉剁成末，加入香油攪拌均勻，面粉用溫水和成稍軟的面團，醒發(fā)備用； 2、將面團取出，搟成長方形的薄片，從中間切至二分之一處，靠下一面放入肉餡拉下面皮蓋上，在另一邊抹上肉餡，將蓋好肉餡的一塊面皮蓋上封好邊，即成長方形的面坯，用搟面杖輕輕搟薄即可，放入平鍋中烙至兩面金黃。特點：咸香適口，外酥里嫩。銅鑼餅 銅鑼餅 主料：玉米粉 輔料：面粉、玉米粒、雞蛋 調(diào)料：白糖、蘋果醬、泡打粉 烹制方法： 1、將玉米粒、面粉、玉米粉按1：1：2的比例放入器皿中，加少許泡打粉、白糖拌勻，用雞蛋液攪 拌均勻成糊狀備用； 2、平鍋中加少許油，放入玉米糊逐個攤成圓形的小餅，小火煎至兩面定型成熟即可，取出后用模具 造型，兩塊中間夾入果醬即可食用。特點：香甜松軟，色澤金黃。油酥麻醬燒餅 主料：面粉 輔料：芝麻 調(diào)料：鹽、五香粉、酵母、花椒粉、醬豆腐、芝麻醬 烹制方法： 1、將面粉中加入水、少許酵母和成面團，常溫下醒發(fā)20分鐘備用； 2、芝麻醬加入醬豆腐、少許水、五香粉、花椒粉攪拌均勻； 3、將面團搟成一張薄片，均勻抹上芝麻醬，先卷成長卷，再揪成大小均勻的團兒，制成燒餅，一面粘勻芝麻。平鍋中加少許油，溫油時將燒餅放入，小火煎至兩面金黃即可。特點：金黃酥香，風(fēng)味獨特。門釘肉餅 主料：高筋粉 輔料：牛肉餡、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油、花椒 烹制方法： 1、取一斤面粉，加六兩水，和成面團，醒發(fā)10分鐘左右備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、鹽、味精、花椒水、香油、姜末順一個方向攪拌均勻，再撒上蔥末即可； 3、將面團取出下劑，逐個包入肉餡和蔥花，制成門釘形狀的餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。特點：金黃酥脆，皮薄餡香。土豆餅 土豆餅主料：土豆輔料：雞蛋、面粉、洋蔥調(diào)料：鹽、白糖 烹制方法： 1、將土豆去皮用清水泡過后擦成土豆泥，洋蔥擦泥放入土豆泥中，加入面粉、雞蛋、鹽、白糖、攪拌均勻； 2、平鍋中加少許油，將土豆泥下入攤制成小餅，煎至兩面金黃即可； 3、將小蔥、青紅尖椒切碎，加入醬油拌勻制成蘸料搭配土豆餅食用。特點：色澤金黃，軟糯咸香