1. 純手工茶油芝麻餅的做法

香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

茶油， 油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

2. 綠茶芝麻餅的做法

綠茶香芋餅的制作：

1.面粉 500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，芝麻、香芋餡適量（香芋洗凈，去皮，切成丁，煮15分鐘，把煮好的香芋撈起，搗成泥，并香芋泥里加適量糖），水適量，模子一個，刮刀一把。

2.面粉在桌上攤成圓圈，圈中倒進綠茶粉。

3.倒進糖漿和色拉油。

4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?

5.輕輕抓搓成面團。

6.分劑搟成圓餅。

7.將香芋餡包進餅皮，將口捏緊。

8.用模具壓成餅形里面刷點油，放進帶餡面團。

9. 四周壓密實，厚度需與餅?zāi)Ｋ?，以免倒扣時餅塌陷。

10. 倒扣出來，滾上芝麻，放進烤箱200℃烤10分鐘即成。 11、或放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可。

3. 油鹽芝麻餅

材料：面粉300克、豬油60克、鹽3克、黑芝麻適量、蛋黃1個、花椒面少許

做法：

1、取250克面粉，用溫水合成面團，（剩下的50克面粉用來做油酥）醒面40分鐘。

2、50克豬油加入50克面粉，3克鹽，花椒面和成油酥，剩下10克豬油用來搟面的時候用。

3、雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。

4、面團醒好取面團揉2分鐘，搟成2-3mm厚的長片。

5、在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。

6、兩邊向中間折。用搟面杖在上面壓一壓，以免搟的時候油酥堆在一起。然后搟成大片。

7、面片表面涂抹上豬油，分三等分再向中間折疊。再搟成大片，反復(fù)5次。然后從一邊卷起，切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。

8、搟成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。

9、烤盤鋪上料理紙，紙上涂抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。

10、餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤箱調(diào)至“上下火，180°，15分鐘”。完成

4. 純手工茶油芝麻餅的做法竅門

山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，

如果很快用完的話，可用普通的比較厚實一點的膠罐，封口必須要密實，必要時候在蓋上蓋子之前，附上一層保鮮紙，然后再擰緊，常溫放在陰涼通風的地方。如果要長期保存，必須使用陶瓷罐或者玻璃罐裝，玻璃罐最好是金屬螺旋蓋口。

5. 油酥芝麻餅的做法

材料：面粉300克（面團所用），酵母3克（面團用），清水180克（面團用），面粉50克（油酥用），麻油50克（油酥用），鹽3克（油酥用）。芝麻適量（燒餅表皮用）。

第一、和面：把300克的面粉放入和面盆中，加入3克的酵母。

第二、把180克的清水分次加入面粉中，攪拌至沒有干粉。

第三、用手把攪拌好的面絮揉成面團。不用揉的光滑，成面團就可以，蓋好蓋子靜置一會兒。

第四、靜置面團的時間來調(diào)配油酥，把50克的面粉放入碗中，加入3克左右的鹽，50克左右的麻油。（由于麻油怕高溫，所以這油沒有加熱，如果換別的食用油，把油燒熱淋在面粉上比較好。）

第五、把麻油和面粉以及鹽一起攪拌均勻，這樣油酥就做好了。

第六、油酥做好后把靜置的面團再揉一揉，揉成光滑的面團。蓋好蓋子靜置發(fā)酵一個小時左右。

第七、面團發(fā)酵好后放在案板上，揉一揉排出面團中的氣體。

第八、把面團中的氣體排出后把面團揉成一個圓形或長方形。

第九、把面團搟成長方形的薄片。

第十、把做好的油酥均勻地涂抹在面片上面。

十一、把涂抹均勻油酥的面片卷起來，卷成一個長條。

十二、用刀把卷好的長條切成大小均勻的八個小段。

十三、把每個切好的小段兩頭捏?。ú蛔層退致┏鰜恚?/p>

十四、捏好兩頭后壓扁，做成小薄餅。

十五、在薄餅的表面涂上一層水。

十六、準備好芝麻（最好是熟芝麻，黑白芝麻都無所謂）。

十七、把涂抹了水的薄餅一面放在芝麻上面，壓一下讓芝麻粘在燒餅上。

十八、把粘上芝麻的燒餅再壓一下，讓芝麻粘結(jié)實一些。

十九、把所有的燒餅都粘上芝麻。

二十、烤箱上下火180度預(yù)熱，預(yù)熱好后把燒餅放入烤箱中層180度上下火烤30分鐘左右。

二十一、燒餅出爐后就可以吃了。

6. 抹茶芝麻餅的做法大全

黃油100克

面粉150克

幼砂糖40克

蛋黃一個

1.黃油軟化后，加入幼砂糖打發(fā)至羽毛狀

2.再加入一個蛋黃繼續(xù)打發(fā)至白

3.低筋面粉過篩（有些朋友不理解為什么要篩子啊，你看，是不是有很多顆粒，因為低筋面粉容易結(jié)團，所以，要過篩一下，這樣，餅干里不會有小顆粒?。?/p>

4.將面粉倒入黃油中

5.用刮刀切拌成一個面團，放保鮮膜中放冰箱冷藏10分鐘，這樣是為了接下來好操作

6.將面團搟成面片

7.用餅干模壓成形狀（注意面片上把眼睛也按好再放烤盤上，移動的時候用刮板輔助放到烤盤上，這樣會保持動物的完整）

8.放烤盤上，烤箱175度預(yù)熱，烤箱中層15分鐘左右

7. 手工油茶制作方法

茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟：

首先要把采摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分，就是100%干度才可榨出油來，濕度大些的要烤十多個小時，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉(zhuǎn)輪，運用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動后來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱后的油茶粉會特別松軟，便于榨出油來。

第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序，在整個榨油的工藝流程中算是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。

有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。

這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的“主機”，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。

壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。整個山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機械力量來完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。