1. 茶油炒狗肉

步驟：

1、熟狗肉切好片哦，裝在小碟子里備用。

2、姜、蔥、蒜洗凈哦，分別切段，切片以及拍扁。

3、蘿卜、芹菜以及洋蔥洗凈哦，都切片哈。

4、鍋中倒入適量的豬油，加入適量清水，放入豆瓣醬、姜片、蒜頭、紅椒、蔥花、八角以及桂皮，接著倒入狗肉翻炒。

5、炒到差不多的時(shí)候，加入老抽、料酒、洋蔥以及糖，均勻翻炒。

6、砂鍋一個(gè)，放入芹菜和蘿卜，將炒鍋里的材料全部倒入砂鍋里面，加入適量的 水，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。

7、最后大火收汁，放入雞精調(diào)味，撒上香菜就可以開吃了。

2. 茶油煲狗肉有什么功效

用料

新鮮狗肉 1500g

白蘿卜 500-800g

茶油 200g

草果 2個(gè)

桂皮 15g

八角 5-8個(gè)

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火鍋底料 一包

配菜（土豆，香菜，菠菜等） 自己搭配

味精 1小勺

雞精 2小勺

老抽 一小湯勺

十三香 10-15g

做法步驟

步驟 1

白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香葉用水沖洗下，干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。

步驟 2

狗肉放入壓力鍋加水2.5kg，把蘿卜塊，草果，八角，桂皮，香葉，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右，直到狗骨頭能取出即可，也不要把狗肉燉的爛了那樣會(huì)影響口感。在燉狗肉時(shí)間段把配菜洗干凈切好分類裝盤。然后把狗肉撈出用冷水冷卻，取出骨頭，然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來丟掉，原湯汁保存好。

步驟 3

用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右，把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻，把原湯汁加入鍋里，放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。

步驟 4

把煮好狗肉裝進(jìn)湯鍋，把電磁爐加上，有利于湯配菜，美味佳肴的湘味狗肉火鍋就從這里開始…

3. 茶油炒狗肉的含義

狗肉要香要用燜，為啥高壓鍋壓的狗肉會(huì)不香呢，你想想，高壓鍋排氣的時(shí)候，出的蒸汽，都是鍋內(nèi)湯汁蒸發(fā)所聚集的香味，這么多香味都沒了，狗肉還能香么？

調(diào)料方面差不多，放點(diǎn)桔皮，八角即可，可以不用香葉，煮呢，最好使用米酒，或者白酒，啤酒沒那么香的，味道也不如米酒和白酒濃。

配好調(diào)料，狗肉焯水，焯水后，鍋放花生油或茶油，放入姜片，再放入狗肉炒干水分后，倒入酒，再放入香料，之后放點(diǎn)鹽和些許雞精，再倒入剛好蓋住狗肉的水。調(diào)至中火，燜20分鐘，再轉(zhuǎn)小火，燜至水干，即可。

4. 茶油炒狗肉的圖片

　用料

　　新鮮帶皮 狗肉 若干斤

　　茶油 適量

　　八角，桂皮，大蒜籽，青蒜葉，紅辣椒，青辣椒，鹽，雞精，姜片，干桔皮 適量

　　山胡椒油 幾滴

　　紅燒狗肉的做法

　　新鮮帶皮狗肉洗干凈，在冷水中浸泡2小時(shí)，將血水排出后撈出濾干

　　將水燒開放入狗肉，過水后撈出

　　旺火熱鍋燒紅放茶油燒熱（一定將茶油燒熱），將八角，桂皮，姜片，大蒜籽，狗肉放入，烹料酒翻炒。再放醬油，鹽，糖（少量），干桔皮（一小片），干紅椒不停翻炒至五成熟后倒入適量熱水（稍稍淹沒狗肉為宜）燒開后移至砂鍋小火慢煨（也可用高壓鍋中小火40分鐘）至狗肉熟爛

　　出鍋前放雞精少量，滴入幾滴湖南新化特產(chǎn)山胡椒油，盛入大碗中撒青蒜葉.

5. 茶油狗肉如何做好吃

食材: 臘狗肉一斤 干辣椒一把 茶油少許 雞精適量 步驟：

1、將臘狗肉用溫水洗凈，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水里將鹽分漂淡

2、將干辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網(wǎng)濾干水備用

3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫后下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊卷起就好了

4、將爆好的臘狗肉放入盆子里，撒干辣椒，加少許水，進(jìn)高壓鍋上氣大火蒸半小時(shí)即可，吃前適當(dāng)撒雞精拌勻。 注意事項(xiàng) 狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽(yáng)，治療脾胃虛寒的毛病。 制作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊后用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會(huì)散失很多。 蒸的時(shí)候一定要加一點(diǎn)水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時(shí)以上。這個(gè)做法基本是原味，盡量不要添加過多的調(diào)料。

6. 茶油煮狗肉

狗肉烹制得好不好，其標(biāo)準(zhǔn)是色、香、脆。

色是指肉塊黃爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆。

真要達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，烹制狗肉時(shí)就須注意以下幾點(diǎn)：

先講講用油、鹽調(diào)味。狗肉本身就帶有咸味，常言所說——“生吃狗鞭不放鹽”。所以，在烹煮狗肉時(shí)，定要掌握好放鹽量。至于用油，以用茶油為最好。

放油、鹽時(shí)須注意：用油需根據(jù)狗肉的肥瘦而定，放鹽須一次將味調(diào)準(zhǔn)，不能淡了又加鹽，咸了又摻水，最終影響狗肉的鮮美。烹制狗肉時(shí)，除了用茶油、鹽、醬、醬油等調(diào)味外，還需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等10余種香料。香料應(yīng)當(dāng)用紗布包好，烹制時(shí)只取其味，而不能讓香料散入狗肉中。

再講一講火功。烹制狗肉的關(guān)鍵是火候。不論是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都非常有講究，不論什么樣的狗，下鍋后一定要先用武火，燒一陣后才逐步轉(zhuǎn)用文火。傳統(tǒng)的烹狗方法有“煮狗不過三蓋”之說，意思是從開始到煮好只需要揭三次蓋、翻三次鍋就行了。這是有一定道理的。若狗肉一下鍋就三分鐘一揭，五分鐘一翻，這樣不但跑味，而且還不能發(fā)揮火功的作用，最終影響到狗肉的質(zhì)量。如何掌握好這“三蓋”呢？這得根據(jù)狗肉的老嫩來定：六個(gè)月的嫩狗，煮45～50分鐘就可以了，揭蓋可以15分鐘一次。

需要說明的是，第一次揭蓋是放鹽；第二次揭蓋是加放治凈的狗內(nèi)臟；第三次揭蓋是放豆腐乳。放入豆腐乳后便可以不再蓋上蓋了，待翻勻后，即可起鍋。經(jīng)過如此精心的烹制，狗肉色澤金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。食 用

桂林人食用狗肉很講究，追求原汁原味。正宗的吃法是：將裝有狗肉的鍋?zhàn)卸松献篮?，點(diǎn)燃酒精爐，撒上少許胡椒粉，再用木鏟不停地在鍋里翻動(dòng)，等到狗肉出油時(shí)，就可以將其鏟入碗內(nèi)，慢慢品嘗。這里須注意：千萬不能將狗肉燒焦，若燒焦了，那一鍋狗肉就全報(bào)廢了。

鍋?zhàn)袃?nèi)的狗肉可余下四分之一，另將豆腐、酸菜等倒入鍋中，然后加入兩塊豆腐乳合炒，最后再放進(jìn)桂林米粉，三者合拌，味道極佳，甚至?xí)鼓愠粤诉€想吃，回味無窮。

7. 茶油炒狗肉做法

香葉，大料，花椒，蒜。

常見狗肉煲做法：

材料：凈狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶

匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包。

1、將狗肉砍成帶皮塊狀。

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開。

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入

狗肉,置于爐火上即可。

8. 茶油炒狗肉有什么作用與功效

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供了一種麻辣狗肉的鹵制方法。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在10-25℃下，發(fā)酵6-20天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸1至2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30-50:1。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發(fā)酵溫度為10-15℃，發(fā)酵14-16天。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發(fā)酵溫度為16-25℃，發(fā)酵6-7天。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：

狗肉自然發(fā)酵過程，以更加原生態(tài)的加工工藝，激發(fā)狗肉本身的微生物的變化，實(shí)現(xiàn)鹵狗肉更醇正的香味和獨(dú)特的口感；滿足高端消費(fèi)，達(dá)到精、特的實(shí)際效果；質(zhì)地適口，味感豐富；香氣獨(dú)特，潤(rùn)而不膩。解決鹵狗肉中普遍是使用若干種，甚至十幾、幾十種配料或者人工合成香精鹵制而成的產(chǎn)品；讓消費(fèi)者更體驗(yàn)到一種原生態(tài)的鹵狗肉的自然風(fēng)味。不走同質(zhì)化的產(chǎn)品渠道，減少與同質(zhì)化產(chǎn)品激烈競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。減少食品添加劑的使用成本，降低調(diào)味料濫用的風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品原生態(tài)的附加值，幫助企業(yè)改善的盈利的能力。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在10℃下，發(fā)酵6天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸1分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為10℃，發(fā)酵14天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為16℃，發(fā)酵6天。

實(shí)施例2一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在25℃下，發(fā)酵20天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為50:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵16天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵7天。

實(shí)施例3一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在20℃下，發(fā)酵12天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為40:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為12℃，發(fā)酵15天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵6天。