1. 蒸魚(yú)豆豉魚(yú)油

那些常規(guī)的就不講了，補(bǔ)充幾點(diǎn)建議吧，1、洗凈的魚(yú)除用適量鹽涂抹，也用適量的料酒、白胡椒粉進(jìn)行涂抹。

2、醬油可用蒸魚(yú)豉油和金標(biāo)生抽混合，不要只用一種醬油。

3、開(kāi)始蒸魚(yú)的用蔥段、姜片，蒸熟后去除魚(yú)水、蔥段和姜片，再放入蔥絲、姜絲、香菜段，蔥絲在使用前需用涼水稍微浸泡洗凈再使用。

4、燒熱油淋蒸好的魚(yú)后，利用鍋的余溫、余油稍微爆香一下醬油再淋上魚(yú)身。

2. 魚(yú)豉油蒸魚(yú)豉油

可以用醬油或者生抽代替。

醬油：蒸魚(yú)豉油其實(shí)就是醬油的一種，只不過(guò)色素含量低一些，提味增強(qiáng)的功能強(qiáng)一些，因此，在蒸魚(yú)豉油沒(méi)有的情況下，也可用醬油代替，只不過(guò)醬油代替清蒸出來(lái)的魚(yú)顏色較深，影響美觀。

生抽：生抽是炒肉類食物必備的調(diào)味品，生抽和蒸魚(yú)豉油一樣屬于醬油的一種，但色素含量低，谷氨酰胺的含量較高，對(duì)肉類食物的增鮮效果明顯，可用于代替蒸魚(yú)豉油。

1、蒸魚(yú)豉油的用法。海魚(yú)表面打上花刀，紅椒切絲，香菜切段。將海魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸熟后取出。放入蔥絲，姜絲，紅椒，香菜，淋上蒸魚(yú)豉油，鍋中倒油，燒熱后倒在魚(yú)身上即可。

2、蒸魚(yú)豉油的原料。蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵。

在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）。

3. 蒸魚(yú)豆豉魚(yú)油怎么用

主料：鰣魚(yú)一條或中段。

2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。

3、魚(yú)宰殺洗凈后將其置入器皿中，在魚(yú)身上擺好各種配料橋鎮(zhèn)，用網(wǎng)油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

二、紅燒鰣魚(yú)：

1、主料：鰣魚(yú)一條

2、配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉。植物油

3、做法：將魚(yú)宰殺洗凈后放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用濕淀粉勾芡。出鍋裝盤(pán)。

三、酒釀鰣魚(yú)

將鮮鰣魚(yú)去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿激首片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。

出籠后的鰣魚(yú)酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國(guó)金日成主席訪問(wèn)南京期間，張家港（沙洲）鰣魚(yú)專送南京招待國(guó)賓。

4. 豆豉魚(yú)油蒸魚(yú)的做法大全

把豆腐用刀切成厚度一樣的片，盛盤(pán)待用。

用刀把香蔥切成蔥花，香菜用刀切成末，小米椒用刀切成段，大蒜用刀切成蒜末，將切好的香蔥、香菜、小米椒和大蒜盛盤(pán)待用。

把適量的魚(yú)油倒進(jìn)平底鍋里，用魚(yú)油刷均勻的刷勻，放入豆腐煎一下，煎的時(shí)候先把一面煎到變黃定型，再翻面煎另一面，煎的時(shí)候用鏟子輕輕的壓豆腐表面，讓豆腐底面和平底鍋接觸的更充分，能煎得更均勻。

煎到豆腐兩面均勻的變黃之后盛出來(lái)待用。

將1勺生抽、1勺甜面醬、1勺辣椒醬和1勺五香粉倒進(jìn)碗里，再倒入一點(diǎn)水用筷子拌勻成醬汁。

還是用煎豆腐用的平底鍋，留一點(diǎn)油，把一點(diǎn)蔥花和蒜末放進(jìn)去炒出香味。

把醬汁倒進(jìn)鍋里，熬的濃稠一點(diǎn)，然后放入前邊煎好的豆腐片，讓豆腐一面均勻裹上醬汁，之后再翻面，讓兩面都均勻的裹上醬汁，之后關(guān)火，把辣椒圈、蔥花和香菜末撒上，之后將白芝麻撒上，就做好了，可以出鍋盛盤(pán)了。

5. 蒸豆豉魚(yú)油的用法

鉗魚(yú)殺好之后順著肚皮破開(kāi)，把黑膜刮干凈，魚(yú)嘴和魚(yú)鰓處砍一刀，然后把魚(yú)頭稍微掰一下，背部再改刀。

2、鉗魚(yú)放在大碗里，加入大蔥葉、少許料酒、蒸魚(yú)豉油、剁碎的豆豉，用蔥葉把魚(yú)抹均勻，然后腌制幾分鐘。

3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大蔥切蔥絲。

4、鍋里加少許豬油，加幾顆花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。

5、魚(yú)油和魚(yú)泡墊盤(pán)底，再墊兩根蔥，然后放上鉗魚(yú)，把炒好的豆豉均勻地鋪在上面。然后上鍋蒸10-12分鐘（蒸熟為止）。

6. 蒸魚(yú)的豆豉油

嚴(yán)格說(shuō)減肥與食鹽無(wú)關(guān)，健美增加肌肉需要控制鹽。

7. 蒸魚(yú)豉魚(yú)油的用法

主料

西蘭花一個(gè)

輔料

干辣椒四個(gè)

蔥適量

姜適量

鹽適量

西蘭花魚(yú)油的做法步驟：

1.將西蘭花去除根部，最好用手撕開(kāi)，今天做的是婆婆給用刀切的，不是很好，根部也不用都去掉，今天的就太短了，湊合看吧，然后將水燒開(kāi)，焯掉西蘭花。

2.將焯好的西蘭花盛到盤(pán)子里，蔥，姜分別切絲擺盤(pán)。

3.將干辣椒切段，一般用三四個(gè)就好，油六成開(kāi)后，放干辣椒炸鍋。

4.將燒開(kāi)的油和辣椒倒入擺好的盤(pán)中，最后放適量的生抽和鹽調(diào)味。

5.將菜拌勻即可食用，非常爽口。

8. 蒸魚(yú)豆豉油最簡(jiǎn)單做法

蒸魚(yú)的熱油燒五分鐘

1、鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開(kāi)，放入盤(pán)子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤(pán)子，去掉姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。

9. 豆豉魚(yú)油做清蒸

鉗魚(yú)殺好之后順著肚皮破開(kāi)，把黑膜刮干凈，魚(yú)嘴和魚(yú)鰓處砍一刀，然后把魚(yú)頭稍微掰一下，背部再改刀。

鉗魚(yú)放在大碗里，加入大蔥葉、少許料酒、蒸魚(yú)豉油、剁碎的豆豉，用蔥葉把魚(yú)抹均勻，然后腌制幾分鐘鍋里加少許豬油，加幾顆花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。

魚(yú)油和魚(yú)泡墊盤(pán)底，再墊兩根蔥，然后放上鉗魚(yú)，把炒好的豆豉均勻地鋪在上面。

然后上鍋蒸10-12分鐘魚(yú)蒸好之后放上蔥絲，澆一勺滾油。